COCIDO DE HABICHUELAS, CALABAZA Y PAPAS

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INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1 kg de patatas

1 kg de calabaza pelada

1 kg de habichuelas frescas planas

500 g de garbanzos en remojo (12 horas)

2 cucharadas de pimiento molido dulce

1 cucharada de comino molido

Aceite de oliva

Sal

1 hueso de costilla

1 hueso de espinaso

1 muslo de pollo

1/4 carne de cerdo o ternera

1 hueso blanco

PREPARACIÓN

Colocar todos los ingredientes en un una olla a presión; las patatas peladas, limpias y cortadas a trozos, las habichuelas o judias verdes, despuntadas y cortadas a trozos iguales, la calabaza pelada , limpia  de semillas y cortada a trozos, los garbanzos, los huesos, el muslo de pollo y la carne de ternera o cerdo.   

Salar a gusto, añadir el pimentón, el comino y un chorreón de aceite de oliva, cubrir de agua por encima de estos un par de dedos y cerrar la olla.

Dejar cocer una media hora a contar desde el momento en que la válvula empiece a soltar el vapor o pitar como decimos por estas tierras.

Cuando halla transcurrido el tiempo y siempre con cuidado de no quemarnos,  abriremos la olla, comprobaremos que están tiernos todos los ingredientes, de lo contrario tendríamos que volver a poner unos minutos mas.

Quitar los huesos, dejar reposar y servir en platos hondos con todos sus habios.

MARÍA LUISA