ALMEJAS EN SALSA CON BEICON Y JAMÓN

Ingredientes para 4 personas

1 kg de almejas

12 lonchas de beicon ahumado

150 g de jamón a tacos

1 cebolleta fresca

3-4 dientes de ajo

2 cucharadas de concentrado de tomate

Vino blanco

Perejil picado

Preparación

Dejar  las almejas en remojo con un poco de agua con sal una hora aproximadamente.

En una cacerola con un poco de aceite, rehogar la cebolleta y los ajos cortados lo mas finamente posible, cuando estén tiernos, añadir el beicon cortado a tiras y el jamón.

Rehogar todo unos minutos e incorporar las almejas limpias y escurridas.

Remover todo hasta que se habrán las almejas, regar con un poco de vino blanco y dejar cocer todo a fuego suave.

Añadir el tomate concentrado, espolvorear con el perejil picado y remover de nuevo unos minutos más.

Servir enseguida.

MARÍA LUISA

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes para 6 personas

1 kg de patatas
3 Huevos grandes
3 Zanahorias
1 latita de guisantes cocidos
1 Bote de mayonesa
3 latitas de atún en aceite de oliva
Perejil
Aceitunas



Preparación

Cocer las patatas, las zanahorias y los huevos en una olla con abundante agua con sal, cuando empiece a hervir, contar sobre unos 20 minutos aproximadamente. Comprobar durante la cocción si están tiernas, pinchándolas con un palillo, si este entra con facilidad, ya están tiernas.

Escurrir y dejar enfriar un poco, pelar las patatas, las zanahorias y los huevos.

Cuando estén fríos, cortarlos a cuadraditos y colocar en una fuente honda.

Añadir a la fuente los guisantes escurridos, el atún con su aceite y sazonar al gusto.

Incorporar la mayonesa y remover todo con cuidado. Espolvorear con el perejil picado.

Adornar según imaginación, yo no me he complicado mucho la verdad, a mi me gusta más comerla.

Guardar en la nevera unas horas antes de servir.

MARÍA LUISA

LECHUGA AL HORNO

Ingredientes para 4 personas

400 g de lechuga
50 g de aceite de oliva
100 g de panceta
100 g de tomate frito
40 g mantequilla
40 g harina
400 g leche a temperatura ambiente
30 g de queso rallado (el que mas nos guste)
Nuez moscada
Sal
Pimienta negra molida



Preparación

Separar las hojas de la lechuga y limpiar cuidadosamente, secar bien y picar muy finita.

Poner el aceite en una sartén o cacerola cuando esté caliente, añadir la panceta cortada a cuadraditos y rehogar unos minutos a fuego medio.

A continuación, añadir la lechuga y el tomate frito y rehogar de nuevo unos minutos mas, escurrir y colocar en una bandeja apta para el horno, repartir uniformemente.

Precalentar el horno a 200º C

En la misma sartén, derretir la mantequilla y sin que llegue a hervir, agregar la harina y tostarla (rehogar con la ayuda de una paleta de madera, hasta que tome color dorado)

A continuación añadiremos un poco de nuez moscada y salpimentar con cautela.

Echar la leche poco a poco hasta conseguir una bechamel cremosa.

Cubrir con la bechamel la lechuga, espolvorear con el queso y gratinar hasta que la superficie esté doradita.

MARÍA LUISA

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Ingredientes para 4 personas

1 lata de bonito en escabeche (190g)
1 cebolla fresca
Salsa mayonesa
Salsa tártara
1 frasco pimientos del piquillo (350 g)
Vinagre
Sal



Preparación


Desmigar el bonito y picar la cebolla muy fina.

Mezclar ambos ingredientes junto con un poquito de salsa mayonesa.

Añadir un poco de vinagre y salsa tártara a la mezcla. Reservar.

Escurrir los pimientos del piquillo.

Rellenarlos con la mezcla y sazonarlos al gusto con un poquito de sal.

MARÍA LUISA

PATATAS EMBOLÁS

Ingredientes para 4 personas

4 patas medianas del mismo tamaño
1/4 carne picada (puede ser resto de carnes de puchero o cocido)
1 cebolleta fresca
3 dientes de ajo
Vino Blanco
2 cucharadas de tomate concentrado
Pimienta negra molida
Sal
Pimienta



Preparación

Cocer las patatas limpias en el microondas unos 9 minutos aproximadamente (yo aconsejo, mirar sobre los 7 minutos, el tiempo de cocción depende mucho del tamaño y calidad de las patatas).

Dejar enfriar y cortar una rodaja de la parte superior.

Vaciar con cuidado y reservar la pulpa.

En una sartén con un poco de aceite, pocharemos la cebolla y los ajos picados. Doraremos ligeramente.

Seguidamente añadiremos la carne picada y dorar, si es carne ya cocida, con darles unas vueltas tenderemos bastante.

A continuación añadiremos un poco de vino (100 ml) y dejaremos reducir el alcohol.

Cuando haya reducido, añadiremos 2 cucharadas de tomate concentrado, salpimentar al gusto.

Para finalizar, echaremos la pulpa reservada y removeremos todo.

Rellenar con esta mezcla las patatas. Servir calentitas.

Nota : 

Se pueden espolvorear con queso rallado y gratinar unos minutos a horno precalentado.

MARÍA LUISA

PAQUETITOS DE BACALAO

Ingredientes para 10 paquetitos aproximadamente

Para las crepes

1/2 litro de leche
1 Huevo grande
1/3 litro caldo de pescado
1 rama de perejil picada
1 pizca de sal
2 cucharadas soperas de maicena
375 g de harina
Aceite de oliva


Para el relleno

1 chorrito de aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 kg de bacalao desalado
1 ramita de perejil picado
100 ml de caldo de pescado
50 g de harina
1/2 litro de leche
Aceite de oliva para freír



Preparación

Preparar las crepes mezclando en un recipiente hondo la leche, el huevo, el caldo de pescado, el perejil  la maicena y la harina poco a poco hasta que se forme una mezcla cremosa.

En una sartén con un poquito de aceite, verter dos cucharadas de la mezcla anterior y darle forma de crepe. Hacerla por ambos lados y repetir la misma operación con el resto de la mezcla.

En una sartén con un chorrito de aceite caliente, pochar la cebolla y el ajo picado.

Desmigar el bacalao y añadirlo a la sartén. Removerlo bien hasta que se haga y agregar el perejil, el caldo y la harina. Formar una masa compacta y verter la leche por encima para formar una bechamel.

Retirar la sartén del fuego y dejarla enfriar.

Rellenar las crepes con la bechamel de bacalao y cerrar en forma de paquetito sujetándolas con un palillo. 

Freír las crepes en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y retirar con cuidado el palillo.

MARÍA LUISA

CAZUELITAS DE HABAS CON JAMÓN

Ingredientes para 5-6 cazuelitas

1 kg de Habas frescas pequeñas
3 cebolletas frescas
4 hojas de lechuga
3 dientes de ajo
250 g  de jamón ibérico
100 g tocino ibérico
Aceite de oliva
2 hojitas de laurel
Vino Blanco
Comino molido
Orégano picado
Sal


Preparación

Despuntar las habas, lavarlas y cortarlas a trozos del mismo tamaño.

Poner a cocer en agua con un poco de sal, cuando el agua comience a hervir, contamos unos 2 minutos.

Escurrir las habas y conservar el agua de cocción.

En una cazuela de barro con un poco de aceite, pocharemos las cebolletas y los ajos pelados y cortados lo mas finito que podamos.

Cuando todo esté pochado, añadiremos el jamón y el tocino cortados a cuadraditos, rehogar un poco.

A continuación, añadiremos la lechuga cortada en juliana y rehogaremos todo unos minutos mas.

Condimentar con comino y orégano al gusto y añadir un chorreón de vino blanco (100 ml).

Dejar cocer a fuego suave hasta que se evapore el alcohol y cubrir escasamente con el caldo de la cocción.

Tapar la cazuela y cocer a fuego lento hasta que las habas estén tiernas.

Servir en cazuelitas individuales.

MARÍA LUISA

BROCHETAS DE BEICÓN, POLLO Y SETAS

Ingredientes para 4 personas

3 alcachofas tiernas

½ limón

12 filetes de pechuga de pollo (350g)

12 lonchas finas de beicon

100 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

1 cucharada de mostaza al estragón

Salsa de avellanas

50 g de avellanas tostadas

3 cebolletas frescas

100 ml de nata líquida para cocinar

30 g de mantequilla

Un poco de aceite de oliva

½ pastilla de extracto de carne

50 ml de agua

Guarnición

¾ kg de patatas del mismo tamaño

100 g de butifarras

100 g de queso gorgonzola

200 ml de nata líquida para cocinar

50 ml de vino blanco

Sal y pimienta

1 huevo grande

Nuez moscada

Preparación

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas más bien gruesas; hervirlas al dente con agua y sal durante 12 minutos. Escurrir.

Untar una bandeja rectangular para horno con mantequilla y colocar la mitad de las patatas, sobre estás poner la butifarra picada y cubrir con las patatas restantes.

En un bol batir con la batidora eléctrica el huevo, el vino, el queso, la nata y salpimentar; cubrir las patatas con esta preparación.

Introducir en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos; dejar tapado que acabe recocerse con el horno destapado.

Brocheta:

Aplanar los filetes de pollo. Limpiar las alcachofas y hervirlas con agua y sal durante 20 minutos; escurrirlas en cortarlas en 12 gajos. Colocar un gajo de alcachofa en cada loncha de pollo y envolverla con una tira de beicon. Colocar tres rollos por brochetas, salpimentar, rociar con limón.

Salsa:

Picar las avellanas. Picar las cebollas y estofar con mantequilla y un poco de aceite; una vez blanda, pero sin dorar añadir las avellanas, dejar reposar unos minutos y batir con la batidora eléctrica; añadir la nata y el caldo, dejar hervir hasta que espese.

Colocar las brochetas en una bandeja para el horno, rociar por encima con aceite y cocer 5 minutos a 180ºC ; darles la vuelta, dejar que cuezan 5 minutos más y gratinar.

Servir una brocheta en cada plato con la salsa y una porción de las patatas al lado.

MARÍA LUISA

ENSALADA DE JUDIAS, GUISANTES, QUESO FRESCO Y LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas

400 g de judías verdes

300g de guisantes

100 g de maíz

150 g de queso feta en dados

30 g de nueces

8 langostinos más bien pequeños

8 tomates cherry

1 cucharada de sésamo

Salsa

1 cucharada de zumo de limón

12 hojas de menta

8 o 9 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a macerar el queso con el zumo de limón, la menta picada y el aceite. Escurrirlo y reservar el jugo de la maceración.

Corta las judías con el laminador y hervirlas durante cuatro minutos para que queden en su punto. Escurrirlas y refrescarla.

Hervir los guisantes con agua, la sal y un poco de menta durante 8 minutos. Escurrirlos y refrescarlos.

Mezcla las judías con los guisantes, el maíz y el queso escurrido.

Hervir los langostinos en agua caliente y sal durante un minuto. Escurrirlos y dejarlos con hielo. Pelarlos y córtalos horizontalmente. 

Trocear las nueces y cortar los tomatitos en horizontal.

Colocar en cada plato o en una fuente todas las verduras y el queso. Repartir las nueces por encima. Distribuir alrededor los langostinos y los tomatitos.

Aliñar con el jugo de macerar el queso. Salpimentar y repartir el sésamo por encima.

MARIA LUISA

VENTRESCAS DE MERLUZA CON LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas

8 Ventrescas de Merluza congelada

8 Langostinos

100 g de Guisantes finos de lata

25 g de pasas de corinto sin hueso

Harina

3 Dientes de ajo laminados

½ Cebolla picada

3 Tomates maduros

½ Vaso de Vino Blanco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Preparación

Salpimentar las ventrescas ya descongeladas y enharinarlas ligeramente.

En una sartén con un chorrito de aceite bien caliente, freír las ventrescas 1 minuto por cada lado y las reservamos.

En el mismo aceite pochamos los ajos laminados y la cebolla cortada finita, cuando empiecen a pocharse, incorporaremos los tomates pelados, limpios de semillas y cortados a cuadraditos.

Cocinar todo durante unos 15 minutos aproximadamente a fuego suave.

Seguidamente, añadiremos los guisantes escurridos y las pasas.

Añadir un poco de agua y el vino blanco, dejar que se rehoge todo junto.

Cuando el vino se haya evaporado, añadimos los langostinos pelados y las ventrescas reservadas.

Cocinar todo durante unos 4 minutos a fuego lento.

Servir.

MARÍA LUISA

COGOLLOS DE TUDELA CON ANCHOAS Y PIMIENTOS

Ingredientes para 4 personas

4 Cogollos de Lechuga
1 Latita de Anchoas en aceite de oliva
1 Latita de Pimientos del piquillo
1 Latita de Mejillones en escabeche
5 Dientes de Ajo
Aceite
Vinagre
Sal
Eneldo Picado



Preparación

Limpiar los cogollos de lechuga, secar y cortar por la mitad, si son mas grandes, cortar en tres partes.

Colocar los cogollos en una fuente amplia.

En una sartén, calentaremos un poco de aceite de oliva para dorar los dientes de ajos pelados y cortados a láminas finas. No dorar mucho.

Escurrir y reservar.

Los pimientos del piquillo los cortaremos a tiras y los colocaremos encima de cada porción de cogollo.

Encima de estos colocaremos una anchoa,no hace falta escurrir.

Y ya por último colocaremos los ajos laminados encima de la anchoa.

En un bol, incorporaremos un poco del aceite de freir los ajos, el aceite restante de las anchoas, unas cucharadas de vinagre, una cucharadita de eneldo picado y sazonaremos al gusto.

Remover todo bien hasta que quede bien emulsionado y echar por encima a los cogollos.

En el centro dela bandeja, colocaremos los mejillones escurridos.

MARÍA LUISA

ARROZ BLANCO CON CHISTORRAS Y BEICON

Ingredientes para 4 personas

300 g de arroz redondo
8 chistorras rojas
8 lonchas de beicon ahumado
3 dientes de ajo
Limón
Aceite de oliva
Sal



Preparación


Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con un poco de sal y una gotas de limón (esto hará que el arroz quede mas suelto).

Cuando el arroz este en su punto, colar y enjuagar con agua fresca y dejar escurrir.

En una sartén con unas cucharadas de aceite, doraremos los dientes de ajo cortados a láminas finas.

Añadiremos el arroz y le daremos unas vueltas para que tomen sabor, sazonar ligeramente.

En otra sartén freiremos las chistorras enteras con un poco de aceite, cuando estén doradas apartar y freír el beicon seguidamente, ha de quedar crujientito.

Servir y a comer.

MARÍA LUISA

TORTA DE ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y TOMATES CHERRY

Ingredientes para 4 personas

3 Alcachofas frescas
10 Espárragos verdes
2 Puerros
6-8 Tomates cherry
5 Huevos grandes
1 Limón (zumo)
100 gr de queso rallado
2 dientes de ajo
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita rasa de sal
1 cucharadita rasa de pimienta negra


Preparación

Limpiar y pelar las alcachofas dejando solamente los corazones.

Cortar en láminas finas y cocer en una cacerola pequeña con el zumo de limón y una pizca de sal.

Cuando estén tiernas, escurrir y reservar.

Aparte, calentar la mantequilla en una sartén hasta que se derrita y poner a saltear los ajos picados, los puerros y los espárragos cortados en pequeñas porciones.

Batir los huevos en un cuenco hondo y añadirle la sal y la pimienta.

Cuando los espárragos estén tiernos, añadir los huevos batidos sin remover y a fuego suave.

Cubrir seguidamente con las láminas de las alcachofas y los tomatitos cherrys cortados a rodajas finas.

Dejar cuajar la torta.

Cuando la tortilla esté cuajada, sacarla de la sartén con cuidado de no romperla y colocarla en una bandeja para horno. Es recomendable colocar un papel para horno para que no se nos pegue.

Espolvorear con el queso rayado y gratinar en el horno a 180º C, durante aproximadamente unos 7 minutos.

Estar pendiente de que no se doré demasiado.

Sacar del horno y servir.

MARÍA LUISA

ALIÑO DE PULPO AL PIMENTÓN

Ingredientes para 4 personas

250 g de Pulpo cocido
1 Tomate grande para ensalada
1 cebolla mediana
100 ml de aceite de oliva
50 ml de vinagre
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Sal

Preparación

Cortar el pulpo a rodajas no muy gordas.

Lavar el tomate y cortar en cuadraditos.

Haremos lo mismo con la cebolla.

Preparar en un bol la vinagreta, añadir el aceite, el vinagre, la sal al gusto y el pimentón. Mezclar todo bien.


Presentación :

Colocar en una fuente el tomate, la cebolla, el pulpo y, aliñar con la vinagreta.

Remover cuidadosamente y servir.


Nota :

Si nos sobra pulpo, podemos congelarlo en una bolsa especial para ello y así utilizarlo en alguna que otra recetita.

MARÍA LUISA

SALSA DE TOMATE (BÁSICA)

Esta salsa es ideal para acompañar o para guisar.

Ingredientes

1 kg de tomates maduros

1 cebolla grande fresca

1 zanahoria pequeña

1 pizca de azúcar

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Pimienta molida

1 hoja de larel

Sal

Preparación

Pelar y trocear los tomates.

Pelar y picar la zanahoria y la cebolla lo mas finitas posible.

Poner a calentar el aceite en una cazuela, cuandonesté caliente, añadir la cebolla y dejar rehoga hasta que esté transparente.

Seguidamente, incorporar los tomates, la zanahoria, el laurel, la sal y la pimienta.

Dejar que todo se haga despacito a fuego lento, durante una media hora o hasta que todos los ingredientes estén blandos.

Por último, agregarle la pizca de azúcar para quitarle la acidez.

Nota: Puedes utilizarle así o pasarla por la batidora para dejar la salsa fina. También puedes añadir un vaso de vino blanco seco y dejar unos minutos para que se evapore el alcohol o añadirle una cucharada de soja.

Además puedes aromatizarlo con orégano, albahaca o la especia que mas nos guste.

MARÍA LUISA

PIÑONATE

NUEVA ENTRADA EN LA SECCIÓN "POSTRES"

PIÑONATE

Pincha en este enlace : http://recetasmellizas.blogspot.com.es/p/postres.html

Espero que te guste esta receta y no te vayas sin ver todas las que encontraras en esta sección.

Intentando cada día aprender de ti.

MARÍA LUISA

ESPAGUETIS CON SALSA PUTTANESCA

Según cuenta la historia  esta receta estuvo muy de moda en la época de la dolce vita a pricipios de los años sesenta.

El impulsor de esta receta, Aldo Fabrizi, acostumbraba a ofrecerle a sus invitados a las cinco de la madrugada después de una noche de dolce vita por las calles de Via Veneto.

Ingredientes para 5 personas

500 g de espaguetis

25 g de anchoas en aceite de oliva

500 g de salsa de tomate 

40 g de aceitunas negras o verdes

15 g de alcaparras

25 g de aceite de oliva

5 g de ajo picado o en polvo

1 guindilla ó 2-3 pimienta negra en grano

Orégano fresco

Preparación

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal, el tiempo dependerá de la calidad de la pasta,normalmente está indicado en el envase. 

Mientras tanto,  calienta una sartén con aceite y añade el ajo, la guindilla, las anchoas y las alcaparras cortadas a cuadraditos.

Dora todo unos instantes y vierte la salsa de tomate, las aceitunas cortadas a trocitos y el orégano (cantidad a nuestra elección).

Deja cocer unos 5-6 minutos y retira.

Rectifica de sal y vierte sobre los espaguetis bien escurridos.

NOTA:  Si la salsa de tomate es casera, mejorará mucho este plato.

MARÍA LUISA

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ

Ingredientes para 4-6 personas

4-6 pimientos verdes del mismo tamaño

250 g de arroz

1 cebolla grande

1 cucharada de mantequilla

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

Preparación

Pelar y cortar a cuadraditos pequeños la cebolla.

Limpiar el pimiento , quitar el rabito con cuidado y vaciarlos de pepitas.

Rehogar en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla picadita y el arroz.

Añadir el doble de agua que de arroz a la cazuela y salpimentar al gusto.

Cuando el arroz este tierno, rellenaremos con el los pimientos verdes. 

Se colocan en una fuente untada con mantequilla y se meten al horno mediano durante un cuarto de hora.

MARÍA LUISA

TIRAS DE POLLO CON CHISTORRAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes para 4 personas

4 filetes de contra muslos de pollo

1 lata de champiñones laminados

8 chistorras rojas

3 dientes de ajo

1/2 vaso vino blanco

Perejil picado

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Cortar los filetes de pollo a tiras, aliñarlo con ajo  y perejil picados finos.

Calentar una sartén con un poco de aceite y cuando este caliente, dorar en ella las tiras de pollo.

Cuando estén doraditas, añadir las chistorras cortadas a rodajas y los champiñones.

Rehogar todo un poco  e incorporar el vino blanco.

Dejar que reduzca la salsa y servir inmediatamente.

                                                                            

                                                                                                                                  MARÍA LUISA

CARRILLADA DE CERDO AL VINO TINTO

Ingredientes para 5 personas

1 kg de carrillada de cerdo

1 cebolla grande

3-4 dientes de ajo

Aceite de oliva

Granos de pimienta

2 hojas de laurel

1 vaso de vino tinto

Preparación

En una cacerola de barro, añadir aceite hasta cubrir escasamente el fondo de la misma.

Cuando esté caliente, añadiremos la cebolla y el ajo pelados y cortados finamente.

Rehogar hasta que todo esté tierno.

Incorporar la carne bien limpia y cortada a trozos del tamaño que mas nos guste, cuanto mas pequeños menos tardaran en hacerse.

Rehogar todo unos 15  minutos a fuego medio,  añadir las hojas de laurel y unos granos de pimienta.

A continuación echaremos el vino y bajaremos la intensidad del fuego.

Dejaremos cocer hasta que la carne este tierna.

Si vemos que se vá quedando sin liquido, añadiremos un poco de agua.

Unos minutos antes de servir, sazonar al gusto.

MARÍA LUISA

PASTEL DE PERAS Y CHOCOLATE

NUEVA ENTRADA EN LA SECCIÓN " POSTRES"

Es un postre bastante ligero, espero que os guste.

Ya sabéis, pinchar en este enlace: 

http://recetasmellizas.blogspot.com.es/p/postres.html

y descubriréis algún que otro dulcesito.

Un abrazo muy fuerte y feliz año nuevo.

MARÍA LUISA

GARBANZOS VIUDOS

Quiero dedicar esta receta, a Graciela Benedetti, una muy buena amiga de mi hermano Ángel y seguidora de este humilde blog.

Ella ha tenido el detalle de enviarme desde Argentina un libro de cocina, el cual le agradezco de todo corazón.  

Un libro de cocina para mí, es el mejor regalo que se me puede hacer.

Gracias Graciela, me encantaría conocerte en persona y te prometo que pronto haré una recetita de este libro tan maravilloso.

Y ahora la receta, espero que te guste.

Un abrazo muy fuerte.

GARBANZOS VIUDOS

Ingredientes para  5 personas

500 g de garbanzos

1 puerro

2 zanahorias

300 g de espinacas o acelgas

2 cebollas pequeñas

2 dientes de ajo

1 dl de aceite de oliva

2 huevos duros

Sal

Preparación

Poner los garbanzos en remojo el día anterior (12 horas) con agua templada y un poco de sal.

En una olla preferentemente  de barro, se pone agua a cocer y, cuando este caliente, pero sin hervir, se echan los garbanzos escurridos junto con los dientes de ajo pelados y enteros, una cebolla pelada y picada finamente y una zanahoria pelada y cortada a rodajas.

Añadir un chorrito de aceite y se deja cocer todo muy despacio para que no se rompan los garbanzos. Según la calidad de estos y del agua, tardarán en hacerse en  unas 2 horas y media aproximadamente.

Media hora antes de que estén cocidos, se añaden a la olla las espinacas bien limpias y picadas.

Aparte, se sofríe en el resto del aceite la otra cebolla, con la zanahoria restante y el puerro todo bien picados.

Mientras se frie todo a fuego suave, se machacan en el mortero las yemas de los huevos duros   con una cucharada de caldo de los garbanzos; se añade el majado al contenido de la sartén, se remueve un poco y se pasa por un chino.

Esto se añade a los garbanzos, se sazona el guiso al gusto y se deja cocer un poco mas hasta que todo este tierno.

Sugerencias:

Las espinacas o acelgas pueden ser congeladas.

Recuerda que al añadir agua a los garbanzos, esta deberá ser caliente, de lo contrario, estos se encallarían.

MARÍA LUISA

CANELONES DE PUERROS Y JAMÓN

Aunque en la foto no han salido muy bien parados, si os puedo asegurar, que es una receta muy fácil y que para estas fiestas viene que ni pintado.

Espero que os guste y si hay que dedicarla, me gustaría que fuese para mi hermana Ana, no esta pasando por muy buenos momentos y desde aquí quiero que sepa, que la quiero con toda mi alma.

Ingredientes para 6 personas

18 placas para canelones

Agua

Sal

Un poco de aceite

50 g de queso emmental rallado

Relleno

600 g de puerros (peso neto)

100 g de jamón de jabugo o similar

50 g de mantequilla

20 g de harina

100 ml de leche

75 g de queso gruyere rallado

Sal y pimienta negra molida

100 ml de aceite de oliva

Salsa de puerros

200 g de puerros (peso neto)

1 copita de manzanilla

1/2 pastilla de extracto de carne

100 ml de nata para cocinar

200 ml de agua

20 g de mantequilla

1 yema de huevo

Sal y pimienta negra molida

Preparación

Para cocer las placas de los canelones, seguiremos las instrucciones del envase, ya que se pueden comprar precocidos. Escurrir y dejar secar sobre un paño.

Relleno:

Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas finas.

Cocerlos a fuego lento en una cazuela con mantequilla, un poco de aceite y tapar. Si es necesario, añadiremos de vez en cuando un poco de agua para evitar que se doren.

Una vez cocidos, agregarles la harina, el queso gruyere, el jamón en trozos pequeños y la nata. Salpimentarlo y dejarlo enfriar.

Distribuir el relleno entre las placas de los canelones, enrollarlas y colocarlas en una fuente resistente al horno.

Salsa de puerros :

Calentar la mantequilla y un poco de aceite y pochar los puerros picados a fuego suave.

Añadirles el extracto de carne, el agua , la nata y la manzanilla. Dejarlo cocer y salpimentar.

Triturar los ingredientes con una batidora y colar la salsa. Añadirle la yema de huevo diluida con un poco de salsa.

Cubrir los canelones con la salsa de puerros, espolvorearlos con el queso rallado y gratinarlos.

Nota:

Los canelones son un poco elaborados de hacer, yo os aconsejo, hacer mayor cantidad y congelarlos al igual que la salsa y con esto, tenemos para comer dos veces.

La congelación a de ser sobre una placa y que no se toquen uno con otros, una vez congelados, podemos guardar en una bolsa especial para congelar y listo.

              MARÍA LUISA

TORTILLITAS DE BACALAO

Ingredientes para 25 unidades aproximadamente

1/4 de bacalao desmigado

1/4 kilo de harina de trigo

4 dientes de ajo

Un manojo de perejil

Una cucharada sopera de levadura en polvo

Sal

Agua

1/2 litro de aceite de oliva

Preparación

Desalar el bacalao unas 12 horas en abundante agua, cambiar el agua  un par de veces. Escurrir bien y reservar.

En un bol  pondremos la mitad de la harina y un poco de sal.

Añadir poco a poco agua templada y remover.

Echar el resto de la harina y volver a remover.

Incorporar la levadura y remover de nuevo enérgicamente.

A continuación, añadir el perejil picado y el bacalao desmigado y remover otra vez.

Dejaremos esta masa una media hora en reposo.

Mientras tanto, poner a calentar el aceite en una sartén honda y cuando este caliente pero no humeante, iremos añadiendo porciones de masa con la ayuda de una cuchara.

Dorar por ambos lados, escurrir bien y dejar sobre papel absorbente para que elimine el exceso de grasa.

Servir calentitas.