CALAMARES CON ARROZ

Ingredientes para 4 personas

1 sobre tinta calamar

1 kg de calamares medianos

5 cebollas medianas o 2 grandes

4 tomates maduros

2 cucharadas sopera de pan rallado

100 g de jamón serrano o ibérico

400 g de arroz redondo

1 diente de ajo grande

1/2 cucharada de azafrán (colorante)

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Pelar y limpiar una cebolla, cortar a trozos y triturar.

Limpiar los calamares de piel y vísceras, si trajeran su tinta esta nos puede servir. Las patas y las alas, las cortaremos a trocitos pequeños.

Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente, pocharemos  una cebolla, las patas y alas. 

Rehogar todo durante unos minutos.

Seguidamente, añadir a la sartén el jamón cortado a trocitos pequeños y rehogar un poco más.

Incorporar el pan rallado y rehogar de nuevo hasta que todo esté de un dorado suave.

Rectificar de sal al gusto.

Rellenar con el sofrito los calamares y con mucho cuidado de que nos se nos salga el relleno, iremos dorando por ambos lados. Sacar y poner preferentemente en una cazuela de barro.

Pelar el resto de las cebollas, limpiar y cortar a cuadraditos menudos.

Limpiar, pelar y despepitar los tomates, cortar a cuadraditos pequeños.

En la misma grasa sobrante de haber hecho los calamares, pocharemos la cebolla, en cuanto empiecen a transparentar, añadirmos los tomates y dejaremos cocer hasta que los tomates se ablanden.

Incorporar las tintas de calamar diluidas en un poco de agua, sazonar al gusto y cocer durante 20 minutos.

Pasar la salsa por un pasapurés y cubrir con ella los calamares. Dejar a fuego  suave durante 45 minutos.

Preparación del arroz:

Calentar en una sartén un poco de aceite, dorar los ajos pelados y picados e incorporar el arroz, rehogar un poco y añadir el agua (doble cantidad que de arroz), sazonar al gusto, añadir el azafran y dejar cocer unos 20 minutos, a mitad de tiempo bajaremos el fuego.

Tapar y dejar reposar unos minutos.

Presentar el arroz en una corona y colocar en el centro los calamares rellenos o con ayuda de un aro hacer montoncitos y disponer los calamares como en la foto.

Nota: 

Si queremos hacer un poco mas ecónomica esta receta, podemos utilizar los calamares congelados. 

Si fueran de un tamaño grande, podemos rellenar y cortar a rodajas.

María Luisa