ENSALADA DE CALAMARES CON VERDURAS

Ingredientes para 4 personas

600 g de calamares medianos

600 g de calabacines

150 g de cebollita fresca

1 pimiento rojo (200 g)

1 cucharadita de eneldo picado

2 cucharadas de vinagre de jerez

200 ml de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Preparación

Calentar el aceite en una sartén y freír los calabacines con piel y cortados a dados. Escurrir y reservar.

En el mismo aceite, freír la cebolla cortada a dados y una vez doradita, escurrir y reservar.

Seguimos con el mismo aceite y freímos en el,  el pimiento cortado a dados pequeños y una vez esté en su punto, escurrir y reservar.

Ponemos a calentar de nuevo el aceite y freímos en el los calamares bien limpios por dentro y por fuera.

Una vez estén tiernos, añadiremos el vinagre y dejaremos cocer unos minutos mas.

Se escurren, se cortan a trozos y se salpimientan al gusto.

Colocar las verduras reservadas en el fondo de una cazuela o en cazuelas independientes, disponer los calamares en el centro, regar con el aceite de haber frito todo los ingredientes y espolvorear el eneldo.

Esta ensalada se ha de servir templada, para ello, podemos calentar un par de minutos en el microondas si se nos ha enfriado.

MARÍA LUISA