CHAMPIÑONES RELLENOS (MICROONDAS)

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Ingredientes para 4 personas

12 champiñones grandes o 18 medianos
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
1 rebanada de pan mojada en leche
50gr a 100 gr de jamón serrano
Perejil picado
Sal
Pimienta negra molida


Preparación

Limpiar los champiñones, retirar los pies y picar estos muy pequeños.

Pelar y picar la cebolla muy fina, freirla con las dos cucharadas de aceite 2 minutos al 100% en el microondas.

En un bol mezclaremos la cebolla, los pies de los champiñones, el huevo, la miga de pan escurrida, el jamón cortado en dados diminutos, el perejil picado, un poco de sal y una pizca de pimienta.

Rellenar con esta mezcla los sombreritos de los champiñones, colocarlos en una fuente y cocerlos en el microondas al 100% de 5 a 6 minutos.

Servir enseguida.

MARÍA LUISA 

POLLO FRITO

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Ingredientes para 4 personas

4 contra muslos de pollo
1 vasito de vino blanco
4 granos de pimienta
2 dientes de ajo
El zumo de un limón
Aceite de oliva
Sal



Preparación


Cortar los contra muslos del tamaño que más nos guste.

Sazonarlos, añadirles el zumo del limón, la pimienta machacada, el ajo picado  y el vino blanco y, dejar macerar unas horas antes de su preparación.

Colocarlo dentro de la nevera e ir removiendo de vez en cuando, para que valla tomando el sabor por todas partes.

Transcurrido este tiempo, sacar los trozos de pollo y escurrir bien, pasar por harina y freir en abundante aceite caliente por tandas.

Hay que tener en cuenta, que muchas veces se doran por fuera y por dentro quedan crudos, el tiempo aproximado para que esto no ocurra, es de unos 10 a 15 minutos aproximadamanete.

Se sirve enseguida bien calentitos.

Puede acompañarse con unas patatas fritas o unas patatas pequeñas cocidas en agua con leche, sal, mantequilla y espolvoreadas con perejil picado.

MARÍA LUISA

ESPÁRRAGOS AL RON CON NATA

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Ingredientes para 4 personas

800 gr de espárragos trigueros
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharaditas de pasas de corinto
10 cucharadas soperas de agua
2 cucharadas soperas de Ron (licor)
4 cucharadas soperas de nata líquida
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela
Sal


Preparación

Lavar los espárragos, desechar las partes duras.

Los partimos por la mitad y sazonamos.

Calentar el aceite en una sartén antiadherente de unos 30 cm de diámetro.

Cuando empiece a humear, añadir los espárragos.

Freir a fuego suave hasta que estén blandos.

A la mitad de la cocción, agregar las pasas picadas, removemos para mezclar con cuidado de no romper los espárragos.

Una vez hechos, los distribuimos en una fuente de servir y reservamos.

En un cacito ponemos 2 cucharadas de agua y el ron, llevar a ebullición a fuego suave, cuando empiece a hervir, retirar y flambear.

Añadimos el agua restante mezclada con la nata líquida, la nuez moscada, la canela y una pizca de sal.

Remover enérgicamente y volver a encender el fuego y sin dejar de remover, cocinamos unos dos minutos.

Verter la salsa sobre los espárragos y servir.

MARÍA LUISA

TORTILLA DE CHAMPIÑONES CON JAMÓN

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Ingredientes para 2 personas

1 diente de ajo grande
1/2 cebolla pequeña
2 cucharadas de aceite de oliva de 1º de acidez
1/4 kg de champiñones frescos
4 huevos
20 g de jamón curado
Sal


Preparación

Pelamos el ajo y la cebolla y los picamos finamente.

Ponemos en una sartén antiadherente a calentar con una cucharada de aceite, añadimos el ajo y la cebolla y removemos un poco.

Cuando la cebolla esté transparente, agregamos los champiñones (bien limpios y cortados en láminas), revolvemos y rectificamos de sal.

Después de unos minutos en la sartén, tapamos besta y reservamos.

En un bol, batiremos los huevos.

En la misma sartén, que limpiamos con  papel de cocina, ponemos el aceite restante y lo calentamos.

Cuando empiece a humear, bajamos el fuego y añadimos los huevos batidos y el jamón muy picadito, estendiéndolo bien en el fondo de la sartén .

Ponemos encima la mezcla de los champiñones en reserva, doblamos la tortilla y le damos la vuelta.

Cuando por amabas caras esté dorada, servimos así calentita.

MARÍA LUISA

ENSALADA SIMPLE DE PEPINOS, PIMIENTOS, CALAMARES Y ANCHOAS

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Ingredientes para 4 personas

3 pepinos

2 latitas de anchoas

1 latita de pimientos del piquillo

1 latita de calamares en salsa americana o en aceite

Sal

Vinagre

Aceite de oliva

Eneldo picado

Preparación

Colocar en un plato o fuente los pepinos pelados y cortados en cuadritos, el pimiento del piquillo cortado en tiras finas, los calamares los colocaremos encima de los pimientos en el centro y por ultimo los filetes de anchoas dispuestos tal como se ve en la foto.

Aliñaremos con aceite, vinagre, y sal y una pizca de eneldo picado.

Reservar en la nevera hasta la hora de servir.

MARÍA LUISA

NUEVA ENTRADA EN LA SECCIÓN "LAS MEJORES RECETAS DE CONSERVAS"

BIZCOCHO DE MANZANAS Y ARÁNDANOS

Otra receta de conservas, esperamos que os guste y hasta la próxima que hay muchas más.

CAZÓN EN ADOBO

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Ingredientes para 4 personas

1 Kg de cazón o tintorera
2 cucharadas soperas de preparado para adobos (especias)
100 gr. de vinagre de vino
200 gr. de agua
Aceite de oliva
Harina para freir
Sal


Preparación

Preparar una mezcla con todos los ingredientes y sumerguir en el el cazón o tintorera cortado a trozos del tamaño que más nos guste.

Dejar adobar un par de días dentro de la nevera para que el pescado coja bien el aliño y transcurrido el tiempo aconsejado, escurrir bien, pasar por harina y freir en abundante aceite caliente, dejar dorar.

Colocar en una fuente con papel absorvente y servir enseguida bien calentitos.

MARÍA LUISA

BACALAO A LA GALLEGA



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Ingredientes

1 kg de Bacalao desalado
3 Pimientos verdes
2 Cebollas
1 Cucharadita de Azafrán
Lonchas de jamón o taquitos
1 Bote de pimientos del piquillo
2 Huevos
Aceite de oliva
Sal al gusto.

Preparación

Lo primero que hay que hacer es si el bacalao es salado dejarlo en agua y dentro del frigorífico unas 24 horas cambiándole el agua cada 3 horas, y si  es  desalado como en mi caso, no hace falta nada más que enjuagarlo y secarlo bien con un papel adsorvente.

En una sartén y con un par de cucharadas de aceite de oliva , freimos el bacalao en varios trozos  procurando que no se devorone al darles la vuelta.

Una vez frito, se saca a un plato con un papel adsorvente para que adsorva todo el aceite.

En la misma sartén y con otras dos cucharadas de aceite refreiremos las cebollas y los pimientos cortados en tiras, lo dejaremos que doren un poco e incorporaremos la cucharadita de azafrán ,la sal con un poco de agua.

Lo pasaremos por la batidora batiéndolo bien y lo volveremos a echar a la sartén y a fuego lento incorporando los taquitos de jamón o tiras y  los pimientos del piquillo .

Dejaremos cocer un par de minutos y seguidamente echaremos el bacalao . batimos los dos huevos y se lo echaremos por encima para que cuajen unos 4 minutos, tapandolo con una tapadera, retiraremos del fuego y lo serviremos como más nos guste.

                                                                                                                                             ANAROSAN

QUESO PROVOLONE A LA PARRILLA

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Ingredientes para 4 personas

2 rodajas de queso provolone de 200 gr. cada una
1/2 cucharadita de perejil picado
1/2 cucharadita de albahaca picada
1 pizca de pimienta negra molida
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 yema de huevo (opcional)


Preparación

Calentar al fuego una sartén o parrilla. Cuando esté humeante, añadir el queso y dorar por ambos lados.

Mientras tanto trituraremos las especias, colocarlas en un bol y añadir la sal, el aceite, el zumo de limón y una yema de huevo (opcional). Batir con un tenedor enérgicamente y reservar.

Sacar a una fuente las lonchas de queso doraditas y cubrirlas parcialmente con la salsa reservada.

Nota : Esta salsa al contener limón es de un sabor intenso, si desea suavizarla un poco, se puede sustituir el limón por zumo de naranja.

MARÍA LUISA

TORTILLA A LA MENTA CON QUESO

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Ingredientes para 4 personas

300 gr. de queso cremoso
8 huevos
Unas hojas de menta fresca
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal


Preparación

Echar en un bol, el queso, los huevos batidos, la menta picada finita y un poco de sal.

Con la ayuda de un tenedor mezclar todo bien.

Calentar el aceite en una sartén antiadherente y verter dentro todos los ingredientes del bol.

Cocer la tortilla y luego doblarla sobre si misma.

Servir inmediatamente, colocándola en una fuente acompañada por unos tomatitos con sal.

Nota : Esta tortilla podemos hacerla por comensal, tan solo dividir los ingredientes por cuatro.

El queso y el huevo, componentes principales de esta receta, ayudan a prevenir la osteoporosis.

MARÍA LUISA

ENSALADA DE MELÓN CON MACEDONIA

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Ingredientes para 4 personas


4 rodajas de melón de temporada
1 Lata de 1 kg. de macedonias de frutas variadas
Zumo de 1 naranja

Preparación


Echar en un bol la macedonia de frutas con el almíbar que trae.

Cortar el melón a trozos del tamaño que más nos guste.

Exprimir la naranja y añadir el zumo al bol.

Mezclar todo bien y meter en el frigorífico unas horas antes de servir.

MARÍA LUISA

ESPINACAS CON GARBANZOS Y HUEVOS

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Ingredientes

½ Kg. de Espinacas congeladas

Garbanzos cocidos (puedes utilizar los sobrantes de un puchero)

2 Huevos grandes

Aceite de oliva

4 Dientes de ajo 

Un trozo de pan del día anterior

Sal

Especias para caracoles

1/2 l de caldo de carne ó el sobrante de un puchero

Agua

1 Cucharadita de pimentón dulce

Preparación

En un cazo se ponen las espinacas previamente descongeladas con un poco de sal, llevaremos a ebullición y dejaremos cocer unos 15 minutos aproximadamente.

Una vez finalizado el tiempo, retiramos del fuego y escurrimos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, echamos los dos dientes de ajo y dos o tres rebanadas de pan y freiremos  hasta que se pongan doraditos, los introduciremos en un mortero bien escurridos de aceite, le pondremos una cucharadita de especias molidas para caracoles, un poquito de sal  y majaremos insistentemente hasta que queden todos los ingredientes  bien mezclados, hay que tener en cuenta que este tipo de especia pica un poco, es mejor echar en poca cantidad y rectificar después si fuese necesario.

En la misma sartén utilizada anteriormente, echaremos la cucharada de pimentón y un par de dientes de ajos picaditos y freír ligeramente para evitar que se queme el pimentón, añadir esto al preparado anterior y seguidamente y sin cambiar la sartén, echaremos las espinacas, los garbanzos y el caldo, coceremos a fuego suave unos cinco minutos sin dejar de remover.

Transcurrido este tiempo, añadir a las espinacas el preparado anterior y remover bien  para que tomen sabor, rectificar de sal si hiciera falta.

Se pueden comer así  tal cual, pero yo les he cuajado dos huevos y así tenemos un plato mas completo.

NUEVA ENTRADA EN LA SECCIÓN: LAS MEJORES RECETAS DE CONSERVAS

Dos recetitas más que encontraras en nuestra sección 


"LAS MEJORES RECETAS DE CONSERVAS"

Arroz con crema tostada de frutos secos

Biscuit helado de higos

LAS MELLIZAS

NUEVA ENTRADA EN LA SECCIÓN ¿SABÍAS QUÉ?

LA IMPORTANCIA DE BEBER AGUA 

Aunque todos sabemos que el agua es una de las cosas más necesarias para vivir, si seguimos unas pautas que explicamos en nuestra sección "¿Sabías qué?", podremos sacarle un mayor beneficio. Solo te llevará unos minutos y te sorprenderá que fácil es mejorar nuestra salud. 

                

                                          LAS MELLIZAS

RAVIOLIS RELLENOS DE QUESO CON SALSA TÁRTARA

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Ingredientes para 4 personas

Para la pasta fresca:

1/2 kilo de harina

3 huevos grandes

Para el relleno:

100 gr. queso parmesano rallado

100 gr. de queso fresco

100 gr. de queso roquefort (opcional)

Para la salsa tártara:

1 cucharada de mostaza

1 Yema de huevo

2 cucharadas de zumo de limón o vinagre

1/3 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de pepinillos encurtidos

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de alcaparras

Sal

Preparación

En primer lugar haremos la masa para la pasta fresca.

Hacemos un volcán con la harina y cascamos los huevos dentro. Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Hay que hacerlo con energía, que quede bien ligado todo. Obtendremos una masa ligeramente dura y se tiene que despegar de las manos. Si nos queda muy seca añadimos un poco de agua y si esta húmeda un poco de harina.

Dejamos reposar la masa durante una  media hora tapada con film transparente.

Pasado el tiempo de reposo, dividiremos la masa en parte iguales y con un rodillo la alisaremos hasta dejarla lo mas fina posible.

Para hacer los raviolis vamos a necesitar un molde cuadrado especial para este uso, aunque también nos pueden servir alguno que tengamos en casa. Estos moldes los hay de muchos tamaños, yo para esta receta he utilizado el de tamaño grande.

Una vez que tenemos nuestras láminas de pasta fresca, las enharinamos bien por una de las caras, que será la cara que pongamos sobre el molde, o si optamos por el que tengamos en casa, enharinar la superficie de trabajo, de esta manera nos costará más trabajo, sobre todo a la hora del relleno, pero nada es imposible.

Haremos el relleno, para ello en un bol introduciremos los quesos y aplastaremos con un tenedor. Hacer bolitas de este preparado del tamaño que nos venga mejor y colocarlas en el centro de cada cuadrado de pasta.

Tapar con la otra lámina y si es en el molde especial, pasar el rodillo por encima y se irán cortando, si es con el de casa, cortar a cuadrados y con un tenedor sellar las puntas.

Poner a calentar abundante agua con sal, cuando hierva, añadiremos por tandas de tres en tres los raviolis, cuando rompa otra vez el hervor, contar un minuto y sacar con cuidado del agua . Escurrir y reservar.

Para la salsa tártara:

Unir la yema con la sal, agregar la mostaza y mezclar, añadir el zumo de limón o vinagre y batir enérgicamente, a continuación añadir el aceite poco a poco y batir en cada ocasión, agregar las alcaparras y los pepinillos secos y picaditos. Rectificar de sal.

Servir los raviolis en una fuente redonda y disponer en el centro esta salsa. Espolvorear con el perejil picado.

MARÍA LUISA

NUEVA ENTRADA EN LA SECCIÓN: LAS MEJORES RECETAS DE CONSERVAS

OTRAS DOS RECETAS NUEVAS EN LA SECCIÓN "LAS MEJORES RECETAS DE CONSERVAS"

ANARDÍ Y ARROPE CON VINO TINTO

ESPERAMOS QUE OS GUSTEN. 

LAS MELLIZAS

QUICHE DE ESPÁRRAGOS Y PECHUGA DE PAVO

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Ingredientes para 4 personas

500 gr. de espárragos verdes
100 gr. de pechuga de pavo en una loncha
3 huevos grandes
1 yema de huevo
1 lámina de hojaldre (puede ser congelada)
3-4 cucharadas de queso rallado
100 ml. de leche
Sal al gusto


Preparación

Limpiaremos los espárragos y les quitaremos las partes más duras.

Cocer en abundante agua con sal (10-12 minutos aproximadamente), retirar y escurrir. Reservar.

Cortar la pechuga de pavo a cuadraditos.

Extender la masa de hojaldre previamente descongelada y forrar con ella un molde engrasado. Procurar llegar con la masa al borde del molde. Pintar con la yema del huevo batida el fondo y las paredes.

Batir los huevos con la leche y añadir el queso, el jamón y una pizca de sal.

Distribuir los espárragos en el molde encima de la masa, verter encima la mezcla de los huevos y cocer al horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos.

Si transcurrido el tiempo indicado, el pastel nos quedara aún un poco líquido, lo pondremos unos minutos más sin dejar de vigilarlo para evitar que se nos queme.

Servir en porciones.

MARÍA LUISA

ENSALADA DE ARROZ

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Ingredientes para 4 personas

1 vaso de arroz (200 gr.)especial ensaladas (hacendado)
1 lata de maíz dulce (150 gr.)
1 latita de atún claro en escabeche (80 gr.)
2 cucharadas de alcaparras
100 gr. de queso fresco
1 latita de mejillones (14 unidades)
Aceite
Vinagre
Sal
2 cucharadas de salsa de soja


Preparación

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. (15-18 minutos)

Cuando esté listo, refrescar con agua y escurrir bien. Disponer en una fuente honda.

Cortar el queso a cuadraditos pequeños. Escurrir el maíz, el atún y los mejillones y las alcaparras. Desmenuzar el atún e incorporar todo junto con el arroz.

Aliñar con el aceite, el vinagre, la sal y la salsa de soja a gusto.

Remover para que se unan bien todos los ingredientes y servir.

MARÍA LUISA

NUEVA ENTRADA EN LA SECCIÓN: LAS MEJORES RECETAS DE CONSERVAS

ALMENDRADOS

Otra receta fácil y útil

Pásate por nuestra sección:

 "LAS MEJORES RECETAS DE CONSERVAS"

COLIFLOR CON CHAMPIÑONES AL QUESO

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Ingredientes para 4 personas

1 coliflor de 1 kg. aproximadamente
250 gr. de champiñones laminados frescos
3 cucharada de cebolleta picada fresca
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de harina
Pimienta negra molida
250 ml. de leche
Sal
2 Porciones de queso tipo untoso
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada sopera de mantequilla



Preparación

Limpiar la coliflor y cocer  en una cacerola con abundante agua con sal.

Cortar el champiñón en láminas si es entero y picar la cebolleta.

Escurrir la coliflor cuando esté en su punto, separar en ramitos y disponer en una cazuela de barro preferentemente y reservar.

Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego suave, cuando esté caliente, añadir la cebolleta y los champiñones y refreír ligeramente hasta que se ablanden.

Agregar la harina, la sal y la pimienta y removemos.

Cocinar a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que la harina empiece a tomar color.

Incorporamos poco a poco la leche y sin dejar de remover, hasta que se ponga espesa.

Extender esta salsa sobre los ramitos de coliflor, espolvorear por encima con el queso rallado, colocar unas bolitas del queso untoso y de la mantequilla.

Precalentar el horno a temperatura media.

Hornear a 200ºC unos 15 minutos o hasta que la parte de arriba esté ligeramente dorada.

Servir en la misma cazuela.

MARÍA LUISA

SETAS A LA PLANCHA

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Ingredientes para 4 personas


500 gr de setas de temporada
Pimienta negra molida
Ajo picado
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal


Preparación

Pondremos a calentar un plancha o sartén con un poco de aceite, cuando este caliente añadiremos las setas previamente aliñadas con la pimienta, el ajo picado y la sal.

Dejaremos hacer unos minutos por cada lado y cuando estén listas, emplataremos y espolvorearemos por encima con el perejil picado.

MARÍA LUISA

BACALAO EN SALSA VERDE

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Ingredientes para 6 personas

1 kg. de bacalao en trozos
1 cebolla grande
Harina en un plato para rebozar
1/4 litro de vino blanco
1/2 litro del agua de cocer el bacalao
Unas ramitas de perejil picado
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1/4 litro de aceite para freír el bacalao
6 cucharadas soperas de aceite para la salsa
2 cucharadas soperas rasas de harina
Sal


Preparación

Desalar el bacalao al menos 24 horas antes de su preparación, cambiándole el agua al menos unas cuatro veces y colocándoles sumergidos con la piel hacia arriba.

Se cuece el bacalao cubriéndolo con agua fría, se pone a fuego vivo y cuando rompe el hervor, se retira del fuego, se escurren bien y se secan con un paño con cuidado de no romperlos.

Seguidamente, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite caliente. Escurrir y reservar.

En una sartén se ponen 6 cucharadas de aceite y cuando esté caliente, se pone la cebolla muy picada a rehogar hasta que esté dorada, unos 7 minutos aproximadamente.

Mientras se dora la cebolla, se machaca en el mortero el diente de ajo pelado con un poco de sal y las ramitas de perejil picadas. Se añaden 3 o 4 cucharadas del agua de cocer el bacalao.

Añadir la harina a la sartén, se le dan unas vueltas y se incorpora lo del mortero, el vino blanco, el 1/2 litro de agua de cocer el bacalao y una hoja de laurel. Se cuece esta salsa al rededor de unos 6-7 minutos.

Colocar el bacalao en una fuente de cristal, porcelana o barro resistente al fuego, se vierte la salsa por encima colada  previamente por un chino o pasapurés, se pone a calentar a fuego lento unos 10 minutos y sacudir la fuente de vez en cuando para que la salsa trabe bien.

Se espolvorea por encima con el perejil picado y se sirve en la misma fuente.

MARÍA LUISA

NUEVA ENTRADA EN LA SECCIÓN: LAS MEJORES RECETAS DE CONSERVAS

ANCHOAS EN CONSERVA

La receta la encontraras en la sección "LAS MEJORES RECETAS DE CONSERVAS".

NUEVA ENTRADA EN LA SECCIÓN: LAS MEJORES RECETAS DE CONSERVAS

Aquí tenéis otra receta de conservas : 

ALCACHOFAS EN CONSERVA

Esperamos que os sea de mucha utilidad, la encontraras en la sección:  "LAS MEJORES RECETAS DE CONSERVAS" 

CROQUETAS DE QUESO

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Ingredientes

1 litro de leche de vaca
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
100 gr. de mantequilla o de margarina
3 cucharadas soperas de cebolla finamente rallada
Pan rallado
3 tazas pequeñas de harina
250 gr. de queso rallado
Sal
Pimienta molida
Nuez moscada molida.

Preparación

En una sartén desharemos la mantequilla o margarina y pondremos la cebolla hasta que quede bien doradita.

A continuación pondremos la harina e iremos removiendo hasta que la harina quede tostada y sin hacer grumos.

En ese momento añadiremos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Cuando nos quede una masa uniforme y cremosa pondremos el queso rallado.

Apagar el fuego cuando el queso esté totalmente deshecho.

Cuando esta crema se haya enfriado podemos empezar a ir cogiendo porciones (más o menos una cucharada sopera bien llena) con las que daremos forma a las croquetas de queso.

Las pasaremos por pan rallado y las freiremos en abundante aceite muy caliente pero que no llegue a humear.

Al sacarlas las iremos dejando sobre un papel de cocina absorbente para que no queden aceitosas.

Sugerencias:

Podemos utilizar leche de soja (soya) u otra leche vegetal (arroz o avena) en caso de alergia, intolerancia a la leche de vaca o simplemente para que sean unas croquetas de queso más ligeras.

También podemos sustituir la margarina o mantequilla por aceite de girasol.

Respecto al tipo de queso cada persona puede poner el que sea más de su agrado aunque la receta de croquetas de queso siempre acepta mejor aquellos quesos bastante grasos.

Recordad que para que queden enteritas es muy importante poner las croquetas de queso en la sartén sólo cuando el aceite esté muy caliente ya que sino se deshacen.

ANAROSAN