ALCACHOFAS CON HABAS Y JAMÓN

Ingredientes para 4 personas

10-12 alcachofas
300 g de habas desgranadas
2 cucharadas de cecina picada o jamón ibérico
1 manojo de menta
Aceite de oliva suave
Sal


Preparación

Poner bastante aceite en una cazuela honda.

Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y despuntarlas. Cortarlas en dos trozos verticalmente y quitarles los pelillos interiores.

Ir colocándolas la mas rápido posible en el aceite y sumergirlas, esto evitará que se ennegrezcan.

Añadir las habas y unas hojitas de menta y cocer a fuego bajo durante unos 40 minutos aproximadamente o hasta que las habas y las alcachofas estén tiernas sin llegar a deboronarse,  controlando de que el aceite no hierva excesivamente.

Dejar enfriar el aceite.

Picar el resto de la menta hasta conseguir unas cuatro cucharaditas.

Escurrir bien las alcachofas y la habas.

Las alcachofas las doraremos un minuto por cada lado en una sartén, no hace falta echarle mas aceite, ya que por muy bien que la escurramos, estas siempre se quedan con un resto.

Retirar las alcachofas y en la misma sartén, recalentar un poco las habas.

Servir en una cazuela, añadir sal al gusto y espolvorear por encima la cecina o jamón picado y las hojas de menta picaditas.

MARÍA LUISA

COL CON PICADILLO A LA FRANCESA

Ingredientes para 4 personas

1 col verde
150 g de carne picada de cerdo
50 g de jamón serrano
150 g de cebolla
250 g de tomates maduros
200 ml de aceite de oliva
150 g de queso rallado
Pimienta negra molida
Sal

Salsa Bechamel

50 g de mantequilla
30 g de harina
500 ml de leche
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Sal



Preparación

Limpiar la col, desechar las partes duras y cortarla en trozos.

Calentar agua con sal en una cacerola y hervir la col hasta que esté tierna. Escurrirla, picarla y reservarla.

En una cazuela, calentar el aceite y freir en ella la carne picada. Agregar la cebolla picada y dejar cocer todo.

Seguidamente añadir los tomates pelados y picados. Cocer hasta que el tomate se espese. Incorporar el jamón en trozos pequeños y salpimentar al gusto.

Untar con mantequilla una fuente apta para horno y distribuir en ella la mitad de la col. Esparcir por encima el sofrito y cubrirlo con la col restante.

Salsa Bechamel

Calentar en un cazo la mantequilla, añadirle la harina y dejarla cocer unos minutos removiendo con las varillas para evitar que salgan grumos.

Añadir la leche templada sin dejar de remover.

Sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. ( Ha de quedar una bechamel no muy espesa.

Verter la salsa en la fuente y cubrirla con el queso rallado.

Precalentar el horno a 180º C y hornear la col durante 20 minutos.

Cuando termine el horneado, cambiar a modo gratinador y gratinar hasta que la superficie esté dorada.

Nota :

Este plato se puede preparar con antelación, dejando para el mismo día de servirlo el horneado y gratinado.

MARÍA LUISA

CREMA DE CALABAZA ESPECIADA AL JENGIBRE

Ingredientes para 5 personas

120 g de cebolleta fresca
1 diente de ajo
75 g de cebolla
30 g aceite de oliva virgen extra
600 g de calabaza
400 g de agua
1 cucharadita de sal
100 g de leche semidesnatada
1 pellizco de pimienta blanca molida
1 pellizco de jengibre molido



Preparación

Pelar, limpiar y cortar a trozos pequeños la cebolla, la cebolleta y el ajo.

En una sartén poner el aceite a calaentar, cuando esté caliente pero no humeante, añadir las verduras anteriores y pochar a fuego lento hasta que estén tiernas.

Pelar la calabaza y cortarla a trozos pequeños, rehogar unos 10 minutos aproximadamente junto con las de más verduras.

Añadir el agua y la sal, y dejaremos cocer todo unos 20 minutos a temperatura media.

Una vez finalizado el tiempo anterior, añadir la leche, la pimienta y el jengibre.

Cuando temple, trituraremos todo, rectificaremos de sal y serviremos enseguida.

Nota : 

Si esta crema la van a tomar niños, sustituiremos la pimienta blanca molida por unas porciones de queso, que serán añadidos en el momento de la trituración.

Se puede acompañar con unas uvas pasas o simplemente con unas rodajas de cebolletas fritas.

MARÍA LUISA

ENTRECOT DE TERNERA

Ingredientes para 4 personas

1 kg. de Entrecot de Ternera en filetes gruesos
400 gr de champiñones
2 Cebolletas frescas
1 diente de ajo
8 patatas medianas
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 cucharadas soperas de mantequilla
Sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada


Preparación


En primer lugar haremos la guarnición, ya que si hacemos la carne, esta se nos enfriará.

Poner a calentar una olla o cazuela con abundante agua.

Limpiar las patatas y colocarlas en la olla, dejar cocer hasta que estén tiernas. (Pinchar con un palillo largo y si atraviesa la patata sin esfuerzo ya esta en su punto)

Escurrir, dejar enfriar ligeramente y cortar a rodajas gruesas.

En una sartén, añadiremos el aceite y saltearemos en ella las patatas, las cebolletas cortadas finamente y el diente de ajo pelado y cortado a cuadraditos.

Poner a calentar la plancha y cuando esté caliente, añadir la mantequilla.

Cuando esté derretida la mantequilla, incorporar la carne y dorar un minuto por cada lado.

Servir enseguida acompañada con las patatas salteadas.



Nota: 

Es aconsejable, no dejar la carne hacerse mucho, ha de quedar poco hecha por dentro y es por ello, por lo que hay que colocarlas en la plancha, cuando esta esté muy caliente.

MARÍA LUISA

ENSALADA DE COL LOMBARDA

Ingredientes para 4 personas

200 g de col lombarda
2 Zanahorias
1 Cebolleta fresca
Perejil fresco


Aderezo

20 g de Mayonesa
20 g de Ketchup
20 g de mostaza de dijón
15 g de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra molida



Preparación


Limpiar la col, quitar las hojas exteriores y cortarlas en juliana muy fina.

Colocarlas en una fuente honda.

En un bol mezclaremos todos los ingredientes del aderezo y añadiremos a la col.

Mezclar todo bien y dejar reposar una media hora antes de servir.


Nota:   Esta rica ensalada, puede servir como acompañamiento de carnes a la brasa.

MARÍA LUISA

SOLOMILLO IBÉRICO AL QUESO

Ingredientes para 6 personas

4 Solomillos pequeños o dos grandes
125 g de queso azul
2 cucharadas soperas de margarina
2 cucharadas soperas de leche
Pimienta negra molida
Sal


Preparación

Se doran los solomillos en la mitad de la margarina y se ponen en una fuente de horno.

Se espolvorean de sal no mucha y bastante pimienta.

En un cazo se derrite el resto de la margarina y se le añade la leche y el queso azul troceado. Se mueve todo hasta que tenga una consistencia cremosa.

Se pone un poco de está salsa en cada trozo de solomillo bien extendida y se mete al horno en opción gratinador, unos cinco minutos. 

Servir enseguida.

Guarnición :

Patatas Machacadas

Ingredientes

6-8 patatas nuevas medianas 

4 cucharadas de aceite de oliva extra

Romero

Tomillo

Pimentón dulce

Pimienta negra molida

Romero

Sal

Preparación

Limpiar bien las patatas y cocerlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. (No deben quedar desechas, pinchar con un palillo y si esté las traspasa sin dificultad, están en su punto).

Escurrir bien y dejar enfriar.

.

Precalentar el horno a 220ºC.

Engrasar con un poco de aceite una bandeja apta para horno o colocar un papel vegetal, distribuir por encima las patatas en una sola capa previamente machacadas con la ayuda de un tenedor. Lo haremos en forma de cruz.

Regar estas con abundante aceite, salpimentar y sazonar con romero, tomillo y pimentón al gusto.

Hornear durante unos 20-25 minutos o hasta que estén bien doraditas.

Servir junto a la carne.

MARÍA LUISA

VERDURAS EN TEMPURA

Ingredientes para 4 personas

1 Pimiento rojo de asar
1 Berenjena
1 Calabacín verde
1 Cebolla
Sal
Harina especial tempura
Aceite de oliva para freír


Preparación

Limpiar y cortar las verduras a rodajas finas.

Sazonar al gusto.

Preparar la tempura según indicaciones del envase, yo lo hice con 150 g de harina de tempura y 125 ml de agua fria. Remover bien.

Poner abundante aceite a calentar, cuando esté humeante, freír las verduras por tandas pequeñas empapadas en la tempura.

Escurrir una vez doradas y colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Servir en una bandeja amplia y bien calentito.

MARÍA LUISA

CREMA DE ZANAHORIAS, JENGIBRE Y COCO

Ingredientes para 4 personas

200 g de puerros
400 g de zanahorias
1 trozo de raíz de jengibre
2 dientes de ajo
400 ml de leche de coco (1 taza de coco rallado y agua)
250 ml de agua
1 pastilla de caldo de verduras
1 cucharadita de sal
50 ml de aceite de oliva


Preparación

En primer lugar prepararemos la leche de coco, que es muy fácil de hacer y nada como lo echo en casa.

Rallar el coco y reservar.

Poner a cocer 1 litro de agua, cuando este hirviendo, añadir el coco rallado y dejar cocer unos minutos. Dejar enfriar y pasar por un colador o un paño limpio y exprimir todo el líquido. El coco no tirarlo, nos puede servir para hacer una vez mas la leche de coco ó para utilizarlo en algún postre.

En una olla o cacerola honda, añadir el aceite y calentar suavemente, pochar en el el puerro, las zanahorias, los ajos, todo bien limpio y cortado a trozos pequeños. Añadir también la raiz de jengibre.

Una vez esté todo tierno, añadiremos el agua, la pastilla de caldo de verdura, que también puede ser reemplazada por caldo de verduras casero si tenemos, la leche de coco y la cucharadita de sal (echar la que mas se ajuste a nuestro gusto).

Dejar cocer todo unos 15 minutos a fuego medio y a ser posible tapado con una tapadera con salida de vapor y triturar todo bien hasta que nos quede una crema suave.

Si nos quedara muy espesa, podemos añadir un poco mas de agua o leche de coco.

MARÍA LUISA

ENSALADA DE PATATAS MARINERAS

Ingredientes para 4 personas

250 g de calamares medianos
150 g de gambas peladas
100 g de almejas
4 patatas pequeñas
1 manzana
1/2 cebolla fresca
Mayonesa
1 Limón
Sal
Mantequilla


Preparación

Limpiar los calamares, cortarlos a rodajas, conservar también los tentáculos y cocer en agua con sal durante unos 5 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernos. Escurrir muy bien y reservar.

Abrir las almejas al vapor con un poco de agua y una vez abiertas, quitarles las conchas y colar el caldo resultante de la cocción. Reservar.

Las gambas peladas si están crudas, blanquear en una sartén con un poco de mantequilla.

Pelar las patatas, limpiarlas y cocerlas en agua con sal, cuando estén tiernas, enfriar bajo el grifo con cuidado de no romperlas y cortarlas a cuadraditos. Reservar.

Pelar la manzana y cortarla a cuadraditos, rociarlas con el zumo de limón y reservar.

Pelar la cebolla y rallarla. Reservar.

Finalmente, mezclar en una fuente las patatas, las almejas, las gambas, la manzana, los calamares y la cebolla.

Añadir un poco de mayonesa con el líquido reservado de cocer las almejas y remover todo con cuidado.

Sazonar al gusto

MARÍA LUISA 

SANGRE DE POLLO ENCEBOLLADA

Ingredientes para 4 personas

1/2 kilo de sangre de pollo
2 cebollas
3 dientes ajo
2 hojas de laurel
100 ml vino blanco
Agua
Pimienta
Sal
Aceite de oliva



Preparación

Cortar la sangre a cuadrados del mismo tamaño.

En una cazuela preferiblemente de barro, echar un poco de aceite y pochar en ella las cebollas y los ajos pelados y cortados finamente.

Cuando estén tiernos, añadir la sangre, las hojas de laurel,  un poco de sal y pimienta al gusto.

Remover con cuidado y a fuego lento, y dejar que la sangre se dore un poco.

Añadir a continuación un poco de vino blanco y continuar removiendo hasta que se evapore el vino.

Se le puede añadir un poco de agua y dejar cocer unos minutos o hasta que la sangre esté tierna.

Servir en la misma cazuela.

MARÍA LUISA

CREMA DE COLIFLOR

Ingredientes para 4 personas

1 coliflor pequeña
2 patatas medianas
Agua
1 pastilla de caldo de verduras o caldo casero
35 g de aceite de oliva
4 quesitos tipo el caserío
Pimienta negra molida
Nuez moscada molida
Eneldo picado (opcional)
Leche (opcional)


Preparación

Separar la coliflor en ramilletes y lavar muy bien bajo el grifo de agua fria.

Pelar, limpiar y cortar a trozos las patatas.

En una olla o cazuela honda, añadimos la coliflor, las patatas, la pastilla de caldo o caldo casero, el aceite, una pizca de pimienta, una pizca de nuez moscada y el agua que cubra las verduras unos dos dedos por encima.

Ponemos a cocer todo unos 30 minutos a temperatura media fuerte y tapado a ser posible con una tapadera con salida de vapor.

Finalizado el tiempo, dejaremos enfriar un poco y añadiremos los quesitos y trituraremos todo.

Dejar cocer unos minutos mas pero ahora a fuego suave y si nos queda muy espesa la crema, podemos añadir un poco de leche.

MARÍA LUISA

MARMITAKO DE ATÚN

Ingredientes para 4 personas

1/2 kg de atún cortado en dados grandes
Sal
Pimienta
100 ml aceite de oliva

Caldo de pescado

Desperdicios del pescado (cabeza, pieles, recortes...)
100 ml aceite de oliva
1 cebolla
Perejil picado
150 g de zanahoria
600 ml de agua

Salsa

1 Cebolla
1 tomate maduro grande
2 pimientos choriceros
1 zanahoria
2 dientes de ajo
30 g de miga de pan asentado
300 ml caldo de pescado
100 ml de vino blanco
Perejil picado

Marmitako

1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
100 ml aceite de oliva
200 ml de la salsa que hemos hecho
100 g de cebolla
1/2 kg de patatas
250 ml de caldo de pescado



Preparación

Caldo de pescado

Calentar el aceite y freír las verduras cortadas en trozos pequeños.

Una vez doradas la verduras, añadirles los desperdicios del pescado, el agua, y dejarlo cocer lentamente durante 20 minutos.Colar el caldo.

Salsa

En una cazuela, calentar el aceite y estofar la cebolla, la zanahoria, el ajo y el perejil, todos ellos bien troceados.

Agregarles la pulpa de los pimientos choriceros previamente remojados y troceados.

Cortar el tomate y rehogarlo con el resto de los ingredientes.

Desmigar el pan y añadirlo a la salsa junto con el vino.

Rociarlo con el caldo de pescado y cocerlo lentamente durante 20 minutos.

Pasarlo por el colador chino o pasa-purés.

Marmitako

Calentar el aceite y estofar las cebollas y los pimientos cortados en dados. Una vez estofados, añadirles las patatas en trozos grandes y rehogarlas un poco.

Rociarlo con el caldo y dejarlo cocer hasta que las patatas estén blandas.

Verter la salsa en la cazuela.

Salpimentar los dados del atún y dorarlos en aceite rápidamente por ambos lados.

Incorporar el atún al guiso y dejarlo cocer 5 minutos más. 

Espolvorearlo con perejil picado picado y servirlo.

Sugerencia : 

La salsa se puede hacer con antelación y congelarla. Esta misma salsa se puede utilizar para otras recetas de pescado.

MARÍA LUISA

ENSALADA DE PIMIENTOS Y BACALAO

Ingredientes para 4-5 personas

4 Pimientos de asar ( 2 rojos y 2 verdes)
1 Tomate
4 Cebolletas frescas
1 Diente de ajo
200 g de bacalao desmenuzado
Aceite de oliva
Vinagre
Sal


Preparación

Poner a desalar el bacalao unas doce horas antes de utilizarlo, para ello colocarlo en abundante agua y cambiar unas tres veces.

Una vez desalado, escurrir y secar.

Precalentar el horno a 200º C unos 10 minutos.

Poner los pimientos y el tomate en una fuente apta para horno.

Colocarlos en el centro del horno y bajar la temperatura a 180ºC.

Dejar cocer unos 40 minutos aproximadamente. Iremos dándoles vueltas para que se hagan por todos lados, con cuidado de no quemarnos.

Una vez finalizado el tiempo del horno, sacarlos a una fuente de cristal, tapar y dejar enfriar un poco. Esto hará que podamos pelarlos con mayor facilidad. No tirar el caldo que desprenden.

Pelarlos y cortarlos a tiras e ir colocando en una fuente.

Algo que nos facilitaría también el trabajo sería, colocarnos cerca un bol con agua donde poder enjuagarnos las manos mientras pelamos los pimientos, ya que las pieles y las semillas se nos pegaran a los dedos.

Añadir el bacalao, las cebolletas limpias y cortadas a trozos medianos, aderezar con la salsa de los pimientos, un poco de aceite, vinagre y sal al gusto.

Dejar enfriar en la nevera antes de servir.

MARÍA LUISA

CARRILLERA ESTOFADA

Ingredientes para 4 personas

1 kg de carrillera de cerdo
1 cebolla
2 zanahorias
2 puerros
300 g de guisantes en conserva
1 cucharada de perejil picado
5 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco (200 ml)
1 vaso de agua (200 ml)
Sal
Pimienta negra molida



Preparación

Limpiar bien la carrillera y cortar a trozos.

Pelar y picar los dientes de ajo y la cebolla finamente.

Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas.

Lavar los puerros, desechar la parte verde y picarlos finamente.

Lavar el perejil y picarlo también finamente.

Verter en una cacerola amplia el aceite. Agregar la cebolla, el perejil, los puerros y el ajo, sazonar la carne con sal y pimienta y colocarla sobre las verduras. Sin dejar de mover para que no se queme, dejar rehogar todo a fuego fuerte hasta que se dore.

Una vez dorada la carne, añadir el vino y el agua y dejar cocer a fuego lento aproximadamente una hora, hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, se puede añadir agua en pequeñas cantidades para que no se pegue. Cuando el guiso esté casi terminado, incorporar los guisantes.

Comprobar que la carne este tierna.

MARÍA LUISA

FILETES DE MERLUZA CON VERDURAS Y PATATAS

Ingredientes para 5 personas

5 Filetes de Merluza sin piel ni espinas (pueden ser congeladas)
1 Cebolla grande
1 Pimiento Rojo
2 Pimientos Verdes
3 Dientes de Ajo
5 Cucharadas soperas de Tomate frito
Aceite de oliva
Harina de freír
Sal
1 Pastilla de caldo de pescado
Perejil picado
5 Gambones (opcional)
2 Patatas Grandes



Preparación

En una cazuela de barro poner poner un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente, pochar la cebolla pelada y cortada a trozos medianos y los dientes de ajo pelados y cortados a láminas.

Añadir el pimiento limpio de semillas y cortado a tiras y dejar ablandar junto ala cebolla y los ajos.

A continuación, incorporar el tomate frito y rehogar unos minutos a fuego lento.

Mientras tanto en una sartén con abundante aceite caliente, freiremos las patadas peladas, limpias y cortadas a rodajas no muy gruesas, no doraremos, solo dejaremos pochar.

Cuando estén tiernas, colocarlas dentro de la cazuela de barro y apartar esta del fuego.

En el mismo aceite de las patatas, freiremos una vez se vuelva a calentar, los filetes de merluza cortados a trozos grandes y pasados por harina. Sazonar escasamente.

Una vez dorada la merluza, incorporar a la cazuela.

Volvemos a colocar la cazuela al fuego suave, cubrimos con un poco de agua, añadimos la pastilla de caldo pescado y dejamos reducir todo sin mover mucho para que no se rompan, mejor coger por las asas y remover suavemente.

Unos minutos antes de finalizar, añadiremos los gambones pelados, dejaremos blanquear y apagaremos el fuego.

Dejar reposar unos minutos y servir en la misma cazuela.

MARÍA LUISA

CÓCTEL DE GAMBAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas

400 g de Langostinos cocidos
200 g de Gambas cocidas
1/2 Lechuga
Sal

Salsa Rosa

250 ml de mayonesa
4 cucharadas de ketchup
1/2 cucharada de mostaza
125 ml de brandy
El zumo de 1/2 naranja (un poco menos)


Preparación

Cocer el marisco si hemos optado por comprarlos frescos. 

Pelar los langostinos y las gambas y trocear, dejar algunos para adornar.  Reservar.

Limpiar la lechuga, secar bien y cortar en juliana. Reservar.

La salsa rosa la podéis comprar ya hecha, pero la que hacemos en casa no ocupa mucho tiempo y esta riquísima.

Salsa Rosa :

En un bol echamos todos los ingredientes de la salsa rosa, la mayonesa  el ketchup, la mostaza, el brandy y el zumo de naranja. Mezclar todo bien.

En una ensaladera honda pondremos la lechuga, los langostinos, las gambas y mezclaremos con gran parte de la salsa. 

Colocar raciones del cóctel en cuencos independientes, cubrir con la salsa restante y adornar con las gambas y langostinos que tenemos reservados para ello.

MARÍA LUISA

ATÚN A LA SEVILLANA

Ingredientes para 4 personas

4 Rodajas de Atún (150 g c/u)
350 g de Tomates maduros
1/2  Vaso de Vino blanco (125 ml)
200 g de Aceitunas negras y verdes
4 Pepinillos
1 Cebolla
Harina
Aceite de oliva
1-2 Hojas de laurel
Perejil picado
1 Cucharada sopera de vinagre
Pimienta negra molida
Sal



Preparación

Sazonar las rodajas de atún y pasar ligeramente por harina, freírlas en aceite de oliva hasta que estén doradas. Retirarlas y reservar.

En el mismo aceite pochar la cebolla, pelada y cortada finamente, cuando esté transparente, añadir una cucharada de harina y los tomates pelados limpios de semillas y cortados a cuadraditos.

Pochar de nuevo y seguidamente añadir el vino blanco, el vinagre y el agua suficiente para cubrir el pescado. Se sazona con sal,  pimienta, las hojas de laurel y perejil.

Se pone el atún en una cazuela y se cubre con la salsa, se deja cocer lentamente durante una media hora.

Transcurrido este tiempo, colocar las rodajas de atún en una fuente de servir y la salsa se deja cocer 10 minutos mas incorporándole los pepinillos y las aceitunas cortadas a rodajas.

Servir con la salsa cubriendo el pescado.

MARÍA LUISA

ALMEJAS EN SALSA CON BEICON Y JAMÓN

Ingredientes para 4 personas

1 kg de almejas

12 lonchas de beicon ahumado

150 g de jamón a tacos

1 cebolleta fresca

3-4 dientes de ajo

2 cucharadas de concentrado de tomate

Vino blanco

Perejil picado

Preparación

Dejar  las almejas en remojo con un poco de agua con sal una hora aproximadamente.

En una cacerola con un poco de aceite, rehogar la cebolleta y los ajos cortados lo mas finamente posible, cuando estén tiernos, añadir el beicon cortado a tiras y el jamón.

Rehogar todo unos minutos e incorporar las almejas limpias y escurridas.

Remover todo hasta que se habrán las almejas, regar con un poco de vino blanco y dejar cocer todo a fuego suave.

Añadir el tomate concentrado, espolvorear con el perejil picado y remover de nuevo unos minutos más.

Servir enseguida.

MARÍA LUISA

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes para 6 personas

1 kg de patatas
3 Huevos grandes
3 Zanahorias
1 latita de guisantes cocidos
1 Bote de mayonesa
3 latitas de atún en aceite de oliva
Perejil
Aceitunas



Preparación

Cocer las patatas, las zanahorias y los huevos en una olla con abundante agua con sal, cuando empiece a hervir, contar sobre unos 20 minutos aproximadamente. Comprobar durante la cocción si están tiernas, pinchándolas con un palillo, si este entra con facilidad, ya están tiernas.

Escurrir y dejar enfriar un poco, pelar las patatas, las zanahorias y los huevos.

Cuando estén fríos, cortarlos a cuadraditos y colocar en una fuente honda.

Añadir a la fuente los guisantes escurridos, el atún con su aceite y sazonar al gusto.

Incorporar la mayonesa y remover todo con cuidado. Espolvorear con el perejil picado.

Adornar según imaginación, yo no me he complicado mucho la verdad, a mi me gusta más comerla.

Guardar en la nevera unas horas antes de servir.

MARÍA LUISA

LECHUGA AL HORNO

Ingredientes para 4 personas

400 g de lechuga
50 g de aceite de oliva
100 g de panceta
100 g de tomate frito
40 g mantequilla
40 g harina
400 g leche a temperatura ambiente
30 g de queso rallado (el que mas nos guste)
Nuez moscada
Sal
Pimienta negra molida



Preparación

Separar las hojas de la lechuga y limpiar cuidadosamente, secar bien y picar muy finita.

Poner el aceite en una sartén o cacerola cuando esté caliente, añadir la panceta cortada a cuadraditos y rehogar unos minutos a fuego medio.

A continuación, añadir la lechuga y el tomate frito y rehogar de nuevo unos minutos mas, escurrir y colocar en una bandeja apta para el horno, repartir uniformemente.

Precalentar el horno a 200º C

En la misma sartén, derretir la mantequilla y sin que llegue a hervir, agregar la harina y tostarla (rehogar con la ayuda de una paleta de madera, hasta que tome color dorado)

A continuación añadiremos un poco de nuez moscada y salpimentar con cautela.

Echar la leche poco a poco hasta conseguir una bechamel cremosa.

Cubrir con la bechamel la lechuga, espolvorear con el queso y gratinar hasta que la superficie esté doradita.

MARÍA LUISA

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Ingredientes para 4 personas

1 lata de bonito en escabeche (190g)
1 cebolla fresca
Salsa mayonesa
Salsa tártara
1 frasco pimientos del piquillo (350 g)
Vinagre
Sal



Preparación


Desmigar el bonito y picar la cebolla muy fina.

Mezclar ambos ingredientes junto con un poquito de salsa mayonesa.

Añadir un poco de vinagre y salsa tártara a la mezcla. Reservar.

Escurrir los pimientos del piquillo.

Rellenarlos con la mezcla y sazonarlos al gusto con un poquito de sal.

MARÍA LUISA

PATATAS EMBOLÁS

Ingredientes para 4 personas

4 patas medianas del mismo tamaño
1/4 carne picada (puede ser resto de carnes de puchero o cocido)
1 cebolleta fresca
3 dientes de ajo
Vino Blanco
2 cucharadas de tomate concentrado
Pimienta negra molida
Sal
Pimienta



Preparación

Cocer las patatas limpias en el microondas unos 9 minutos aproximadamente (yo aconsejo, mirar sobre los 7 minutos, el tiempo de cocción depende mucho del tamaño y calidad de las patatas).

Dejar enfriar y cortar una rodaja de la parte superior.

Vaciar con cuidado y reservar la pulpa.

En una sartén con un poco de aceite, pocharemos la cebolla y los ajos picados. Doraremos ligeramente.

Seguidamente añadiremos la carne picada y dorar, si es carne ya cocida, con darles unas vueltas tenderemos bastante.

A continuación añadiremos un poco de vino (100 ml) y dejaremos reducir el alcohol.

Cuando haya reducido, añadiremos 2 cucharadas de tomate concentrado, salpimentar al gusto.

Para finalizar, echaremos la pulpa reservada y removeremos todo.

Rellenar con esta mezcla las patatas. Servir calentitas.

Nota : 

Se pueden espolvorear con queso rallado y gratinar unos minutos a horno precalentado.

MARÍA LUISA

PAQUETITOS DE BACALAO

Ingredientes para 10 paquetitos aproximadamente

Para las crepes

1/2 litro de leche
1 Huevo grande
1/3 litro caldo de pescado
1 rama de perejil picada
1 pizca de sal
2 cucharadas soperas de maicena
375 g de harina
Aceite de oliva


Para el relleno

1 chorrito de aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 kg de bacalao desalado
1 ramita de perejil picado
100 ml de caldo de pescado
50 g de harina
1/2 litro de leche
Aceite de oliva para freír



Preparación

Preparar las crepes mezclando en un recipiente hondo la leche, el huevo, el caldo de pescado, el perejil  la maicena y la harina poco a poco hasta que se forme una mezcla cremosa.

En una sartén con un poquito de aceite, verter dos cucharadas de la mezcla anterior y darle forma de crepe. Hacerla por ambos lados y repetir la misma operación con el resto de la mezcla.

En una sartén con un chorrito de aceite caliente, pochar la cebolla y el ajo picado.

Desmigar el bacalao y añadirlo a la sartén. Removerlo bien hasta que se haga y agregar el perejil, el caldo y la harina. Formar una masa compacta y verter la leche por encima para formar una bechamel.

Retirar la sartén del fuego y dejarla enfriar.

Rellenar las crepes con la bechamel de bacalao y cerrar en forma de paquetito sujetándolas con un palillo. 

Freír las crepes en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y retirar con cuidado el palillo.

MARÍA LUISA

CAZUELITAS DE HABAS CON JAMÓN

Ingredientes para 5-6 cazuelitas

1 kg de Habas frescas pequeñas
3 cebolletas frescas
4 hojas de lechuga
3 dientes de ajo
250 g  de jamón ibérico
100 g tocino ibérico
Aceite de oliva
2 hojitas de laurel
Vino Blanco
Comino molido
Orégano picado
Sal


Preparación

Despuntar las habas, lavarlas y cortarlas a trozos del mismo tamaño.

Poner a cocer en agua con un poco de sal, cuando el agua comience a hervir, contamos unos 2 minutos.

Escurrir las habas y conservar el agua de cocción.

En una cazuela de barro con un poco de aceite, pocharemos las cebolletas y los ajos pelados y cortados lo mas finito que podamos.

Cuando todo esté pochado, añadiremos el jamón y el tocino cortados a cuadraditos, rehogar un poco.

A continuación, añadiremos la lechuga cortada en juliana y rehogaremos todo unos minutos mas.

Condimentar con comino y orégano al gusto y añadir un chorreón de vino blanco (100 ml).

Dejar cocer a fuego suave hasta que se evapore el alcohol y cubrir escasamente con el caldo de la cocción.

Tapar la cazuela y cocer a fuego lento hasta que las habas estén tiernas.

Servir en cazuelitas individuales.

MARÍA LUISA

BROCHETAS DE BEICÓN, POLLO Y SETAS

Ingredientes para 4 personas

3 alcachofas tiernas

½ limón

12 filetes de pechuga de pollo (350g)

12 lonchas finas de beicon

100 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

1 cucharada de mostaza al estragón

Salsa de avellanas

50 g de avellanas tostadas

3 cebolletas frescas

100 ml de nata líquida para cocinar

30 g de mantequilla

Un poco de aceite de oliva

½ pastilla de extracto de carne

50 ml de agua

Guarnición

¾ kg de patatas del mismo tamaño

100 g de butifarras

100 g de queso gorgonzola

200 ml de nata líquida para cocinar

50 ml de vino blanco

Sal y pimienta

1 huevo grande

Nuez moscada

Preparación

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas más bien gruesas; hervirlas al dente con agua y sal durante 12 minutos. Escurrir.

Untar una bandeja rectangular para horno con mantequilla y colocar la mitad de las patatas, sobre estás poner la butifarra picada y cubrir con las patatas restantes.

En un bol batir con la batidora eléctrica el huevo, el vino, el queso, la nata y salpimentar; cubrir las patatas con esta preparación.

Introducir en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos; dejar tapado que acabe recocerse con el horno destapado.

Brocheta:

Aplanar los filetes de pollo. Limpiar las alcachofas y hervirlas con agua y sal durante 20 minutos; escurrirlas en cortarlas en 12 gajos. Colocar un gajo de alcachofa en cada loncha de pollo y envolverla con una tira de beicon. Colocar tres rollos por brochetas, salpimentar, rociar con limón.

Salsa:

Picar las avellanas. Picar las cebollas y estofar con mantequilla y un poco de aceite; una vez blanda, pero sin dorar añadir las avellanas, dejar reposar unos minutos y batir con la batidora eléctrica; añadir la nata y el caldo, dejar hervir hasta que espese.

Colocar las brochetas en una bandeja para el horno, rociar por encima con aceite y cocer 5 minutos a 180ºC ; darles la vuelta, dejar que cuezan 5 minutos más y gratinar.

Servir una brocheta en cada plato con la salsa y una porción de las patatas al lado.

MARÍA LUISA

ENSALADA DE JUDIAS, GUISANTES, QUESO FRESCO Y LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas

400 g de judías verdes

300g de guisantes

100 g de maíz

150 g de queso feta en dados

30 g de nueces

8 langostinos más bien pequeños

8 tomates cherry

1 cucharada de sésamo

Salsa

1 cucharada de zumo de limón

12 hojas de menta

8 o 9 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a macerar el queso con el zumo de limón, la menta picada y el aceite. Escurrirlo y reservar el jugo de la maceración.

Corta las judías con el laminador y hervirlas durante cuatro minutos para que queden en su punto. Escurrirlas y refrescarla.

Hervir los guisantes con agua, la sal y un poco de menta durante 8 minutos. Escurrirlos y refrescarlos.

Mezcla las judías con los guisantes, el maíz y el queso escurrido.

Hervir los langostinos en agua caliente y sal durante un minuto. Escurrirlos y dejarlos con hielo. Pelarlos y córtalos horizontalmente. 

Trocear las nueces y cortar los tomatitos en horizontal.

Colocar en cada plato o en una fuente todas las verduras y el queso. Repartir las nueces por encima. Distribuir alrededor los langostinos y los tomatitos.

Aliñar con el jugo de macerar el queso. Salpimentar y repartir el sésamo por encima.

MARIA LUISA

VENTRESCAS DE MERLUZA CON LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas

8 Ventrescas de Merluza congelada

8 Langostinos

100 g de Guisantes finos de lata

25 g de pasas de corinto sin hueso

Harina

3 Dientes de ajo laminados

½ Cebolla picada

3 Tomates maduros

½ Vaso de Vino Blanco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Preparación

Salpimentar las ventrescas ya descongeladas y enharinarlas ligeramente.

En una sartén con un chorrito de aceite bien caliente, freír las ventrescas 1 minuto por cada lado y las reservamos.

En el mismo aceite pochamos los ajos laminados y la cebolla cortada finita, cuando empiecen a pocharse, incorporaremos los tomates pelados, limpios de semillas y cortados a cuadraditos.

Cocinar todo durante unos 15 minutos aproximadamente a fuego suave.

Seguidamente, añadiremos los guisantes escurridos y las pasas.

Añadir un poco de agua y el vino blanco, dejar que se rehoge todo junto.

Cuando el vino se haya evaporado, añadimos los langostinos pelados y las ventrescas reservadas.

Cocinar todo durante unos 4 minutos a fuego lento.

Servir.

MARÍA LUISA

COGOLLOS DE TUDELA CON ANCHOAS Y PIMIENTOS

Ingredientes para 4 personas

4 Cogollos de Lechuga
1 Latita de Anchoas en aceite de oliva
1 Latita de Pimientos del piquillo
1 Latita de Mejillones en escabeche
5 Dientes de Ajo
Aceite
Vinagre
Sal
Eneldo Picado



Preparación

Limpiar los cogollos de lechuga, secar y cortar por la mitad, si son mas grandes, cortar en tres partes.

Colocar los cogollos en una fuente amplia.

En una sartén, calentaremos un poco de aceite de oliva para dorar los dientes de ajos pelados y cortados a láminas finas. No dorar mucho.

Escurrir y reservar.

Los pimientos del piquillo los cortaremos a tiras y los colocaremos encima de cada porción de cogollo.

Encima de estos colocaremos una anchoa,no hace falta escurrir.

Y ya por último colocaremos los ajos laminados encima de la anchoa.

En un bol, incorporaremos un poco del aceite de freir los ajos, el aceite restante de las anchoas, unas cucharadas de vinagre, una cucharadita de eneldo picado y sazonaremos al gusto.

Remover todo bien hasta que quede bien emulsionado y echar por encima a los cogollos.

En el centro dela bandeja, colocaremos los mejillones escurridos.

MARÍA LUISA

ARROZ BLANCO CON CHISTORRAS Y BEICON

Ingredientes para 4 personas

300 g de arroz redondo
8 chistorras rojas
8 lonchas de beicon ahumado
3 dientes de ajo
Limón
Aceite de oliva
Sal



Preparación


Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con un poco de sal y una gotas de limón (esto hará que el arroz quede mas suelto).

Cuando el arroz este en su punto, colar y enjuagar con agua fresca y dejar escurrir.

En una sartén con unas cucharadas de aceite, doraremos los dientes de ajo cortados a láminas finas.

Añadiremos el arroz y le daremos unas vueltas para que tomen sabor, sazonar ligeramente.

En otra sartén freiremos las chistorras enteras con un poco de aceite, cuando estén doradas apartar y freír el beicon seguidamente, ha de quedar crujientito.

Servir y a comer.

MARÍA LUISA

TORTA DE ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y TOMATES CHERRY

Ingredientes para 4 personas

3 Alcachofas frescas
10 Espárragos verdes
2 Puerros
6-8 Tomates cherry
5 Huevos grandes
1 Limón (zumo)
100 gr de queso rallado
2 dientes de ajo
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita rasa de sal
1 cucharadita rasa de pimienta negra


Preparación

Limpiar y pelar las alcachofas dejando solamente los corazones.

Cortar en láminas finas y cocer en una cacerola pequeña con el zumo de limón y una pizca de sal.

Cuando estén tiernas, escurrir y reservar.

Aparte, calentar la mantequilla en una sartén hasta que se derrita y poner a saltear los ajos picados, los puerros y los espárragos cortados en pequeñas porciones.

Batir los huevos en un cuenco hondo y añadirle la sal y la pimienta.

Cuando los espárragos estén tiernos, añadir los huevos batidos sin remover y a fuego suave.

Cubrir seguidamente con las láminas de las alcachofas y los tomatitos cherrys cortados a rodajas finas.

Dejar cuajar la torta.

Cuando la tortilla esté cuajada, sacarla de la sartén con cuidado de no romperla y colocarla en una bandeja para horno. Es recomendable colocar un papel para horno para que no se nos pegue.

Espolvorear con el queso rayado y gratinar en el horno a 180º C, durante aproximadamente unos 7 minutos.

Estar pendiente de que no se doré demasiado.

Sacar del horno y servir.

MARÍA LUISA

ALIÑO DE PULPO AL PIMENTÓN

Ingredientes para 4 personas

250 g de Pulpo cocido
1 Tomate grande para ensalada
1 cebolla mediana
100 ml de aceite de oliva
50 ml de vinagre
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Sal

Preparación

Cortar el pulpo a rodajas no muy gordas.

Lavar el tomate y cortar en cuadraditos.

Haremos lo mismo con la cebolla.

Preparar en un bol la vinagreta, añadir el aceite, el vinagre, la sal al gusto y el pimentón. Mezclar todo bien.


Presentación :

Colocar en una fuente el tomate, la cebolla, el pulpo y, aliñar con la vinagreta.

Remover cuidadosamente y servir.


Nota :

Si nos sobra pulpo, podemos congelarlo en una bolsa especial para ello y así utilizarlo en alguna que otra recetita.

MARÍA LUISA

SALSA DE TOMATE (BÁSICA)

Esta salsa es ideal para acompañar o para guisar.

Ingredientes

1 kg de tomates maduros

1 cebolla grande fresca

1 zanahoria pequeña

1 pizca de azúcar

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Pimienta molida

1 hoja de larel

Sal

Preparación

Pelar y trocear los tomates.

Pelar y picar la zanahoria y la cebolla lo mas finitas posible.

Poner a calentar el aceite en una cazuela, cuandonesté caliente, añadir la cebolla y dejar rehoga hasta que esté transparente.

Seguidamente, incorporar los tomates, la zanahoria, el laurel, la sal y la pimienta.

Dejar que todo se haga despacito a fuego lento, durante una media hora o hasta que todos los ingredientes estén blandos.

Por último, agregarle la pizca de azúcar para quitarle la acidez.

Nota: Puedes utilizarle así o pasarla por la batidora para dejar la salsa fina. También puedes añadir un vaso de vino blanco seco y dejar unos minutos para que se evapore el alcohol o añadirle una cucharada de soja.

Además puedes aromatizarlo con orégano, albahaca o la especia que mas nos guste.

MARÍA LUISA

PIÑONATE

NUEVA ENTRADA EN LA SECCIÓN "POSTRES"

PIÑONATE

Pincha en este enlace : http://recetasmellizas.blogspot.com.es/p/postres.html

Espero que te guste esta receta y no te vayas sin ver todas las que encontraras en esta sección.

Intentando cada día aprender de ti.

MARÍA LUISA

ESPAGUETIS CON SALSA PUTTANESCA

Según cuenta la historia  esta receta estuvo muy de moda en la época de la dolce vita a pricipios de los años sesenta.

El impulsor de esta receta, Aldo Fabrizi, acostumbraba a ofrecerle a sus invitados a las cinco de la madrugada después de una noche de dolce vita por las calles de Via Veneto.

Ingredientes para 5 personas

500 g de espaguetis

25 g de anchoas en aceite de oliva

500 g de salsa de tomate 

40 g de aceitunas negras o verdes

15 g de alcaparras

25 g de aceite de oliva

5 g de ajo picado o en polvo

1 guindilla ó 2-3 pimienta negra en grano

Orégano fresco

Preparación

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal, el tiempo dependerá de la calidad de la pasta,normalmente está indicado en el envase. 

Mientras tanto,  calienta una sartén con aceite y añade el ajo, la guindilla, las anchoas y las alcaparras cortadas a cuadraditos.

Dora todo unos instantes y vierte la salsa de tomate, las aceitunas cortadas a trocitos y el orégano (cantidad a nuestra elección).

Deja cocer unos 5-6 minutos y retira.

Rectifica de sal y vierte sobre los espaguetis bien escurridos.

NOTA:  Si la salsa de tomate es casera, mejorará mucho este plato.

MARÍA LUISA