ACEITUNAS GORDALES RELLENAS DE ENSALADILLA RUSA

Ingredientes para 60 aperitivos

60 unidades de aceitunas gordales sin hueso

500 g de ensaladilla rusa  congelada

2 latitas de atún en aceite de oliva

300 g de mayonesa

6-8 unidades de pepinillos en vinagre dulce

1 pimiento rojo de asar

Sal

           

Preparación:

Cocer en abundante agua con sal las verduras congeladas.

Escurrir, colocar en un bol hondo y dejar enfriar.

Machacar todo bien e incorporar el atún escurrido.

Mezclar nuevamente y añadir la mayonesa. Mezclar y reservar. Rectificar de sal si fuese necesario.

Cortar el pepinillo en rodajas y el pimiento en cuadraditos.

Rellenar cada aceituna con la ensaladilla.

Con un palillo, pinchar el pepinillo en primer lugar, el pimiento en segundo y la aceituna por último.

Coronar cada aceituna con un guisante y un trocito de zanahoria.

Montaje y presentación:

Colocar las aceitunas rellenas en una bandeja redonda amplia dispuestas circularmente.

Nota:

 Una vez realizados los aperitivos, conservar en la nevera hasta el momento de         

  servirlos.

 

MARÍA LUISA