miércoles, 13 de marzo de 2013

ENSALADA DE JUDIAS, GUISANTES, QUESO FRESCO Y LANGOSTINOS














Ingredientes para 4 personas

400 g de judías verdes
300g de guisantes
100 g de maíz
150 g de queso feta en dados
30 g de nueces
8 langostinos más bien pequeños
8 tomates cherry
1 cucharada de sésamo

Salsa

1 cucharada de zumo de limón
12 hojas de menta
8 o 9 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto


Preparación


Poner a macerar el queso con el zumo de limón, la menta picada y el aceite. Escurrirlo y reservar el jugo de la maceración.

Corta las judías con el laminador y hervirlas durante cuatro minutos para que queden en su punto. Escurrirlas y refrescarla.

Hervir los guisantes con agua, la sal y un poco de menta durante 8 minutos. Escurrirlos y refrescarlos.

Mezcla las judías con los guisantes, el maíz y el queso escurrido.

Hervir los langostinos en agua caliente y sal durante un minuto. Escurrirlos y dejarlos con hielo. Pelarlos y córtalos horizontalmente. 

Trocear las nueces y cortar los tomatitos en horizontal.

Colocar en cada plato o en una fuente todas las verduras y el queso. Repartir las nueces por encima. Distribuir alrededor los langostinos y los tomatitos.

Aliñar con el jugo de macerar el queso. Salpimentar y repartir el sésamo por encima.





MARIA LUISA

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