miércoles, 11 de diciembre de 2013

HOJALDRE DE TERNERA Y QUESO CHEDAR














Ingredientes para 12 hojaldres

1 lámina de masa de hojaldre
3-4 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
200 ml de vino tinto
1/2 kg de carne de ternera picada
Salsa de tomate
Queso chedar
Aceite de oliva



Preparación


Tomamos la lámina de hojaldre, estiramos hasta dejarla de un grosor de 1/2 centímetro y realizamos triángulos.

En una sartén con un poco de aceite, doramos los ajos, la cebolla y la zanahoria, pelados y picados finamente.

Añadimos a continuación la carne de ternera, doramos y añadimos el vino hasta cubrirla.

Dejamos que reduzca el vino y añadimos un poco de salsa de tomate, dejamos reducir nuevamente. Enfriar.

En los triángulos de hojaldre ponemos en el centro la ternera, rallamos cantidad suficiente de chedar, envolvemos por la parte mas ancha y nos ayudamos de la mesa para enrollarlo en forma de croissant.

Pintamos con huevo batido y horneamos a 180ºC hasta que estén dorados.





MARÍA LUISA

lunes, 9 de diciembre de 2013

VASOS DE CALABACÍN RELLENOS DE MEJILLONES Y GRATINADOS














Ingredientes para 6 vasos

3 calabacines del mismo tamaño
2 puerros (la parte blanca)
2 pencas de apiol
Hinojo
Aceite de oliva
Harina
10 mejillones
Leche
Queso curado



Preparación

Cortamos los calabacines en cubos de 5 cm de largo.

Vaciamos con la ayuda de una cuchara y escaldamos unos minutos en abundante agua hirviendo.

En una cazuela con un poco de aceite, fondeamos el puerro cortado a julianas, el apio de la misma manera y el hinojo.

A continuación añadimos los mejillones abiertos al vapor y cortados a grosomodo.

Incorporamos un poco de harina para trabar el relleno y regamos con un poco de leche templada para homogenizar.

Rellenar los calabacines, rallar un poco de queso, cubrir con el los calabacines y gratinamos suavemente en el horno.





MARÍA LUISA

domingo, 8 de diciembre de 2013

EMPANADILLAS DE BONITO CON PIPERRADA



Ingredientes para 12 empanadillas

12 obleas de masa para empanadillas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Salsa de soja
200 g de atún en aceite de oliva
Aceite de oliva



Preparación


En una sartén pochamos con un poco de aceite de oliva los pimientos cortados en juliana de unos 5 cm de largo.

Añadimos el atún escurrido y removemos hasta que el atún esté desmenuzado.

Regamos con un poco de salsa de soja y mezclamos.

Echar una porción de verdura en el centro de la empanadilla, doblamos y cerramos con la ayuda de un tenedor.

Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite, cuando este humeante iremos friendo las empanadillas.

Cuando estén doradas sacaremos del aceite, escurriremos y colocaremos sobre papel absorbente.






MARÍA LUISA

viernes, 6 de diciembre de 2013

BROCHETAS DE MOJAMA CON PIÑA CARAMELIZADA Y SALSA DE YOGUR


Ingredientes para 6 brochetas

3 rodajas de piña en almibar
Una cucharada de azúcar
30 g de mantequilla
150 g de mojama
Ron

Salsa de yogur

1 yogur blanco natural
Zumo de limón
Cebollino picado
Una cucharada de alcaparras


Preparación

Cortar la piña a cuadrados, lo mismo haremos con la mojama procurando que tengan el mismo tamaño.

En un sartén ponemos el azúcar a tostar y añadimos la mantequilla. Añadimos la piña rehogamos y flambeamos con ron.

Ensartamos la piña con la mojama utilizando unos palillos.

Salsa de yogurt

Echar el yogur en un bol, aligeramos con un poco de zumo de limón, añadimos las alcaparras picadas finamente y el cebollino picado y mezclar.

Servir las brochetas acompañadas de esta salsa.




MARÍA LUISA

jueves, 5 de diciembre de 2013

MILHOJAS DE SALMÓN RELLENOS DE JULIANA DE ANISADOS Y CREMA CAMEMBERT


Ingredientes para 4 personas

Para el salmón marinado

1.5 kg de salmón fresco cortado en dos filetes
750 g de sal gorda
750 g de azúcar
Eneldo

Hinojo rallado
Apio
Apionabo
300 g de camembert
200 ml de nata
Pimienta molida


Preparación


En primer lugar prepararemos el salmón, para ello mezclaremos la sal, con el azúcar y el eneldo (la cantidad que mas nos guste).

En un recipiente, colocaremos una capa del preparado de la sal, el salmón limpio de espinas y grasas (dejaremos la piel) y volveremos a cubrir con la sal, así hasta terminar con el salmón. Tapar con papel film y llevar a la nevera, dejaremos unas 48 horas. (no excederse en el tiempo, se puede salar).

Una vez transcurrido el tiempo, lavar bien bajo el chorro del agua fría quitandole toda la sal, secar y cortar a láminas de unos cinco centímetros aproximadamente.

Escaldaremos la verdura limpia y cortada a julianas solo un par de minutos, este hará que pierdan su dureza. Reservar.

Hacemos una crema con el queso y la nata, remover bien e incorporar las verduras.


Presentación:

Colocar una lámina de salmón, una capa de la crema de queso con la verdura y taparemos con otra lámina de salmón, volvemos a poner una capa de crema y terminamos con otra lámina de salmón. Preparar tantas milhojas como queramos.

Regar con un poco de aceite y acompañar con un poco de ensalada mezclum aliñada con una vinagreta de aceite, vinagre de módena y sal.






MARÍA LUISA

miércoles, 4 de diciembre de 2013

SOPA DE AJOS














Ingredientes para 4-5 personas

12 ajos
Una cucharada sopera de pimentón dulce
Aceite de oliva extra
Pan asentado (tostado al horno)
1 cayena
2 huevos
Sal

Para el caldo

1 hueso de jamón
1 hueso de rodilla
1 zanahoria
1 puerro
Agua
Perejil fresco
Sal


Preparación


En una olla amplia, colocaremos todos los ingredientes para hacer el caldo, cubrir con agua y dejar cocer.

Escurrir y reservar el caldo.

En una sartén, añadiremos un chorreón de aceite, dorar los ajos pelados y enteros.

Seguidamente añadir el pan tostado cortado a rodajas, refreir un poco, añadir el pimentón y el caldo.

Dejar cocer todo a fuego suave durante 20-25 minutos.

Incorporar los dos huevos(estrellados) y remover suavemente para que el huevo se incorpore, también hay quien lo añade enteros y los dejan cuajar.

Rectificar de sal, aunque no es necesario.

Servir enseguida y acompañar con ajos tiernos cortados a julianas y fritos.





MARÍA LUISA

martes, 3 de diciembre de 2013

CREMA DE PUERROS AL CAVA

Ingredientes para 4-5 personas

4 puerros
30 g de mantequilla
2-3 patatas
250 ml de cava
250 ml de leche
Sal
Pimienta negra molida


Preparación


En una cazuela añadiremos la mantequilla y el puerro limpio y cortado a juliana (solo la parte blanca).

Pochar el puerro sin dejar que se tueste.

Añadiremos a continuación las patatas peladas, limpias y cortadas a cachelos.

Rehogar un poco  e incorporar el cava.

Dejar reducir hasta la mitad.

Seguidamente, cubriremos con leche, salpimentaremos al gusto y dejaremos cocer a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas.

Triturar todo y pasar por un tamiz y volver a hervir.

Servimos acompañados de puerro frito.



MARÍA LUISA