domingo, 28 de abril de 2013

CREMA DE ZANAHORIAS, JENGIBRE Y COCO

















Ingredientes para 4 personas

200 g de puerros
400 g de zanahorias
1 trozo de raíz de jengibre
2 dientes de ajo
400 ml de leche de coco (1 taza de coco rallado y agua)
250 ml de agua
1 pastilla de caldo de verduras
1 cucharadita de sal
50 ml de aceite de oliva


Preparación


En primer lugar prepararemos la leche de coco, que es muy fácil de hacer y nada como lo echo en casa.

Rallar el coco y reservar.

Poner a cocer 1 litro de agua, cuando este hirviendo, añadir el coco rallado y dejar cocer unos minutos. Dejar enfriar y pasar por un colador o un paño limpio y exprimir todo el líquido. El coco no tirarlo, nos puede servir para hacer una vez mas la leche de coco ó para utilizarlo en algún postre.

En una olla o cacerola honda, añadir el aceite y calentar suavemente, pochar en el el puerro, las zanahorias, los ajos, todo bien limpio y cortado a trozos pequeños. Añadir también la raiz de jengibre.

Una vez esté todo tierno, añadiremos el agua, la pastilla de caldo de verdura, que también puede ser reemplazada por caldo de verduras casero si tenemos, la leche de coco y la cucharadita de sal (echar la que mas se ajuste a nuestro gusto).

Dejar cocer todo unos 15 minutos a fuego medio y a ser posible tapado con una tapadera con salida de vapor y triturar todo bien hasta que nos quede una crema suave.

Si nos quedara muy espesa, podemos añadir un poco mas de agua o leche de coco.






MARÍA LUISA

viernes, 26 de abril de 2013

ENSALADA DE PATATAS MARINERAS

















Ingredientes para 4 personas

250 g de calamares medianos
150 g de gambas peladas
100 g de almejas
4 patatas pequeñas
1 manzana
1/2 cebolla fresca
Mayonesa
1 Limón
Sal
Mantequilla


Preparación



Limpiar los calamares, cortarlos a rodajas, conservar también los tentáculos y cocer en agua con sal durante unos 5 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernos. Escurrir muy bien y reservar.

Abrir las almejas al vapor con un poco de agua y una vez abiertas, quitarles las conchas y colar el caldo resultante de la cocción. Reservar.

Las gambas peladas si están crudas, blanquear en una sartén con un poco de mantequilla.

Pelar las patatas, limpiarlas y cocerlas en agua con sal, cuando estén tiernas, enfriar bajo el grifo con cuidado de no romperlas y cortarlas a cuadraditos. Reservar.

Pelar la manzana y cortarla a cuadraditos, rociarlas con el zumo de limón y reservar.

Pelar la cebolla y rallarla. Reservar.

Finalmente, mezclar en una fuente las patatas, las almejas, las gambas, la manzana, los calamares y la cebolla.

Añadir un poco de mayonesa con el líquido reservado de cocer las almejas y remover todo con cuidado.

Sazonar al gusto






MARÍA LUISA 

jueves, 25 de abril de 2013

SANGRE DE POLLO ENCEBOLLADA

















Ingredientes para 4 personas

1/2 kilo de sangre de pollo
2 cebollas
3 dientes ajo
2 hojas de laurel
100 ml vino blanco
Agua
Pimienta
Sal
Aceite de oliva



Preparación


Cortar la sangre a cuadrados del mismo tamaño.

En una cazuela preferiblemente de barro, echar un poco de aceite y pochar en ella las cebollas y los ajos pelados y cortados finamente.

Cuando estén tiernos, añadir la sangre, las hojas de laurel,  un poco de sal y pimienta al gusto.

Remover con cuidado y a fuego lento, y dejar que la sangre se dore un poco.

Añadir a continuación un poco de vino blanco y continuar removiendo hasta que se evapore el vino.

Se le puede añadir un poco de agua y dejar cocer unos minutos o hasta que la sangre esté tierna.

Servir en la misma cazuela.





MARÍA LUISA

miércoles, 17 de abril de 2013

CREMA DE COLIFLOR

















Ingredientes para 4 personas

1 coliflor pequeña
2 patatas medianas
Agua
1 pastilla de caldo de verduras o caldo casero
35 g de aceite de oliva
4 quesitos tipo el caserío
Pimienta negra molida
Nuez moscada molida
Eneldo picado (opcional)
Leche (opcional)


Preparación


Separar la coliflor en ramilletes y lavar muy bien bajo el grifo de agua fria.

Pelar, limpiar y cortar a trozos las patatas.

En una olla o cazuela honda, añadimos la coliflor, las patatas, la pastilla de caldo o caldo casero, el aceite, una pizca de pimienta, una pizca de nuez moscada y el agua que cubra las verduras unos dos dedos por encima.

Ponemos a cocer todo unos 30 minutos a temperatura media fuerte y tapado a ser posible con una tapadera con salida de vapor.

Finalizado el tiempo, dejaremos enfriar un poco y añadiremos los quesitos y trituraremos todo.

Dejar cocer unos minutos mas pero ahora a fuego suave y si nos queda muy espesa la crema, podemos añadir un poco de leche.









MARÍA LUISA

lunes, 15 de abril de 2013

MARMITAKO DE ATÚN


















Ingredientes para 4 personas

1/2 kg de atún cortado en dados grandes
Sal
Pimienta
100 ml aceite de oliva

Caldo de pescado

Desperdicios del pescado (cabeza, pieles, recortes...)
100 ml aceite de oliva
1 cebolla
Perejil picado
150 g de zanahoria
600 ml de agua

Salsa

1 Cebolla
1 tomate maduro grande
2 pimientos choriceros
1 zanahoria
2 dientes de ajo
30 g de miga de pan asentado
300 ml caldo de pescado
100 ml de vino blanco
Perejil picado

Marmitako

1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
100 ml aceite de oliva
200 ml de la salsa que hemos hecho
100 g de cebolla
1/2 kg de patatas
250 ml de caldo de pescado



Preparación

Caldo de pescado

Calentar el aceite y freír las verduras cortadas en trozos pequeños.

Una vez doradas la verduras, añadirles los desperdicios del pescado, el agua, y dejarlo cocer lentamente durante 20 minutos.Colar el caldo.


Salsa

En una cazuela, calentar el aceite y estofar la cebolla, la zanahoria, el ajo y el perejil, todos ellos bien troceados.

Agregarles la pulpa de los pimientos choriceros previamente remojados y troceados.

Cortar el tomate y rehogarlo con el resto de los ingredientes.

Desmigar el pan y añadirlo a la salsa junto con el vino.

Rociarlo con el caldo de pescado y cocerlo lentamente durante 20 minutos.

Pasarlo por el colador chino o pasa-purés.


Marmitako

Calentar el aceite y estofar las cebollas y los pimientos cortados en dados. Una vez estofados, añadirles las patatas en trozos grandes y rehogarlas un poco.

Rociarlo con el caldo y dejarlo cocer hasta que las patatas estén blandas.

Verter la salsa en la cazuela.

Salpimentar los dados del atún y dorarlos en aceite rápidamente por ambos lados.

Incorporar el atún al guiso y dejarlo cocer 5 minutos más. 

Espolvorearlo con perejil picado picado y servirlo.


Sugerencia : 

La salsa se puede hacer con antelación y congelarla. Esta misma salsa se puede utilizar para otras recetas de pescado.





MARÍA LUISA
















jueves, 11 de abril de 2013

ENSALADA DE PIMIENTOS Y BACALAO

















Ingredientes para 4-5 personas

4 Pimientos de asar ( 2 rojos y 2 verdes)
1 Tomate
4 Cebolletas frescas
1 Diente de ajo
200 g de bacalao desmenuzado
Aceite de oliva
Vinagre
Sal


Preparación


Poner a desalar el bacalao unas doce horas antes de utilizarlo, para ello colocarlo en abundante agua y cambiar unas tres veces.

Una vez desalado, escurrir y secar.

Precalentar el horno a 200º C unos 10 minutos.

Poner los pimientos y el tomate en una fuente apta para horno.

Colocarlos en el centro del horno y bajar la temperatura a 180ºC.

Dejar cocer unos 40 minutos aproximadamente. Iremos dándoles vueltas para que se hagan por todos lados, con cuidado de no quemarnos.

Una vez finalizado el tiempo del horno, sacarlos a una fuente de cristal, tapar y dejar enfriar un poco. Esto hará que podamos pelarlos con mayor facilidad. No tirar el caldo que desprenden.

Pelarlos y cortarlos a tiras e ir colocando en una fuente.

Algo que nos facilitaría también el trabajo sería, colocarnos cerca un bol con agua donde poder enjuagarnos las manos mientras pelamos los pimientos, ya que las pieles y las semillas se nos pegaran a los dedos.

Añadir el bacalao, las cebolletas limpias y cortadas a trozos medianos, aderezar con la salsa de los pimientos, un poco de aceite, vinagre y sal al gusto.

Dejar enfriar en la nevera antes de servir.





MARÍA LUISA

lunes, 8 de abril de 2013

CARRILLERA ESTOFADA

















Ingredientes para 4 personas

1 kg de carrillera de cerdo
1 cebolla
2 zanahorias
2 puerros
300 g de guisantes en conserva
1 cucharada de perejil picado
5 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco (200 ml)
1 vaso de agua (200 ml)
Sal
Pimienta negra molida



Preparación

Limpiar bien la carrillera y cortar a trozos.


Pelar y picar los dientes de ajo y la cebolla finamente.

Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas.

Lavar los puerros, desechar la parte verde y picarlos finamente.

Lavar el perejil y picarlo también finamente.

Verter en una cacerola amplia el aceite. Agregar la cebolla, el perejil, los puerros y el ajo, sazonar la carne con sal y pimienta y colocarla sobre las verduras. Sin dejar de mover para que no se queme, dejar rehogar todo a fuego fuerte hasta que se dore.

Una vez dorada la carne, añadir el vino y el agua y dejar cocer a fuego lento aproximadamente una hora, hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, se puede añadir agua en pequeñas cantidades para que no se pegue. Cuando el guiso esté casi terminado, incorporar los guisantes.

Comprobar que la carne este tierna.




MARÍA LUISA

viernes, 5 de abril de 2013

FILETES DE MERLUZA CON VERDURAS Y PATATAS

















Ingredientes para 5 personas

5 Filetes de Merluza sin piel ni espinas (pueden ser congeladas)
1 Cebolla grande
1 Pimiento Rojo
2 Pimientos Verdes
3 Dientes de Ajo
5 Cucharadas soperas de Tomate frito
Aceite de oliva
Harina de freír
Sal
1 Pastilla de caldo de pescado
Perejil picado
5 Gambones (opcional)
2 Patatas Grandes



Preparación


En una cazuela de barro poner poner un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente, pochar la cebolla pelada y cortada a trozos medianos y los dientes de ajo pelados y cortados a láminas.

Añadir el pimiento limpio de semillas y cortado a tiras y dejar ablandar junto ala cebolla y los ajos.

A continuación, incorporar el tomate frito y rehogar unos minutos a fuego lento.

Mientras tanto en una sartén con abundante aceite caliente, freiremos las patadas peladas, limpias y cortadas a rodajas no muy gruesas, no doraremos, solo dejaremos pochar.

Cuando estén tiernas, colocarlas dentro de la cazuela de barro y apartar esta del fuego.

En el mismo aceite de las patatas, freiremos una vez se vuelva a calentar, los filetes de merluza cortados a trozos grandes y pasados por harina. Sazonar escasamente.

Una vez dorada la merluza, incorporar a la cazuela.

Volvemos a colocar la cazuela al fuego suave, cubrimos con un poco de agua, añadimos la pastilla de caldo pescado y dejamos reducir todo sin mover mucho para que no se rompan, mejor coger por las asas y remover suavemente.

Unos minutos antes de finalizar, añadiremos los gambones pelados, dejaremos blanquear y apagaremos el fuego.

Dejar reposar unos minutos y servir en la misma cazuela.








MARÍA LUISA









jueves, 4 de abril de 2013

CÓCTEL DE GAMBAS Y LANGOSTINOS


Ingredientes para 4 personas

400 g de Langostinos cocidos
200 g de Gambas cocidas
1/2 Lechuga
Sal

Salsa Rosa

250 ml de mayonesa
4 cucharadas de ketchup
1/2 cucharada de mostaza
125 ml de brandy
El zumo de 1/2 naranja (un poco menos)


Preparación


Cocer el marisco si hemos optado por comprarlos frescos. 

Pelar los langostinos y las gambas y trocear, dejar algunos para adornar.  Reservar.

Limpiar la lechuga, secar bien y cortar en juliana. Reservar.

La salsa rosa la podéis comprar ya hecha, pero la que hacemos en casa no ocupa mucho tiempo y esta riquísima.

Salsa Rosa :

En un bol echamos todos los ingredientes de la salsa rosa, la mayonesa  el ketchup, la mostaza, el brandy y el zumo de naranja. Mezclar todo bien.

En una ensaladera honda pondremos la lechuga, los langostinos, las gambas y mezclaremos con gran parte de la salsa. 

Colocar raciones del cóctel en cuencos independientes, cubrir con la salsa restante y adornar con las gambas y langostinos que tenemos reservados para ello.





MARÍA LUISA

lunes, 1 de abril de 2013

ATÚN A LA SEVILLANA

















Ingredientes para 4 personas

4 Rodajas de Atún (150 g c/u)
350 g de Tomates maduros
1/2  Vaso de Vino blanco (125 ml)
200 g de Aceitunas negras y verdes
4 Pepinillos
1 Cebolla
Harina
Aceite de oliva
1-2 Hojas de laurel
Perejil picado
1 Cucharada sopera de vinagre
Pimienta negra molida
Sal



Preparación


Sazonar las rodajas de atún y pasar ligeramente por harina, freírlas en aceite de oliva hasta que estén doradas. Retirarlas y reservar.

En el mismo aceite pochar la cebolla, pelada y cortada finamente, cuando esté transparente, añadir una cucharada de harina y los tomates pelados limpios de semillas y cortados a cuadraditos.

Pochar de nuevo y seguidamente añadir el vino blanco, el vinagre y el agua suficiente para cubrir el pescado. Se sazona con sal,  pimienta, las hojas de laurel y perejil.

Se pone el atún en una cazuela y se cubre con la salsa, se deja cocer lentamente durante una media hora.

Transcurrido este tiempo, colocar las rodajas de atún en una fuente de servir y la salsa se deja cocer 10 minutos mas incorporándole los pepinillos y las aceitunas cortadas a rodajas.

Servir con la salsa cubriendo el pescado.








MARÍA LUISA