martes, 22 de julio de 2014

TOSTAS DE SETAS VARIADAS, JAMÓN IBÉRICO Y PUERRO FRITO




















Ingredientes para 30 aperitivos


15 lonchas finas de jamón ibérico
500 g de setas variadas en conserva
2 dientes  de ajo
100 ml de vino blanco o manzanilla
30 tostas redondas medianas  
1 cucharada de pimienta negra molida
2 cucharadas de perejil fresco
2 unidades de puerro
Sal

           
 Preparación:


Picar el ajo y el perejil finamente.

Cortar el puerro limpio a juliana fina (parte blanca).

Poner a calentar un poco de aceite en una sartén y rehogar a fuego medio las setas escurridas.

Añadir el ajo, el perejil, un poco de sal y la pimienta al gusto. Rehogar.

Incorporar el vino blanco y dejar cocer hasta que se evapore el alcohol.

Freír el puerro en aceite de oliva y dorar ligeramente. Escurrir en dejar sobre papel absorbente.

Colocar sobre una tosta una loncha de jamón, sobre este las setas escurridas y encima las tiras de puerro.


Montaje y presentación:

Colocar las tostas  en una bandeja redonda amplia dispuestas circularmente.

Nota:

Una vez realizados los aperitivos, conservar en la nevera.
Sacar unos minutos     antes    de servirlos.





 MARÍA LUISA

lunes, 21 de julio de 2014

CREMA DE LIMÓN


Nueva entrada en la sección
  " RECETAS FÁCILES PARA NIÑOS"

Mi niña Carla os ofrece un postre delicioso y muy fácil de hacer.

Espero que os guste.






ACEITUNAS GORDALES RELLENAS DE ENSALADILLA RUSA



















Ingredientes para 60 aperitivos

60 unidades de aceitunas gordales sin hueso
500 g de ensaladilla rusa  congelada
2 latitas de atún en aceite de oliva
300 g de mayonesa
6-8 unidades de pepinillos en vinagre dulce
1 pimiento rojo de asar
Sal
           

Preparación:


Cocer en abundante agua con sal las verduras congeladas.

Escurrir, colocar en un bol hondo y dejar enfriar.

Machacar todo bien e incorporar el atún escurrido.

Mezclar nuevamente y añadir la mayonesa. Mezclar y reservar. Rectificar de sal si fuese necesario.
Cortar el pepinillo en rodajas y el pimiento en cuadraditos.

Rellenar cada aceituna con la ensaladilla.

Con un palillo, pinchar el pepinillo en primer lugar, el pimiento en segundo y la aceituna por último.

Coronar cada aceituna con un guisante y un trocito de zanahoria.


Montaje y presentación:

Colocar las aceitunas rellenas en una bandeja redonda amplia dispuestas circularmente.


Nota:

 Una vez realizados los aperitivos, conservar en la nevera hasta el momento de         
  servirlos.



MARÍA LUISA

domingo, 20 de julio de 2014

ROLLITOS DE PRIMAVERA



















Ingredientes para 30 aperitivos

 8 filetes de cerdo
1 repollo
2 cebollas Frescas
500 g setas
100 ml aceite de oliva
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
3 cucharadas soperas de salsa de soja
30 g de sésamo
Sal
Pimienta negra molida
Jengibre molido
250 g  de salsa de tomate
5 cucharadas soperas de vino de jerez
3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
2 dientes de ajo          


Preparación:
 
Cortar los filetes a tiras finas y estas a cuadraditos. Reservar en un bol con un poco de aceite de oliva y bien mezclado.

Picar las setas, cortar en juliana el repollo y la cebolla.

En un wok con un poco de aceite, dorar la carne.

A continuación añadir las setas con jengibre al gusto. Rehogar ligeramente.

Seguidamente incorporar el repollo y rehogar un poco.

Añadir la cebolla y  rehogar de la misma manera (las verduras han de quedar semicrudas, ya que cuando las friamos, terminaran de hacerse).

Incorporar un poco de azúcar, sal, pimienta. Remover.

Añadir la salsa de soja y remover nuevamente.

Añadir unas cucharadas de aceite de sésamo (calentamos un poco de aceite a fuego suave con el sésamo), remover y dejar enfriar.

Salsa de tomate: En una cazuela echaremos la salsa de tomate, con el vinagre, el vino, el ajo     picado, un poco de azúcar y el jengibre rallado, remover para incorporar y dejar reducir.

Cogemos una lámina de pasta filo, cortaremos en tres tiras largas y rellenaremos cada una con un poco de la carne con verduras.

Sellamos con un poco de harina y agua los laterales y vamos enrollando.

Calentar abundante aceite en una sartén honda, freír por ambos lados los rollitos, dejar escurrir sobre papel absorbente y emplatar.


Montaje y presentación:


Colocar la salsa de tomate en salsera en el centro de la bandeja, disponer alrededor los rollitos de primavera o bien cortados en triángulos. Servir calientes.


Nota:

Una vez realizados los aperitivos, pueden  conservarse  en  nevera  bien envueltos. Regenerar en horno a baja potencia.






MARÍA LUISA

sábado, 19 de julio de 2014

GAMBONES RELLENOS ENVUELTOS EN BEICON

 Ingredientes para 30 aperitivos


30 unidades de gambones frescos o congelados
300 g de maíz        
10 unidades de palitos de cangrejo
2 manzanas verdes
100 g de pasas de corinto
3 cucharadas soperas de mayonesa
15 lonchas de beicon
1 aguacate
10 rebanadas de pan de molde sin corteza
3-4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra grano      


Preparación:


Pelar los gambones. Reservar las cabezas y las carcasas.

Picar a cuadraditos los palitos de cangrejo, las manzanas, las pasas, el aguacate, el maíz y cortar en dos tiras la loncha de beicon.

Echar en un bol amplio toda la picada y dejar reservado las tiras de beicon.

Añadir al bol la mayonesa y mezclar bien. Rectificar de sal si fuese necesario.

A parte, en una sartén con un poco de aceite, doraremos los restos de los gambones con unos dientes de ajo pelados y enteros y unos granos de pimienta negra.

Una vez estén dorados, colar y reservar el jugo.

A los gambones le haremos una incisión longitudinalmente sin llegar a abrirlos del todo.

Rellenar cada gambón con la picada, enrollarlos con una tira de beicon y reservar.

Cortar de cada rebanada de pan de molde tres tiras, colocar en una placa de horno con
papel vegetal y colocar al lado los gambones rellenos.

Meter al horno precalentado a 180ºC y dejar dorar.

Retirar del horno y preparar el montaje lo mas rápido posible.


Montaje y presentación:

Colocar como base un rectángulo de pan de molde, encima dispndremos el gambón relleno y regaremos con el jugo que tenemos reservado.






MARÍA LUISA


viernes, 18 de julio de 2014

MINI HAMBURGUESAS DE TERNERA CON QUESO Y BEICON



















Ingredientes para 30 aperitivos


1.500 g de carne de ternera picada
10 lonchas de beicon ahumado
2 láminas de masa quebrada     
10 unidades de queso porción 
75-100 g de sésamo
4-5 dientes de ajo
3 huevos grandes
1 Cebolla
3 cucharadas soperas de mostaza  dulce
3 cucharadas soperas de perejil fresco picado
8-9 cucharadas soperas de pan rallado
Pimienta negra molida
Sal      


Preparación:


Picar los ajos, la cebolla y el perejil muy pequeñitos.

Colocar la carne en un bol amplio y añadir la picada anterior.

Añadir a continuación la mostaza, el pan rallado, los huevos batidos, sal y pimienta.

Mezclar todo bien sin apretar demasiado y dejar tapado en la nevera un par de horas de reposo.

Precalentamos el horno unos 10 minutos a 180ºC y cuando este caliente, meter las láminas de masa quebrada sobre papel sulfurizado en una bandeja  y a la que hayamos hecho unos círculos con la ayuda de un molde.

Dejar cocer hasta que estén doradas ligeramente. Retirar y reservar.

Haremos porciones con la masa de las hamburguesas y doraremos en plancha unos minutos por ambos lados sin tocar, ni apretar. Retirar y reservar.

En la misma plancha freiremos el beicon cortado a cuadraditos del mismo tamaño que las hamburguesas. Doraremos ligeramente por ambos lados.

En un bol y con la ayuda de un tenedor, machacaremos las porciones de queso, haremos unas bolitas y rebozaremos estas por el sésamo tostado.



Montaje y presentación:

Colocar unos circulitos de masa quebrada en la base, encima una lonchita de beicon, seguidamente la hamburguesita y coronando la bolita de queso.

Bandeja redonda y dispuestos circularmente.



Nota:

Una vez realizados los aperitivos, conservar en la nevera. Antes de servirlos se les  puede dar un golpe de microondas o de horno a temperatura baja durante unos minutos y servir enseguida.     






MARÍA LUISA

jueves, 17 de julio de 2014

CUCURUCHOS DE JAMÓN IBÉRICO Y QUESO CURADO CON SALSA DE OREJONES Y PASAS



















Ingredientes para 30 aperitivos

30 rebanadas de pan de molde sin corteza
8 lonchas gruesas de jamón ibérico
400 g de queso curado
150 g de nueces picadas        
8 huevos grande

Salsa de orejones y pasas

15 Orejones     
2 Cebolla fresca
300 ml. vino oporto
200 g de pasas de Corinto
250 ml de nata líquida
150 ml. De aceite oliva
200 ml. de agua
           


Preparación:


Cortar el jamón y el queso a cuadraditos.

Picar a trocitos los orejones la cebolla fresca y las pasas.

En una sartén con un poco de aceite, doraremos la cebolla.

A continuación añadiremos los orejones y las pasas. Rehogar a fuego suave.

Seguidamente añadiremos el oporto y dejaremos evaporar el alcohol.

Añadiremos agua y dejaremos cocer todo durante unos 10 minutos.

Batiremos todo, pasaremos por chino, incorporaremos la nata y dejaremos cocer a fuego
suave durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que reduzca a nuestro gusto.

Por otro lado, aplanaremos el pan de molde con la ayuda de un rodillo.

Untaremos con huevo batido los extremos del pan de molde.

Formaremos el cucurucho, presionaremos bien los extremos y untaremos de nuevo todo el contorno del cucurucho. Así hasta terminar con todas las rebanadas.

Precalentar el horno durante 10 minutos a 180ºC.

Disponer los cucuruchos en la bandeja y hornear hasta que se doren ligeramente.
Sacar del horno y una vez estén fríos, añadir en el interior una cucharadita de salsa de orejones.

Seguidamente repartir en partes iguales los cuadrados de queso y jamón e introducir dentro.

Cubrir parcialmente con una cucharadita de salsa de orejones y espolvorear con las nueces picadas.



Montaje y presentación:

Colocar cada cucurucho en una bandeja rectangular.

El montaje esta explicado en la preparación.

 
Nota:

    Una vez realizados los aperitivos, pueden  conservarse  en  nevera  bien  envueltos.                       

    Antes de servirlos, sacar a temperatura ambiente durante unos minutos para que no     
     estén demasiado fríos.







MARÍA LUISA









lunes, 14 de julio de 2014

SAQUITOS TORTILLA DE PATATAS SOBRE CALABACÍN REBOZADO



















Ingredientes para 30 aperitivos
 
4 Huevos grandes batidos
4 Patatas
3 Cebolla Fresca
2 Calabacín verde pequeño
150 g de harina
1 litro aceite de oliva
4 cucharadas soperas de perejil picado
1/ 2 cucharadita de pimienta negra molida


Preparación



•          Pelar, lavar y cortar las patatas a cuadraditos. Secar y salar al gusto.
•          Pelar y cortar en juliana las cebollas.
•          Lavar y cortar a rodajas finas los calabacines sin quitarles la piel. Salpimentar.
•          Calentar el aceite de oliva y cuando esté caliente pero no humeante, pochar las patatas. Antes de     que comiencen a dorarse las patatas, añadiremos las cebollas y dejaremos que se ablanden.
•          Escurrir bien y dejar sobre papel absorbente para que elimine el exceso de grasa. Reservar.
•          Subimos la temperatura del aceite y cuando esté caliente, freiremos las rodajas de calabacín pasadas por harina y huevo batido con una pizca de sal.
•          Dejar dorar por ambos lados, escurrir y reservar sobre papel absorbente.
•          Calentar una plancha antiadherente, colocar un molde cuadrado sobre ella, añadir un poco de aceite y echar 3 cucharadas soperas de huevo batido.
•          Cuajar la tortilla por ambos lados (ha de quedar fina) y colocar sobre papel absorbente.


Montaje y presentación:

Colocar una lámina de tortilla, en el centro de esta, unos cuadraditos de patatas y encima un poco de cebolla. Cerrar con cuidado y pinchar por el centro con un palillo adornado con una tira de cebolleta (parte verde).

Colocar cada saquito sobre una rodaja de calabacín y espolvorear con el perejil picado.

Servir en una bandeja ovalada amplia.


Nota:

Una vez realizados los aperitivos, pueden  conservarse  en  nevera  bien  envueltos.

Antes de servirlos, sacar a temperatura ambiente para que no estén demasiado fríos. 

Pueden  servirse  también  calientes,  regenerar en horno a baja temperatura durante
un par de minutos.



MARÍA LUISA

jueves, 22 de mayo de 2014

GALLETAS DE CREMA DE QUESO CON NUECES

NUEVA ENTRADA EN LA SECCIÓN "POSTRES"
UNA RECETA FÁCIL Y QUE GUSTARÁ A TODOS EN CASA

AQUI TIENES EL ENLACE, ENTRA Y ATREVETE A HACERLAS.
 http://recetasmellizas.blogspot.com.es/p/postres.html




jueves, 23 de enero de 2014

CANELONES DE GAMBAS, SURIMI Y ESPINACAS

















Ingredientes para 20 unidades

20 placas de lasaña
200 g de langostinos frescos o congelados
10 palitos de surimi
200 g de espinacas frescas o congeladas
1 cebolla grande
100 ml de aceite de oliva
100 g queso enmental
150 g de requesón
Pimienta negra molida
Sal


Preparación

Poner en un recipiente amplio con abundante agua hierviendo con sal, las placas
de lasaña, seguir las instrucciones del fabricante.

Una vez cocidas, sacar con cuidado, escurrir y enfriar en otro recipiente con
agua fría durante unos 40 segundos apróximadamente.

Colocarlas sobre un paño ligeramente humedecido y limpio.

Mientras tanto, pochar la cebolla cortada finamente.

Cuando este transparente, añadir los langostinos pelados y cortados a
cuadraditos, los palitos de surimi de igual manera y la espinaca hervida
previamente (2-3 minutos), escurrida y cortada como los ingredientes citados.

Salpimentar al gusto y remover hasta que todo quede bien mezclado.
Retirar del fuego y mezclar con el requesón desmenuzado.

Colocar las placas sobre una base estable, incorporar una cucharada del relleno
y enrollar.

Ir colocando cada una de ella en una placa de horno, cubrir la base con el queso
enmental picado y gratinar en el horno unos 10 minutos.




MARÍA LUISA

miércoles, 11 de diciembre de 2013

HOJALDRE DE TERNERA Y QUESO CHEDAR














Ingredientes para 12 hojaldres

1 lámina de masa de hojaldre
3-4 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
200 ml de vino tinto
1/2 kg de carne de ternera picada
Salsa de tomate
Queso chedar
Aceite de oliva



Preparación


Tomamos la lámina de hojaldre, estiramos hasta dejarla de un grosor de 1/2 centímetro y realizamos triángulos.

En una sartén con un poco de aceite, doramos los ajos, la cebolla y la zanahoria, pelados y picados finamente.

Añadimos a continuación la carne de ternera, doramos y añadimos el vino hasta cubrirla.

Dejamos que reduzca el vino y añadimos un poco de salsa de tomate, dejamos reducir nuevamente. Enfriar.

En los triángulos de hojaldre ponemos en el centro la ternera, rallamos cantidad suficiente de chedar, envolvemos por la parte mas ancha y nos ayudamos de la mesa para enrollarlo en forma de croissant.

Pintamos con huevo batido y horneamos a 180ºC hasta que estén dorados.





MARÍA LUISA

lunes, 9 de diciembre de 2013

VASOS DE CALABACÍN RELLENOS DE MEJILLONES Y GRATINADOS














Ingredientes para 6 vasos

3 calabacines del mismo tamaño
2 puerros (la parte blanca)
2 pencas de apiol
Hinojo
Aceite de oliva
Harina
10 mejillones
Leche
Queso curado



Preparación

Cortamos los calabacines en cubos de 5 cm de largo.

Vaciamos con la ayuda de una cuchara y escaldamos unos minutos en abundante agua hirviendo.

En una cazuela con un poco de aceite, fondeamos el puerro cortado a julianas, el apio de la misma manera y el hinojo.

A continuación añadimos los mejillones abiertos al vapor y cortados a grosomodo.

Incorporamos un poco de harina para trabar el relleno y regamos con un poco de leche templada para homogenizar.

Rellenar los calabacines, rallar un poco de queso, cubrir con el los calabacines y gratinamos suavemente en el horno.





MARÍA LUISA

domingo, 8 de diciembre de 2013

EMPANADILLAS DE BONITO CON PIPERRADA



Ingredientes para 12 empanadillas

12 obleas de masa para empanadillas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Salsa de soja
200 g de atún en aceite de oliva
Aceite de oliva



Preparación


En una sartén pochamos con un poco de aceite de oliva los pimientos cortados en juliana de unos 5 cm de largo.

Añadimos el atún escurrido y removemos hasta que el atún esté desmenuzado.

Regamos con un poco de salsa de soja y mezclamos.

Echar una porción de verdura en el centro de la empanadilla, doblamos y cerramos con la ayuda de un tenedor.

Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite, cuando este humeante iremos friendo las empanadillas.

Cuando estén doradas sacaremos del aceite, escurriremos y colocaremos sobre papel absorbente.






MARÍA LUISA

viernes, 6 de diciembre de 2013

BROCHETAS DE MOJAMA CON PIÑA CARAMELIZADA Y SALSA DE YOGUR


Ingredientes para 6 brochetas

3 rodajas de piña en almibar
Una cucharada de azúcar
30 g de mantequilla
150 g de mojama
Ron

Salsa de yogur

1 yogur blanco natural
Zumo de limón
Cebollino picado
Una cucharada de alcaparras


Preparación

Cortar la piña a cuadrados, lo mismo haremos con la mojama procurando que tengan el mismo tamaño.

En un sartén ponemos el azúcar a tostar y añadimos la mantequilla. Añadimos la piña rehogamos y flambeamos con ron.

Ensartamos la piña con la mojama utilizando unos palillos.

Salsa de yogurt

Echar el yogur en un bol, aligeramos con un poco de zumo de limón, añadimos las alcaparras picadas finamente y el cebollino picado y mezclar.

Servir las brochetas acompañadas de esta salsa.




MARÍA LUISA

jueves, 5 de diciembre de 2013

MILHOJAS DE SALMÓN RELLENOS DE JULIANA DE ANISADOS Y CREMA CAMEMBERT


Ingredientes para 4 personas

Para el salmón marinado

1.5 kg de salmón fresco cortado en dos filetes
750 g de sal gorda
750 g de azúcar
Eneldo

Hinojo rallado
Apio
Apionabo
300 g de camembert
200 ml de nata
Pimienta molida


Preparación


En primer lugar prepararemos el salmón, para ello mezclaremos la sal, con el azúcar y el eneldo (la cantidad que mas nos guste).

En un recipiente, colocaremos una capa del preparado de la sal, el salmón limpio de espinas y grasas (dejaremos la piel) y volveremos a cubrir con la sal, así hasta terminar con el salmón. Tapar con papel film y llevar a la nevera, dejaremos unas 48 horas. (no excederse en el tiempo, se puede salar).

Una vez transcurrido el tiempo, lavar bien bajo el chorro del agua fría quitandole toda la sal, secar y cortar a láminas de unos cinco centímetros aproximadamente.

Escaldaremos la verdura limpia y cortada a julianas solo un par de minutos, este hará que pierdan su dureza. Reservar.

Hacemos una crema con el queso y la nata, remover bien e incorporar las verduras.


Presentación:

Colocar una lámina de salmón, una capa de la crema de queso con la verdura y taparemos con otra lámina de salmón, volvemos a poner una capa de crema y terminamos con otra lámina de salmón. Preparar tantas milhojas como queramos.

Regar con un poco de aceite y acompañar con un poco de ensalada mezclum aliñada con una vinagreta de aceite, vinagre de módena y sal.






MARÍA LUISA

miércoles, 4 de diciembre de 2013

SOPA DE AJOS














Ingredientes para 4-5 personas

12 ajos
Una cucharada sopera de pimentón dulce
Aceite de oliva extra
Pan asentado (tostado al horno)
1 cayena
2 huevos
Sal

Para el caldo

1 hueso de jamón
1 hueso de rodilla
1 zanahoria
1 puerro
Agua
Perejil fresco
Sal


Preparación


En una olla amplia, colocaremos todos los ingredientes para hacer el caldo, cubrir con agua y dejar cocer.

Escurrir y reservar el caldo.

En una sartén, añadiremos un chorreón de aceite, dorar los ajos pelados y enteros.

Seguidamente añadir el pan tostado cortado a rodajas, refreir un poco, añadir el pimentón y el caldo.

Dejar cocer todo a fuego suave durante 20-25 minutos.

Incorporar los dos huevos(estrellados) y remover suavemente para que el huevo se incorpore, también hay quien lo añade enteros y los dejan cuajar.

Rectificar de sal, aunque no es necesario.

Servir enseguida y acompañar con ajos tiernos cortados a julianas y fritos.





MARÍA LUISA

martes, 3 de diciembre de 2013

CREMA DE PUERROS AL CAVA

Ingredientes para 4-5 personas

4 puerros
30 g de mantequilla
2-3 patatas
250 ml de cava
250 ml de leche
Sal
Pimienta negra molida


Preparación


En una cazuela añadiremos la mantequilla y el puerro limpio y cortado a juliana (solo la parte blanca).

Pochar el puerro sin dejar que se tueste.

Añadiremos a continuación las patatas peladas, limpias y cortadas a cachelos.

Rehogar un poco  e incorporar el cava.

Dejar reducir hasta la mitad.

Seguidamente, cubriremos con leche, salpimentaremos al gusto y dejaremos cocer a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas.

Triturar todo y pasar por un tamiz y volver a hervir.

Servimos acompañados de puerro frito.



MARÍA LUISA


lunes, 28 de octubre de 2013

DELICIA DE LECHE CONDENSADA Y CHOCOLATE



Nueva entrada en la sección "Postres"
Pincha en el siguiente enlace y podrás ver las instrucciones de este rico postre y muchos mas.


María Luisa

jueves, 24 de octubre de 2013

CALAMARES CON ARROZ

Ingredientes para 4 personas

1 sobre tinta calamar
1 kg de calamares medianos
5 cebollas medianas o 2 grandes
4 tomates maduros
2 cucharadas sopera de pan rallado
100 g de jamón serrano o ibérico
400 g de arroz redondo
1 diente de ajo grande
1/2 cucharada de azafrán (colorante)
Aceite de oliva
Sal


Preparación

Pelar y limpiar una cebolla, cortar a trozos y triturar.

Limpiar los calamares de piel y vísceras, si trajeran su tinta esta nos puede servir. Las patas y las alas, las cortaremos a trocitos pequeños.

Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente, pocharemos  una cebolla, las patas y alas. 
Rehogar todo durante unos minutos.

Seguidamente, añadir a la sartén el jamón cortado a trocitos pequeños y rehogar un poco más.

Incorporar el pan rallado y rehogar de nuevo hasta que todo esté de un dorado suave.

Rectificar de sal al gusto.

Rellenar con el sofrito los calamares y con mucho cuidado de que nos se nos salga el relleno, iremos dorando por ambos lados. Sacar y poner preferentemente en una cazuela de barro.

Pelar el resto de las cebollas, limpiar y cortar a cuadraditos menudos.

Limpiar, pelar y despepitar los tomates, cortar a cuadraditos pequeños.

En la misma grasa sobrante de haber hecho los calamares, pocharemos la cebolla, en cuanto empiecen a transparentar, añadirmos los tomates y dejaremos cocer hasta que los tomates se ablanden.

Incorporar las tintas de calamar diluidas en un poco de agua, sazonar al gusto y cocer durante 20 minutos.

Pasar la salsa por un pasapurés y cubrir con ella los calamares. Dejar a fuego  suave durante 45 minutos.


Preparación del arroz:

Calentar en una sartén un poco de aceite, dorar los ajos pelados y picados e incorporar el arroz, rehogar un poco y añadir el agua (doble cantidad que de arroz), sazonar al gusto, añadir el azafran y dejar cocer unos 20 minutos, a mitad de tiempo bajaremos el fuego.

Tapar y dejar reposar unos minutos.

Presentar el arroz en una corona y colocar en el centro los calamares rellenos o con ayuda de un aro hacer montoncitos y disponer los calamares como en la foto.


Nota: 

Si queremos hacer un poco mas ecónomica esta receta, podemos utilizar los calamares congelados. 
Si fueran de un tamaño grande, podemos rellenar y cortar a rodajas.





María Luisa          





martes, 15 de octubre de 2013

ENSALADA REAL LABRADA














Ingredientes para 4 personas

1 escarola
1 lechuga
3 manzanas dulces
1 cebolla pequeña
2 ramitas de apio
1 granada
2 huevos cocidos
2 ramitas de hierbabuena
2 cucharadas soperas de piñones
2 cucharadas soperas de alcaparras
1 limón verde

Para la salsa

12 anchoas en aceite de oliva
100 g de aceitunas sin hueso
3 dientes de ajo
Aceite
Vinagre
Comino
Orégano
Azúcar
Sal


Preparación


Se limpian y se cortan la escarola y la lechuga. (cortes medianos). Se mezclan con las manzanas peladas y cortadas a rodajas, la hierbabuena, la cebolla y el apio picados finitos.

Se van disponiendo los ingredientes en platos individuales, formando colores.

Se le añaden las pipas de la granada sin nada de piel blanca (amarga), los piñones, las alcaparras, los huevos duros picados y el limón a rajitas finas y picadas.

Hacemos la salsa mezclando todos los ingredientes para ello.

Añadir esta salsa a la preparación anterior.

Conservar en la nevera tapada con papel film hasta el momento de servirla.





MARÍA LUISA





viernes, 4 de octubre de 2013

ENSALADA DE GARBANZOS














Ingredientes para 6 personas

1/2 kg de garbanzos cocidos
4 tomates para ensalada medianos
1 cebolla grande
1 lata de bonito en aceite
2 huevos
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Salsa vinagreta

1 cebolla pequeña
1 pimiento morrón
50 g de alcaparras
150 ml de aceite de oliva
3 cuharadas de vinagre
Pimienta negra molida
Sal



Preparación

Escurrir y enjuagar los garbanzos, ponerlos a cocer en agua fría durante unos 10 minutos escasos, porque aunque ya están cocidos, con la reacción de la vinagreta suelen endurecerse. Escurrir y reservar.

Cocer los huevos unos 15 minutos en agua fría con sal. Escurrir, dejar enfriar, pelar y cortar a dados pequeños, Reservar.

Lavar y pelar los tomates, quitarles las semillas interiores y cortar a cuadraditos pequeños. Reservar.

Pelar y cortar la cebolla igual que el tomate, reservar.

En un bol amplio meteremos todos los ingredientes reservados, los garbanzos, el tomate, la cebolla y los huevos.

Incorporar la lata de bonito escurrida, el aceite si queremos utilizarlo, habrá que unirlo a la salsa vinagreta, restando la cantidad de este al del aceite de los ingredientes.


Salsa vinagreta:

Emulsionar el aceite con la sal y el vinagre.

Añadir a esta emulsión la cebolla pelada y picada muy finamente, las alcaparras enteras y escurridas del líquido de conserva, El pimiento morrón escurrido y picado muy pequeñito y salpimentar al gusto.

Si queremos enriquecer nuestra vinagreta y siempre al gusto, se pueden machacar dos dientes de ajo con una cucharada de comino molido en el mortero.

Regar con esta vinagreta todos los ingredientes del bol y mezclar con cuidado.

Dejar macerar una media hora, reservarla en el frigorífico bien tapada y servir fría.





MARÍA LUISA

martes, 1 de octubre de 2013

CHIPIRONES CON HABAS

















Ingredientes para 4 personas


1/2 kg de chipirones cortados a rodajas
1/4 de habas frescas desgranadas
3 cebolletas frescas
3 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de tomate frito
Perejil picado (si es fresco mejor)
Pimienta negra molida
Vino blanco


Preparación


Pelar y cortar a trozos pequeños las verduras y pocharlas con un poco de aceite en una sartén.

Añadir el choco limpio y refreír.

Añadir poco a poco el vino blanco y dejar cocer durante unos 15 minutos.

Salpimentar al gusto y añadir las habas, remover con cuidado y a fuego lento.

Incorporar el tomate frito y rehogar hasta que estén tiernos.

Si el chipirón sigue un poco duro, añadir un poco de agua o caldo de pescado y dejar cocer a fuego lento hasta que esté a nuestro gusto.

Servir enseguida.





MARÍA LUISA

miércoles, 25 de septiembre de 2013

BROCOLI CON BACALAO

















Ingredientes para 4-5 personas

4 patatas gordas
1 kg de brocoli (puede ser congelado)
1/2 kg de bacalao desalado
1 cebolla grande
1-2 dientes de ajo
Caldo de verduras
Aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra molida
Perejil picado


Preparación

Trocear la cebolla en juliana.

Pelar el ajo y picarlo a trozos pequeños.

En una sartén con un poco de aceite hacer un sofrito con la cebolla y el ajo.

Pelar, lavar y cortar las patatas a cuadraditos medianos.

Lavar el brocoli con abundante agua y separar en ramitos pequeños.

Añadir las patatas al sofrito, rehogar un poco y añadir el brocoli.

Cubrir todo con el caldo de verduras y rectificar de sal y pimienta.

Dejar cocer a fuego lento hasta que el brocoli este tierno.

Añadir el bacalao en trozos no muy grandes y limpios de piel y de espinas.

Cocer de nuevo durante unos 10 minutos aproximadamente.

Servir enseguida espolvoreado de perejil picado si nos gusta.




MARÍA LUISA 

lunes, 23 de septiembre de 2013

ALBÓNDIGAS DE ACELGAS




















Ingredientes para 6 personas

2 kg de acelgas (la parte verde)
100 g de tocino
100 g de beicon ahumado
6 claras de huevo (reservar las 6 yemas)
10 cucharadas soperas de harina
300 g de salsa de tomate
6 cucharadas soperas de vino blanco
Pimienta negra molida
Nuez moscada
2 cucharillas de bicarbonato


Preparación

Limpiar las hojas verdes de las acelgas retirándoles los posibles hilillos e impurezas.

Colocar una cazuela con abundante agua al fuego, cuando empiece a hervir, echar las acelgas mas el bicarbonato. Dejar cocer durante unos 25 minutos aproximadamente.

Transcurrido el tiempo indicado, refrescarlas bien y escurrirlas todo lo que podamos, cuanto menos agua tenga mejor saldrán, no podemos ayudar haciendo presión sobre ellas en un chino o colador con un plato o con las manos.

    En una tabla se pican bien con un cuchillo y se vuelven a meter en el chino o colador haciendo presión con la mano.
  1. Colocar una servilleta en la mesa y echar en el centro las acelgas que están en el chino ya picadas.
  2. Recoger la servilleta, quedando dentro las acelgas; hacer una pelota, y encima de la mesa hacer presión para que salga algo de agua.
  3. Soltar la servilleta y dejar las acelgas en una cazuela; añadir los 100 gr. de tocino muy picadito,el beicon también muy picadito sal, dos pellizcos de pimienta, una pizca de nuez moscada y la harina.
  4. Amasar todo con la mano, espolvorear la mesa con bastante harina y con una cuchara sacar montoncitos (del tamaño de tres nueces); una vez que toda la masa está en montoncitos, espolvorear por encima de ellos con harina, redondearlos con la mano y cuando se han redondeado todos, se vuelven a pasar por harina y después por las claras bien batidas (durante dos minutos); según se han pasado por las claras se van friendo en abundante aceite, muy caliente y pocas a la vez y según se van friendo se van sacando a una cazuela con una espumadera.
  5. Colocar una cazuela en el fuego con 6 cucharadas de aceite; cuando esté caliente añade media cebolla  muy picada, cuando empiece a dorarse añade 3 cucharadas rasas de harina.
  6. Con una cuchara de madera revolver todo, añadir el vino blanco, las albóndigas y la salsa de tomate.
  7. Deja que hierva todo junto durante 15 a 20 minutos.
  8. Rectificar de sal y servir caliente en la misma cazuela




  1. MARÍA LUISA





jueves, 19 de septiembre de 2013

ALCACHOFAS EN SALSA

















Ingredientes para 4 personas

1 kilo y medio de alcachofas
2 zanahorias
100 ml de vino blanco
Perejil fresco picado
1 cucharada sopera de pimentón dulce
2 dientes de ajo
2 tomates medianos
250 ml de agua
1 pastilla de caldo de pollo
Aceite de oliva suave


Preparación

En una cazuela honda de barro preferentemente, pondremos a calentar un poco de aceite. Cuando esté caliente se sofríen los ajos, los tomates y la cebolla limpios, pelados y cortados a cuadraditos.

Mezclar bien con una cuchara de madera y dejar cocer hasta que la cebolla se ablande.

Incorporar seguidamente las alcachofas limpias y partidas por la mitad. (Retirar las hojas externas mas duras y una vez que las cortemos por la mitad, quitarles los pelillos internos).

Rehogar todo el conjunto suavemente durante unos minutos para que se mezclen los sabores y regar con el vino blanco y el agua caliente con la pastilla de caldo diluida.

Bajar el fuego y tapar. Dejar cocer durante unos tres cuartos de hora.

Finalizado el tiempo y una vez hayamos comprobado que las alcachofas están tiernas, sazonaremos a nuestro gusto y espolvorearemos con el perejil, dejar cocer unos cinco minutos mas y a fuego suave.

Retirar y servir caliente.




MARÍA LUISA