ENSALADA DE PIMIENTOS Y BACALAO

Ingredientes para 4-5 personas

4 Pimientos de asar ( 2 rojos y 2 verdes)
1 Tomate
4 Cebolletas frescas
1 Diente de ajo
200 g de bacalao desmenuzado
Aceite de oliva
Vinagre
Sal


Preparación

Poner a desalar el bacalao unas doce horas antes de utilizarlo, para ello colocarlo en abundante agua y cambiar unas tres veces.

Una vez desalado, escurrir y secar.

Precalentar el horno a 200º C unos 10 minutos.

Poner los pimientos y el tomate en una fuente apta para horno.

Colocarlos en el centro del horno y bajar la temperatura a 180ºC.

Dejar cocer unos 40 minutos aproximadamente. Iremos dándoles vueltas para que se hagan por todos lados, con cuidado de no quemarnos.

Una vez finalizado el tiempo del horno, sacarlos a una fuente de cristal, tapar y dejar enfriar un poco. Esto hará que podamos pelarlos con mayor facilidad. No tirar el caldo que desprenden.

Pelarlos y cortarlos a tiras e ir colocando en una fuente.

Algo que nos facilitaría también el trabajo sería, colocarnos cerca un bol con agua donde poder enjuagarnos las manos mientras pelamos los pimientos, ya que las pieles y las semillas se nos pegaran a los dedos.

Añadir el bacalao, las cebolletas limpias y cortadas a trozos medianos, aderezar con la salsa de los pimientos, un poco de aceite, vinagre y sal al gusto.

Dejar enfriar en la nevera antes de servir.

MARÍA LUISA

CARRILLERA ESTOFADA

Ingredientes para 4 personas

1 kg de carrillera de cerdo
1 cebolla
2 zanahorias
2 puerros
300 g de guisantes en conserva
1 cucharada de perejil picado
5 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco (200 ml)
1 vaso de agua (200 ml)
Sal
Pimienta negra molida



Preparación

Limpiar bien la carrillera y cortar a trozos.

Pelar y picar los dientes de ajo y la cebolla finamente.

Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas.

Lavar los puerros, desechar la parte verde y picarlos finamente.

Lavar el perejil y picarlo también finamente.

Verter en una cacerola amplia el aceite. Agregar la cebolla, el perejil, los puerros y el ajo, sazonar la carne con sal y pimienta y colocarla sobre las verduras. Sin dejar de mover para que no se queme, dejar rehogar todo a fuego fuerte hasta que se dore.

Una vez dorada la carne, añadir el vino y el agua y dejar cocer a fuego lento aproximadamente una hora, hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, se puede añadir agua en pequeñas cantidades para que no se pegue. Cuando el guiso esté casi terminado, incorporar los guisantes.

Comprobar que la carne este tierna.

MARÍA LUISA

FILETES DE MERLUZA CON VERDURAS Y PATATAS

Ingredientes para 5 personas

5 Filetes de Merluza sin piel ni espinas (pueden ser congeladas)
1 Cebolla grande
1 Pimiento Rojo
2 Pimientos Verdes
3 Dientes de Ajo
5 Cucharadas soperas de Tomate frito
Aceite de oliva
Harina de freír
Sal
1 Pastilla de caldo de pescado
Perejil picado
5 Gambones (opcional)
2 Patatas Grandes



Preparación

En una cazuela de barro poner poner un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente, pochar la cebolla pelada y cortada a trozos medianos y los dientes de ajo pelados y cortados a láminas.

Añadir el pimiento limpio de semillas y cortado a tiras y dejar ablandar junto ala cebolla y los ajos.

A continuación, incorporar el tomate frito y rehogar unos minutos a fuego lento.

Mientras tanto en una sartén con abundante aceite caliente, freiremos las patadas peladas, limpias y cortadas a rodajas no muy gruesas, no doraremos, solo dejaremos pochar.

Cuando estén tiernas, colocarlas dentro de la cazuela de barro y apartar esta del fuego.

En el mismo aceite de las patatas, freiremos una vez se vuelva a calentar, los filetes de merluza cortados a trozos grandes y pasados por harina. Sazonar escasamente.

Una vez dorada la merluza, incorporar a la cazuela.

Volvemos a colocar la cazuela al fuego suave, cubrimos con un poco de agua, añadimos la pastilla de caldo pescado y dejamos reducir todo sin mover mucho para que no se rompan, mejor coger por las asas y remover suavemente.

Unos minutos antes de finalizar, añadiremos los gambones pelados, dejaremos blanquear y apagaremos el fuego.

Dejar reposar unos minutos y servir en la misma cazuela.

MARÍA LUISA

CÓCTEL DE GAMBAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas

400 g de Langostinos cocidos
200 g de Gambas cocidas
1/2 Lechuga
Sal

Salsa Rosa

250 ml de mayonesa
4 cucharadas de ketchup
1/2 cucharada de mostaza
125 ml de brandy
El zumo de 1/2 naranja (un poco menos)


Preparación

Cocer el marisco si hemos optado por comprarlos frescos. 

Pelar los langostinos y las gambas y trocear, dejar algunos para adornar.  Reservar.

Limpiar la lechuga, secar bien y cortar en juliana. Reservar.

La salsa rosa la podéis comprar ya hecha, pero la que hacemos en casa no ocupa mucho tiempo y esta riquísima.

Salsa Rosa :

En un bol echamos todos los ingredientes de la salsa rosa, la mayonesa  el ketchup, la mostaza, el brandy y el zumo de naranja. Mezclar todo bien.

En una ensaladera honda pondremos la lechuga, los langostinos, las gambas y mezclaremos con gran parte de la salsa. 

Colocar raciones del cóctel en cuencos independientes, cubrir con la salsa restante y adornar con las gambas y langostinos que tenemos reservados para ello.

MARÍA LUISA

ATÚN A LA SEVILLANA

Ingredientes para 4 personas

4 Rodajas de Atún (150 g c/u)
350 g de Tomates maduros
1/2  Vaso de Vino blanco (125 ml)
200 g de Aceitunas negras y verdes
4 Pepinillos
1 Cebolla
Harina
Aceite de oliva
1-2 Hojas de laurel
Perejil picado
1 Cucharada sopera de vinagre
Pimienta negra molida
Sal



Preparación

Sazonar las rodajas de atún y pasar ligeramente por harina, freírlas en aceite de oliva hasta que estén doradas. Retirarlas y reservar.

En el mismo aceite pochar la cebolla, pelada y cortada finamente, cuando esté transparente, añadir una cucharada de harina y los tomates pelados limpios de semillas y cortados a cuadraditos.

Pochar de nuevo y seguidamente añadir el vino blanco, el vinagre y el agua suficiente para cubrir el pescado. Se sazona con sal,  pimienta, las hojas de laurel y perejil.

Se pone el atún en una cazuela y se cubre con la salsa, se deja cocer lentamente durante una media hora.

Transcurrido este tiempo, colocar las rodajas de atún en una fuente de servir y la salsa se deja cocer 10 minutos mas incorporándole los pepinillos y las aceitunas cortadas a rodajas.

Servir con la salsa cubriendo el pescado.

MARÍA LUISA

ALMEJAS EN SALSA CON BEICON Y JAMÓN

Ingredientes para 4 personas

1 kg de almejas

12 lonchas de beicon ahumado

150 g de jamón a tacos

1 cebolleta fresca

3-4 dientes de ajo

2 cucharadas de concentrado de tomate

Vino blanco

Perejil picado

Preparación

Dejar  las almejas en remojo con un poco de agua con sal una hora aproximadamente.

En una cacerola con un poco de aceite, rehogar la cebolleta y los ajos cortados lo mas finamente posible, cuando estén tiernos, añadir el beicon cortado a tiras y el jamón.

Rehogar todo unos minutos e incorporar las almejas limpias y escurridas.

Remover todo hasta que se habrán las almejas, regar con un poco de vino blanco y dejar cocer todo a fuego suave.

Añadir el tomate concentrado, espolvorear con el perejil picado y remover de nuevo unos minutos más.

Servir enseguida.

MARÍA LUISA

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes para 6 personas

1 kg de patatas
3 Huevos grandes
3 Zanahorias
1 latita de guisantes cocidos
1 Bote de mayonesa
3 latitas de atún en aceite de oliva
Perejil
Aceitunas



Preparación

Cocer las patatas, las zanahorias y los huevos en una olla con abundante agua con sal, cuando empiece a hervir, contar sobre unos 20 minutos aproximadamente. Comprobar durante la cocción si están tiernas, pinchándolas con un palillo, si este entra con facilidad, ya están tiernas.

Escurrir y dejar enfriar un poco, pelar las patatas, las zanahorias y los huevos.

Cuando estén fríos, cortarlos a cuadraditos y colocar en una fuente honda.

Añadir a la fuente los guisantes escurridos, el atún con su aceite y sazonar al gusto.

Incorporar la mayonesa y remover todo con cuidado. Espolvorear con el perejil picado.

Adornar según imaginación, yo no me he complicado mucho la verdad, a mi me gusta más comerla.

Guardar en la nevera unas horas antes de servir.

MARÍA LUISA

LECHUGA AL HORNO

Ingredientes para 4 personas

400 g de lechuga
50 g de aceite de oliva
100 g de panceta
100 g de tomate frito
40 g mantequilla
40 g harina
400 g leche a temperatura ambiente
30 g de queso rallado (el que mas nos guste)
Nuez moscada
Sal
Pimienta negra molida



Preparación

Separar las hojas de la lechuga y limpiar cuidadosamente, secar bien y picar muy finita.

Poner el aceite en una sartén o cacerola cuando esté caliente, añadir la panceta cortada a cuadraditos y rehogar unos minutos a fuego medio.

A continuación, añadir la lechuga y el tomate frito y rehogar de nuevo unos minutos mas, escurrir y colocar en una bandeja apta para el horno, repartir uniformemente.

Precalentar el horno a 200º C

En la misma sartén, derretir la mantequilla y sin que llegue a hervir, agregar la harina y tostarla (rehogar con la ayuda de una paleta de madera, hasta que tome color dorado)

A continuación añadiremos un poco de nuez moscada y salpimentar con cautela.

Echar la leche poco a poco hasta conseguir una bechamel cremosa.

Cubrir con la bechamel la lechuga, espolvorear con el queso y gratinar hasta que la superficie esté doradita.

MARÍA LUISA

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Ingredientes para 4 personas

1 lata de bonito en escabeche (190g)
1 cebolla fresca
Salsa mayonesa
Salsa tártara
1 frasco pimientos del piquillo (350 g)
Vinagre
Sal



Preparación


Desmigar el bonito y picar la cebolla muy fina.

Mezclar ambos ingredientes junto con un poquito de salsa mayonesa.

Añadir un poco de vinagre y salsa tártara a la mezcla. Reservar.

Escurrir los pimientos del piquillo.

Rellenarlos con la mezcla y sazonarlos al gusto con un poquito de sal.

MARÍA LUISA

PATATAS EMBOLÁS

Ingredientes para 4 personas

4 patas medianas del mismo tamaño
1/4 carne picada (puede ser resto de carnes de puchero o cocido)
1 cebolleta fresca
3 dientes de ajo
Vino Blanco
2 cucharadas de tomate concentrado
Pimienta negra molida
Sal
Pimienta



Preparación

Cocer las patatas limpias en el microondas unos 9 minutos aproximadamente (yo aconsejo, mirar sobre los 7 minutos, el tiempo de cocción depende mucho del tamaño y calidad de las patatas).

Dejar enfriar y cortar una rodaja de la parte superior.

Vaciar con cuidado y reservar la pulpa.

En una sartén con un poco de aceite, pocharemos la cebolla y los ajos picados. Doraremos ligeramente.

Seguidamente añadiremos la carne picada y dorar, si es carne ya cocida, con darles unas vueltas tenderemos bastante.

A continuación añadiremos un poco de vino (100 ml) y dejaremos reducir el alcohol.

Cuando haya reducido, añadiremos 2 cucharadas de tomate concentrado, salpimentar al gusto.

Para finalizar, echaremos la pulpa reservada y removeremos todo.

Rellenar con esta mezcla las patatas. Servir calentitas.

Nota : 

Se pueden espolvorear con queso rallado y gratinar unos minutos a horno precalentado.

MARÍA LUISA

PAQUETITOS DE BACALAO

Ingredientes para 10 paquetitos aproximadamente

Para las crepes

1/2 litro de leche
1 Huevo grande
1/3 litro caldo de pescado
1 rama de perejil picada
1 pizca de sal
2 cucharadas soperas de maicena
375 g de harina
Aceite de oliva


Para el relleno

1 chorrito de aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 kg de bacalao desalado
1 ramita de perejil picado
100 ml de caldo de pescado
50 g de harina
1/2 litro de leche
Aceite de oliva para freír



Preparación

Preparar las crepes mezclando en un recipiente hondo la leche, el huevo, el caldo de pescado, el perejil  la maicena y la harina poco a poco hasta que se forme una mezcla cremosa.

En una sartén con un poquito de aceite, verter dos cucharadas de la mezcla anterior y darle forma de crepe. Hacerla por ambos lados y repetir la misma operación con el resto de la mezcla.

En una sartén con un chorrito de aceite caliente, pochar la cebolla y el ajo picado.

Desmigar el bacalao y añadirlo a la sartén. Removerlo bien hasta que se haga y agregar el perejil, el caldo y la harina. Formar una masa compacta y verter la leche por encima para formar una bechamel.

Retirar la sartén del fuego y dejarla enfriar.

Rellenar las crepes con la bechamel de bacalao y cerrar en forma de paquetito sujetándolas con un palillo. 

Freír las crepes en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y retirar con cuidado el palillo.

MARÍA LUISA

CAZUELITAS DE HABAS CON JAMÓN

Ingredientes para 5-6 cazuelitas

1 kg de Habas frescas pequeñas
3 cebolletas frescas
4 hojas de lechuga
3 dientes de ajo
250 g  de jamón ibérico
100 g tocino ibérico
Aceite de oliva
2 hojitas de laurel
Vino Blanco
Comino molido
Orégano picado
Sal


Preparación

Despuntar las habas, lavarlas y cortarlas a trozos del mismo tamaño.

Poner a cocer en agua con un poco de sal, cuando el agua comience a hervir, contamos unos 2 minutos.

Escurrir las habas y conservar el agua de cocción.

En una cazuela de barro con un poco de aceite, pocharemos las cebolletas y los ajos pelados y cortados lo mas finito que podamos.

Cuando todo esté pochado, añadiremos el jamón y el tocino cortados a cuadraditos, rehogar un poco.

A continuación, añadiremos la lechuga cortada en juliana y rehogaremos todo unos minutos mas.

Condimentar con comino y orégano al gusto y añadir un chorreón de vino blanco (100 ml).

Dejar cocer a fuego suave hasta que se evapore el alcohol y cubrir escasamente con el caldo de la cocción.

Tapar la cazuela y cocer a fuego lento hasta que las habas estén tiernas.

Servir en cazuelitas individuales.

MARÍA LUISA

BROCHETAS DE BEICÓN, POLLO Y SETAS

Ingredientes para 4 personas

3 alcachofas tiernas

½ limón

12 filetes de pechuga de pollo (350g)

12 lonchas finas de beicon

100 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

1 cucharada de mostaza al estragón

Salsa de avellanas

50 g de avellanas tostadas

3 cebolletas frescas

100 ml de nata líquida para cocinar

30 g de mantequilla

Un poco de aceite de oliva

½ pastilla de extracto de carne

50 ml de agua

Guarnición

¾ kg de patatas del mismo tamaño

100 g de butifarras

100 g de queso gorgonzola

200 ml de nata líquida para cocinar

50 ml de vino blanco

Sal y pimienta

1 huevo grande

Nuez moscada

Preparación

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas más bien gruesas; hervirlas al dente con agua y sal durante 12 minutos. Escurrir.

Untar una bandeja rectangular para horno con mantequilla y colocar la mitad de las patatas, sobre estás poner la butifarra picada y cubrir con las patatas restantes.

En un bol batir con la batidora eléctrica el huevo, el vino, el queso, la nata y salpimentar; cubrir las patatas con esta preparación.

Introducir en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos; dejar tapado que acabe recocerse con el horno destapado.

Brocheta:

Aplanar los filetes de pollo. Limpiar las alcachofas y hervirlas con agua y sal durante 20 minutos; escurrirlas en cortarlas en 12 gajos. Colocar un gajo de alcachofa en cada loncha de pollo y envolverla con una tira de beicon. Colocar tres rollos por brochetas, salpimentar, rociar con limón.

Salsa:

Picar las avellanas. Picar las cebollas y estofar con mantequilla y un poco de aceite; una vez blanda, pero sin dorar añadir las avellanas, dejar reposar unos minutos y batir con la batidora eléctrica; añadir la nata y el caldo, dejar hervir hasta que espese.

Colocar las brochetas en una bandeja para el horno, rociar por encima con aceite y cocer 5 minutos a 180ºC ; darles la vuelta, dejar que cuezan 5 minutos más y gratinar.

Servir una brocheta en cada plato con la salsa y una porción de las patatas al lado.

MARÍA LUISA

ENSALADA DE JUDIAS, GUISANTES, QUESO FRESCO Y LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas

400 g de judías verdes

300g de guisantes

100 g de maíz

150 g de queso feta en dados

30 g de nueces

8 langostinos más bien pequeños

8 tomates cherry

1 cucharada de sésamo

Salsa

1 cucharada de zumo de limón

12 hojas de menta

8 o 9 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a macerar el queso con el zumo de limón, la menta picada y el aceite. Escurrirlo y reservar el jugo de la maceración.

Corta las judías con el laminador y hervirlas durante cuatro minutos para que queden en su punto. Escurrirlas y refrescarla.

Hervir los guisantes con agua, la sal y un poco de menta durante 8 minutos. Escurrirlos y refrescarlos.

Mezcla las judías con los guisantes, el maíz y el queso escurrido.

Hervir los langostinos en agua caliente y sal durante un minuto. Escurrirlos y dejarlos con hielo. Pelarlos y córtalos horizontalmente. 

Trocear las nueces y cortar los tomatitos en horizontal.

Colocar en cada plato o en una fuente todas las verduras y el queso. Repartir las nueces por encima. Distribuir alrededor los langostinos y los tomatitos.

Aliñar con el jugo de macerar el queso. Salpimentar y repartir el sésamo por encima.

MARIA LUISA

VENTRESCAS DE MERLUZA CON LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas

8 Ventrescas de Merluza congelada

8 Langostinos

100 g de Guisantes finos de lata

25 g de pasas de corinto sin hueso

Harina

3 Dientes de ajo laminados

½ Cebolla picada

3 Tomates maduros

½ Vaso de Vino Blanco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Preparación

Salpimentar las ventrescas ya descongeladas y enharinarlas ligeramente.

En una sartén con un chorrito de aceite bien caliente, freír las ventrescas 1 minuto por cada lado y las reservamos.

En el mismo aceite pochamos los ajos laminados y la cebolla cortada finita, cuando empiecen a pocharse, incorporaremos los tomates pelados, limpios de semillas y cortados a cuadraditos.

Cocinar todo durante unos 15 minutos aproximadamente a fuego suave.

Seguidamente, añadiremos los guisantes escurridos y las pasas.

Añadir un poco de agua y el vino blanco, dejar que se rehoge todo junto.

Cuando el vino se haya evaporado, añadimos los langostinos pelados y las ventrescas reservadas.

Cocinar todo durante unos 4 minutos a fuego lento.

Servir.

MARÍA LUISA

COGOLLOS DE TUDELA CON ANCHOAS Y PIMIENTOS

Ingredientes para 4 personas

4 Cogollos de Lechuga
1 Latita de Anchoas en aceite de oliva
1 Latita de Pimientos del piquillo
1 Latita de Mejillones en escabeche
5 Dientes de Ajo
Aceite
Vinagre
Sal
Eneldo Picado



Preparación

Limpiar los cogollos de lechuga, secar y cortar por la mitad, si son mas grandes, cortar en tres partes.

Colocar los cogollos en una fuente amplia.

En una sartén, calentaremos un poco de aceite de oliva para dorar los dientes de ajos pelados y cortados a láminas finas. No dorar mucho.

Escurrir y reservar.

Los pimientos del piquillo los cortaremos a tiras y los colocaremos encima de cada porción de cogollo.

Encima de estos colocaremos una anchoa,no hace falta escurrir.

Y ya por último colocaremos los ajos laminados encima de la anchoa.

En un bol, incorporaremos un poco del aceite de freir los ajos, el aceite restante de las anchoas, unas cucharadas de vinagre, una cucharadita de eneldo picado y sazonaremos al gusto.

Remover todo bien hasta que quede bien emulsionado y echar por encima a los cogollos.

En el centro dela bandeja, colocaremos los mejillones escurridos.

MARÍA LUISA

ARROZ BLANCO CON CHISTORRAS Y BEICON

Ingredientes para 4 personas

300 g de arroz redondo
8 chistorras rojas
8 lonchas de beicon ahumado
3 dientes de ajo
Limón
Aceite de oliva
Sal



Preparación


Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con un poco de sal y una gotas de limón (esto hará que el arroz quede mas suelto).

Cuando el arroz este en su punto, colar y enjuagar con agua fresca y dejar escurrir.

En una sartén con unas cucharadas de aceite, doraremos los dientes de ajo cortados a láminas finas.

Añadiremos el arroz y le daremos unas vueltas para que tomen sabor, sazonar ligeramente.

En otra sartén freiremos las chistorras enteras con un poco de aceite, cuando estén doradas apartar y freír el beicon seguidamente, ha de quedar crujientito.

Servir y a comer.

MARÍA LUISA

TORTA DE ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y TOMATES CHERRY

Ingredientes para 4 personas

3 Alcachofas frescas
10 Espárragos verdes
2 Puerros
6-8 Tomates cherry
5 Huevos grandes
1 Limón (zumo)
100 gr de queso rallado
2 dientes de ajo
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita rasa de sal
1 cucharadita rasa de pimienta negra


Preparación

Limpiar y pelar las alcachofas dejando solamente los corazones.

Cortar en láminas finas y cocer en una cacerola pequeña con el zumo de limón y una pizca de sal.

Cuando estén tiernas, escurrir y reservar.

Aparte, calentar la mantequilla en una sartén hasta que se derrita y poner a saltear los ajos picados, los puerros y los espárragos cortados en pequeñas porciones.

Batir los huevos en un cuenco hondo y añadirle la sal y la pimienta.

Cuando los espárragos estén tiernos, añadir los huevos batidos sin remover y a fuego suave.

Cubrir seguidamente con las láminas de las alcachofas y los tomatitos cherrys cortados a rodajas finas.

Dejar cuajar la torta.

Cuando la tortilla esté cuajada, sacarla de la sartén con cuidado de no romperla y colocarla en una bandeja para horno. Es recomendable colocar un papel para horno para que no se nos pegue.

Espolvorear con el queso rayado y gratinar en el horno a 180º C, durante aproximadamente unos 7 minutos.

Estar pendiente de que no se doré demasiado.

Sacar del horno y servir.

MARÍA LUISA

ALIÑO DE PULPO AL PIMENTÓN

Ingredientes para 4 personas

250 g de Pulpo cocido
1 Tomate grande para ensalada
1 cebolla mediana
100 ml de aceite de oliva
50 ml de vinagre
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Sal

Preparación

Cortar el pulpo a rodajas no muy gordas.

Lavar el tomate y cortar en cuadraditos.

Haremos lo mismo con la cebolla.

Preparar en un bol la vinagreta, añadir el aceite, el vinagre, la sal al gusto y el pimentón. Mezclar todo bien.


Presentación :

Colocar en una fuente el tomate, la cebolla, el pulpo y, aliñar con la vinagreta.

Remover cuidadosamente y servir.


Nota :

Si nos sobra pulpo, podemos congelarlo en una bolsa especial para ello y así utilizarlo en alguna que otra recetita.

MARÍA LUISA

SALSA DE TOMATE (BÁSICA)

Esta salsa es ideal para acompañar o para guisar.

Ingredientes

1 kg de tomates maduros

1 cebolla grande fresca

1 zanahoria pequeña

1 pizca de azúcar

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Pimienta molida

1 hoja de larel

Sal

Preparación

Pelar y trocear los tomates.

Pelar y picar la zanahoria y la cebolla lo mas finitas posible.

Poner a calentar el aceite en una cazuela, cuandonesté caliente, añadir la cebolla y dejar rehoga hasta que esté transparente.

Seguidamente, incorporar los tomates, la zanahoria, el laurel, la sal y la pimienta.

Dejar que todo se haga despacito a fuego lento, durante una media hora o hasta que todos los ingredientes estén blandos.

Por último, agregarle la pizca de azúcar para quitarle la acidez.

Nota: Puedes utilizarle así o pasarla por la batidora para dejar la salsa fina. También puedes añadir un vaso de vino blanco seco y dejar unos minutos para que se evapore el alcohol o añadirle una cucharada de soja.

Además puedes aromatizarlo con orégano, albahaca o la especia que mas nos guste.

MARÍA LUISA

PIÑONATE

NUEVA ENTRADA EN LA SECCIÓN "POSTRES"

PIÑONATE

Pincha en este enlace : http://recetasmellizas.blogspot.com.es/p/postres.html

Espero que te guste esta receta y no te vayas sin ver todas las que encontraras en esta sección.

Intentando cada día aprender de ti.

MARÍA LUISA

ESPAGUETIS CON SALSA PUTTANESCA

Según cuenta la historia  esta receta estuvo muy de moda en la época de la dolce vita a pricipios de los años sesenta.

El impulsor de esta receta, Aldo Fabrizi, acostumbraba a ofrecerle a sus invitados a las cinco de la madrugada después de una noche de dolce vita por las calles de Via Veneto.

Ingredientes para 5 personas

500 g de espaguetis

25 g de anchoas en aceite de oliva

500 g de salsa de tomate 

40 g de aceitunas negras o verdes

15 g de alcaparras

25 g de aceite de oliva

5 g de ajo picado o en polvo

1 guindilla ó 2-3 pimienta negra en grano

Orégano fresco

Preparación

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal, el tiempo dependerá de la calidad de la pasta,normalmente está indicado en el envase. 

Mientras tanto,  calienta una sartén con aceite y añade el ajo, la guindilla, las anchoas y las alcaparras cortadas a cuadraditos.

Dora todo unos instantes y vierte la salsa de tomate, las aceitunas cortadas a trocitos y el orégano (cantidad a nuestra elección).

Deja cocer unos 5-6 minutos y retira.

Rectifica de sal y vierte sobre los espaguetis bien escurridos.

NOTA:  Si la salsa de tomate es casera, mejorará mucho este plato.

MARÍA LUISA

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ

Ingredientes para 4-6 personas

4-6 pimientos verdes del mismo tamaño

250 g de arroz

1 cebolla grande

1 cucharada de mantequilla

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

Preparación

Pelar y cortar a cuadraditos pequeños la cebolla.

Limpiar el pimiento , quitar el rabito con cuidado y vaciarlos de pepitas.

Rehogar en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla picadita y el arroz.

Añadir el doble de agua que de arroz a la cazuela y salpimentar al gusto.

Cuando el arroz este tierno, rellenaremos con el los pimientos verdes. 

Se colocan en una fuente untada con mantequilla y se meten al horno mediano durante un cuarto de hora.

MARÍA LUISA

TIRAS DE POLLO CON CHISTORRAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes para 4 personas

4 filetes de contra muslos de pollo

1 lata de champiñones laminados

8 chistorras rojas

3 dientes de ajo

1/2 vaso vino blanco

Perejil picado

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Cortar los filetes de pollo a tiras, aliñarlo con ajo  y perejil picados finos.

Calentar una sartén con un poco de aceite y cuando este caliente, dorar en ella las tiras de pollo.

Cuando estén doraditas, añadir las chistorras cortadas a rodajas y los champiñones.

Rehogar todo un poco  e incorporar el vino blanco.

Dejar que reduzca la salsa y servir inmediatamente.

                                                                            

                                                                                                                                  MARÍA LUISA

CARRILLADA DE CERDO AL VINO TINTO

Ingredientes para 5 personas

1 kg de carrillada de cerdo

1 cebolla grande

3-4 dientes de ajo

Aceite de oliva

Granos de pimienta

2 hojas de laurel

1 vaso de vino tinto

Preparación

En una cacerola de barro, añadir aceite hasta cubrir escasamente el fondo de la misma.

Cuando esté caliente, añadiremos la cebolla y el ajo pelados y cortados finamente.

Rehogar hasta que todo esté tierno.

Incorporar la carne bien limpia y cortada a trozos del tamaño que mas nos guste, cuanto mas pequeños menos tardaran en hacerse.

Rehogar todo unos 15  minutos a fuego medio,  añadir las hojas de laurel y unos granos de pimienta.

A continuación echaremos el vino y bajaremos la intensidad del fuego.

Dejaremos cocer hasta que la carne este tierna.

Si vemos que se vá quedando sin liquido, añadiremos un poco de agua.

Unos minutos antes de servir, sazonar al gusto.

MARÍA LUISA