CREMA DE ZANAHORIAS, JENGIBRE Y COCO

Ingredientes para 4 personas

200 g de puerros
400 g de zanahorias
1 trozo de raíz de jengibre
2 dientes de ajo
400 ml de leche de coco (1 taza de coco rallado y agua)
250 ml de agua
1 pastilla de caldo de verduras
1 cucharadita de sal
50 ml de aceite de oliva


Preparación

En primer lugar prepararemos la leche de coco, que es muy fácil de hacer y nada como lo echo en casa.

Rallar el coco y reservar.

Poner a cocer 1 litro de agua, cuando este hirviendo, añadir el coco rallado y dejar cocer unos minutos. Dejar enfriar y pasar por un colador o un paño limpio y exprimir todo el líquido. El coco no tirarlo, nos puede servir para hacer una vez mas la leche de coco ó para utilizarlo en algún postre.

En una olla o cacerola honda, añadir el aceite y calentar suavemente, pochar en el el puerro, las zanahorias, los ajos, todo bien limpio y cortado a trozos pequeños. Añadir también la raiz de jengibre.

Una vez esté todo tierno, añadiremos el agua, la pastilla de caldo de verdura, que también puede ser reemplazada por caldo de verduras casero si tenemos, la leche de coco y la cucharadita de sal (echar la que mas se ajuste a nuestro gusto).

Dejar cocer todo unos 15 minutos a fuego medio y a ser posible tapado con una tapadera con salida de vapor y triturar todo bien hasta que nos quede una crema suave.

Si nos quedara muy espesa, podemos añadir un poco mas de agua o leche de coco.

MARÍA LUISA