Ingredientes para 4 personas
4 lomos de Salmón fresco
1 cebolla roja grande
8 cucharadas de aceite de oliva
200 gr. de champiñones
2 pimientos verdes
4 cucharadas de zumo de lima
3 cucharadas de mahonesa
1 cucharada pequeña de mostaza
2 cucharadas de tomate frito
Perejil fresco picado
Pimienta negra molida
Sal
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela de barro preferentemente.
Cuando empiece a humear, añadiremos la cebolla, pelada y picada.
Removemos y agregamos los champiñones, lavados y troceados.
Limpiamos el pimiento del rabo y semillas y lo cortamos a tiras. Incorporamos a la cazuela.
Salpimentamos al gusto y removemos para mezclar.
Cocinamos hasta que todas las verduras se ablanden.
Apagamos el fuego, añadimos el zumo de lima y el perejil picado.
Agregamos la mahonesa poco a poco, removiendo enérgicamente para que no se nos corte.
Incorporamos la mostaza y el tomate frito de la misma manera.
Salpimentar al gusto los lomos de salmón.
Los ponemos en cazuelitas de barro individuales y cubrimos el pescado con las verduras.
Llevamos las cazuelitas al horno precalentado a 200ºC y horneamos alrededor de 20 minutos.
Pasado ese tiempo y una vez fuera del horno, espolvoreamos con el perejil y servimos en las mismas cazuelitas.
María Luisa