SAQUITOS TORTILLA DE PATATAS SOBRE CALABACÍN REBOZADO

Ingredientes para 30 aperitivos

 

4 Huevos grandes batidos

4 Patatas

3 Cebolla Fresca

2 Calabacín verde pequeño

150 g de harina

1 litro aceite de oliva

4 cucharadas soperas de perejil picado

1/ 2 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

 Pelar, lavar y cortar las patatas a cuadraditos. Secar y salar al gusto.

 Pelar y cortar en juliana las cebollas.

 Lavar y cortar a rodajas finas los calabacines sin quitarles la piel. Salpimentar.

Calentar el aceite de oliva y cuando esté caliente pero no humeante, pochar las patatas. Antes de     que comiencen a dorarse las patatas, añadiremos las cebollas y dejaremos que se ablanden.

Escurrir bien y dejar sobre papel absorbente para que elimine el exceso de grasa. Reservar.

Subimos la temperatura del aceite y cuando esté caliente, freiremos las rodajas de calabacín pasadas por harina y huevo batido con una pizca de sal.

Dejar dorar por ambos lados, escurrir y reservar sobre papel absorbente.

Calentar una plancha antiadherente, colocar un molde cuadrado sobre ella, añadir un poco de aceite y echar 3 cucharadas soperas de huevo batido.

Cuajar la tortilla por ambos lados (ha de quedar fina) y colocar sobre papel absorbente.


Montaje y presentación:

Colocar una lámina de tortilla, en el centro de esta, unos cuadraditos de patatas y encima un poco de cebolla. Cerrar con cuidado y pinchar por el centro con un palillo adornado con una tira de cebolleta (parte verde).

Colocar cada saquito sobre una rodaja de calabacín y espolvorear con el perejil picado.

Servir en una bandeja ovalada amplia.


Nota:

Una vez realizados los aperitivos, pueden  conservarse  en  nevera  bien  envueltos.

Antes de servirlos, sacar a temperatura ambiente para que no estén demasiado fríos. 

Pueden  servirse  también  calientes,  regenerar en horno a baja temperatura durante
un par de minutos.

MARÍA LUISA