TAQUITOS DE ATÚN REBOZADOS CON SÉSAMO SOBRE PATATA ESPECIADA Y TIRAS DE MELOCOTÓN

 Ingredientes para 30 aperitivos

30 taquitos de atún

150 miligramos de salsa de soja       

50 miligramos de vinagre vino blanco

1 cucharada de jengibre molido

75-100 gramos de sésamo

1 cucharada de azúcar

2-3 patatas

Sal

Eneldo picado

4-6 unidades de melocotón en almíbar

           

 
Preparación:

Picar los ajos en rodajas.

Macerar los tacos de atún en salsa de soja, vinagre, jengibre, ajos y el azúcar. Dejar un par de horas.

Escurrir bien los tacos, secar bien y rebozar con el sésamo.

Escurrir bien los cuadrados de patatas, secar espolvorear con un poco de sal y eneldo.

Freír en abundante aceite caliente y dorar ligeramente. Escurrir y dejar sobre papel absorbente.

Poner a calentar una plancha con un poco de aceite, marcar por todas las caras los tacos de atún. Reservar.

Cortar el melocotón en láminas y dorar ligeramente en la misma plancha. Cortar estos a tiras y reservar.

Disponer un cuadrado de patata como base, encima el taco de atún y encima de este las tiras de melocotón.

 

Montaje y presentación:

Colocar los tacos de atún sobre bandejas de pizarra.

 

Nota:

            Una vez realizados los aperitivos, conservar en la nevera y sacar unos minutos antes  de servirlos.

MARIA LUISA

CANASTITAS DE TORTILLITAS DE CAMARONES RELLENAS

Ingredientes para 15 aperitivos

15 Unidades de tortiillitas de camarones congeladas

5 ramas de apio                        

2 cebolla fresca morada

1-2 Pimientos rojos

6-8 Rábanos

2-3 cucharadas de mostaza de Gijón

2-3 cucharadas de perejil fresco picado

2-3 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de pimentón dulce

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de zumo de limón

Sal

           

Preparación:

Picar finamente  apios, cebollas, pimientos y rábanos.

Por una parte echaremos la picada de apios, cebolla y pimientos en un bol.

Añadiremos un poco de sal y pimienta negra al gusto. Mezclaremos.

En otro bol mezclaremos los rabanitos, mostaza, perejil, pimentón y el vinagre. Mezclar todo bien y añadir al hilo el aceite de oliva y mezclar hasta conseguir una buena emulsión.

Incorporarla a la picada anterior y mezclar nuevamente, añadir al gusto el zumo de limón. Reservar.

Precalentar el horno a 200ºC y cuando este caliente doraremos las tortillitas de cameranos que habremos introducido en un molde para que tomen la forma de una cestita.

Cuando estén doradas, sacar del horno y dejar enfriar.

Rellenaremos cada cestita con la picada reservada.

Coronar cada cestita con unas rodajas de aceitunas verde.

Montaje y presentación:

Colocar las cestitas rellenas en una bandeja redonda amplia dispuestas circularmente.

Adornar alrededor con unas rodajas finas de limón.

Nota:

Una vez realizados los aperitivos, conservar en la nevera hasta el momento de servirlos. 

 MARÍA LUISA

TIRITAS DE PECHUGA DE POLLO REBOZADAS EN KIKOS AFRICANOS Y SALSA DE QUESO

Ingredientes para 30 aperitivos

4 Pechugas de pollo

1 litro de leche

Sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de ajo en polvo

1 paquete de kikos mister corn sabores de África

4 cucharadas soperas de pan rallado

2 cucharadas soperas de perejil picado

4 huevos grandes

200 gramos de harina

1 limón (la parte amarilla de la piel)

Aceite de oliva suave

Salsa de queso

2 cebollas frescas

350 gramos de queso curado

350 gramos de nata líquida

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

           

Preparación:

Cortar las pechugas de pollo en filetes gruesos y estos a tiras. Sumergir en leche y reservar en el frío.

Escurrir, secar y salpimentar al gusto. Añadir un poco de ajo picado y mezclar.

En una batidora potente, triturar los kilos, el pan rallado, el perejil y la corteza del limón la parte amarilla. 

Colocar en un bol amplio.

Batir los huevos y pasar cada tira de pallo, por harina, huevo batido y la mezcla de kilos.

Poner a calentar abundante aceite de oliva y dorar en ella las tiras rebozadas.

Escurrir y colocar sobre papel absorbente. Reservar.

Salsa de queso:

Pochar en un poco de aceite la cebolla picadita, incorporar la nata y cuando esté caliente, añadir el queso cortado a cuadraditos. Remover hasta que el queso esté derretido y triturar todo. Pasar por chino para que quede una salsa mas fina.

Montaje y presentación:

Colocar  la salsa de queso en una salsera, para facilitar al comensal su uso, sobre una bandeja redonda y disponer en ella las tiras de pollo rebozadas.

Servir inmediatamente.

Nota:

Una vez realizados los aperitivos, pueden  conservarse  en  nevera  bien  envueltos.

MARÍA LUISA