jueves, 30 de diciembre de 2010

FILETES EMPANADOS DE MERLUZA



















Ingredientes

6 Filetes de merluza sin piel ni espinas
1 Cabeza de ajos
Perejil
El zumo de un limón
Sal
Pan rallado
Aceite de oliva
2 huevos
1 pastilla de caldo de pescado

Preparación

Limpiamos, escurrimos y secamos muy bien las merluzas.

Desmenuzar por encima la pastilla de caldo de pescado y un poco de sal al gusto y reservar.

Picar los dientes de ajo muy menuditos y mezclar en un bol con el perejil picado y el zumo de limón. Echar por encima de los filetes y dejar macerar unos minutos para que tomen sabor.

Pasar cada filete por harina, huevo batido y pan rallado, freír en abundante aceite caliente y colocarlos en una bandeja con papel absorbente. Servir inmediatamente.




ANAROSAN

    CALAMARES CON VERDURAS




















    Ingredientes


    1 Kg. de calamares
    1 Cebolla
    1 Pimiento rojo
    3 Dientes de ajo
    1 Tomate
    1 Vasito de vino blanco seco
    Vinagre
    1/2 Cucharadita de pimentón
    1 Hoja de laurel
    1 Cucharadita de azúcar
    1 Pizca de comino molido
    Aceite de oliva
    Sal



    Preparación

    Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia el pimiento, lávalo y trocéalo.

    Calienta un fondo de aceite en una cazuela. Añade la cebolla, el pimiento, los ajos y el comino, y sofríelos hasta que la cebolla empiece a dorarse.

    Parte los calamares en trozos de tamaño mediano, lávalos y escúrrelos bien. Incorpóralos al sofrito anterior y sazona. Rehógalos de 3 a 5 minutos y riégalos con un chorro de vinagre.Añade el vino y dejalo evaporar a fuego vivo.

    Espolvorea el guiso con el pimentón y remueve. Lava el tomate, pélalo y pícalo muy menudo. Incorpóralo al guiso, junto con el azúcar, y prosigue la cocción unos 5 minutos. Cubre todo con agua muy caliente.

    Aromatiza con el laurel y deja cocer hasta que los calamares estén tiernos (15-20 minutos).

    Si el guiso se seca a lo largo de la cocción, acláralo con un poco más de agua, siempre muy caliente. Sirve en seguida.

    Nota :  A este guiso se le puede añadir arroz o patatas.



    MARÍA LUISA

    martes, 28 de diciembre de 2010

    HUEVOS RELLENOS CON ENSALADA VARIADA




















    Ingredientes

    6 Huevos grandes

    Para el relleno:

    3 Latas de atún en escabeche
    4 Varitas de tronquitos de mar
    2 cucharadas de mayonesa
    2 cucharadas de  ketchup
    1 Bote de pimientos del piquillo o morrones

    Para la ensalada

    1 Lechuga
    1 Cebolla
    1 Zanahoria rallada
    1 Tomate natural
    4 Varitas de  tronquitos de mar
    Al gusto aceite de oliva, sal, vinagre


    Preparación

    En una cacerola honda con agua y un poco de sal,  pondremos a hervir los huevos unos 20 minutos.

    Pasado este tiempo, escurrir  y enfriar debajo del grifo. Retirar la cáscara con mucho cuidado.

    Cortar los huevos por la mitad a lo largo, dejando uno para adornar, vaciar de yemas y colocarlas en un bol.

    Incorporar el resto de los ingredientes al bol : el atún desmenuzado, los tronquitos de mar cortados a cuadraditos pequeños, los pimientos del piquillo de igual manera, las cucharadas de mayonesa y las de ketchup. Remover todo bien hasta que todo quede homogéneo. Si se prefiere mas fino se puede pasar por una batidora.

    Rellenar los huevos con esta preparación de uno en uno con la ayuda de una cucharilla y reservar.

    Aparte en una fuente plana, colocaremos todos los ingredientes para la ensalada cortados finamente y aliñados.

    Encima iremos colocando los huevos boca a bajo, terminando con una capa de mayonesa, la ralladura de una yema y su clara  y colocaremos los pimientos al piquillo en tiras por alrededor.

    Sugerencias: Cocer siempre dos huevos mas aparte, por si hubiese alguno que se nos rompiese y no nos sirviera para rellenar, aunque si para rallar por encima.
                                                                                                                                            









     ANAROSAN 

    ALBONDIGAS CON TOMATE Y ARROZ BLANCO



















    Ingredientes

    500 gr. de carne picada de pollo y cerdo
    1 kg. de tomates maduros
    2 patatas gordas
    2 pimientos verdes
    4 dientes ajos
    1 huevo
    1/2 cucharadita de  orégano
    1 hoja de laurel
    1 cucharada pan rallado de ajo y perejil
    6 cucharadas de aceite de oliva
    1 cucharada harina fina
    Al gusto agua, sal, pimienta molida
    250 gr. de arroz redondo
    2 cucharadas azúcar (para los tomates)

    Preparación

    Primero pelaremos los tomates, para ello pondremos una cacerola con agua a hervir.

     Mientras el agua se calienta, cogeremos los tomates  y les daremos un corte en su base en forma de cruz con un cuchillo bien afilado. No debe ser un corte profundo, solo lo suficiente para hacer una X en la piel de los tomates.

     Cuando el agua esté hirviendo, añade uno de los tres ajos para blanquearlo y déjalo 1 minuto. Blanquear consiste en cocer levemente un alimento en agua hirviendo. De esta forma conseguirás que el ajo quede con un sabor más suave. Después del minuto saca el ajo y lo enfriaremos bajo un chorro de agua fría. Escúrrelo y reserva.

    Ahora prepararemos un cazo con agua fría (si puede ser con hielo mejor) y vamos añadiendo los tomates (con la cruz en la base) al agua hirviendo y los dejamos allí un minuto, después con una espumadera los pasaremos al agua fría y los dejaremos allí otro minuto.

    Transcurrido el minuto, escurrir los tomates, pelarlos y quitarles las semillas, cortar a trocitos pequeños. Ya están preparados para utilizarlos en la salsa.

    Preparación de la salsa:

    En una cacerola,  ponemos a calentar todo el aceite y añadimos los dos dientes de ajo pelados y cortados en rodajitas. Añade una hoja de laurel y deja a fuego medio bajo para que el ajo vaya soltando todo su aroma sin quemarse.

    Corta  los pimientos en tiritas pequeñas e incorpóralos  a la cacerola junto con el ajo, añade media cucharadita de sal y deja a fuego medio a que se vaya poniendo bien blandito el pimiento.

    Seguidamente, añade los tomates y media cuchara de azúcar. Dejar cocer a fuego medio (25-30 minutos), remover de vez en cuando.

    Mientras se hace la salsa vamos a preparar la masa para las albóndigas.

    Pica el ajo que hemos blanqueado de forma que queden trozos muy pequeños. En un bol grande pon la carne picada y añade el orégano, el ajo, el huevo, 1 cucharada de pan rallado, media cucharada pequeña con sal y pimienta al gusto.

    Con un tenedor mezcla todo bien  hasta que quede una mezcla bien homogénea (uniforme).

    Vamos a darles forma a las albóndigas. Hacer unas bolas de unos 4 cm. de diámetro y pasar una a una por harina y reservar.

     Pon abundante aceite a calentar en una sartén pequeña.

    Cuando el aceite esté caliente fríe las albóndigas por  tandas hasta que estén doraditas. Reserva en un plato.

    Comprobar que la salsa de tomate esta en su punto de sal e ir incorporando las albóndigas, dejar cocer todo durante unos 15 minutos a fuego bajo.

    Por último coceremos el arroz en agua hirviendo con sal durante unos 15 o 20 minutos, cuando este tierno escurriremos y enjuagaremos con agua y volveremos a escurrir.

    En una sartén con unas cucharadas de aceite doraremos unos dientes de ajo cortados a láminas e incorporaremos el arroz, daremos unas vueltas y rectificaremos de sal.




                                                                                                                                     ANAROSAN

    LOMO DE CERDO CON GUISANTES




















    Ingredientes


    1 Kg. de lomo de cerdo a trozos
    1 Kg. de guisantes congelados
    2 Cebollas medianas
    3 Dientes de ajo
    3 Zanahorias
    2 Pimientos verdes
    2 Hojas de laurel
    Aceite de oliva
    Vino blanco
    1 Pastilla de Caldo de carne
    Sal y pimienta
    Nuez moscada


    Preparación


    En una olla echaremos un buen chorreón de aceite de oliva y pondremos a calentar a fuego medio.

    Cuando el aceite esté en su punto, añadiremos las cebollas peladas y cortadas a trozos pequeños y los ajos laminados.

    Bajar el fuego y pochar ambos ingredientes removiendo de vez en cuando.

    Añadir el pimiento cortado a trozos pequeños y limpio de semillas,  y dejar freir junto al pochado de cebolla y ajo.

    Seguidamente echar la carne, las hojas de laurel, la cucharada de nuez moscada , la zanahoria pelada y cortada a cuadritos  y salpimentar, rehogar removiendo con una paleta de madera. Cuando cambien de color, añadiremos medio vaso de vino blanco, la pastilla de caldo de carne y dejaremos cocer hasta que reduzca a la mitad.

    Echar agua hasta que cubra la carne y cerrar la olla a presión durante unos 10-15 minutos aproximadamente.

    Abrir la olla y si la carne está tierna, añadir los guisantes y dejar cocer unos 10 minutos más.

    Rectificar de sal.

    Nota:  Los tiempos de cocción son aproximados, es mejor quedarse corta, antes de que se nos pueda quemar la comida.



    MARÍA LUISA

    ENSALADA DE LOMBARDA CON FRUTAS



















    Ingredientes

    1 Lombarda de 1 kg. aprox.
    1 Lata grande de cóctel de frutas en almíbar
    1 Bote de mayonesa ligera


    Preparación


    Cortar la lombarda lo mas pequeña que se pueda y reservar.

    Quitar el almíbar al cóctel de frutas y reservar. Dejar un par de cada clase para adornar.

    Mezclar la lombarda con la fruta y con la mayonesa (la cantidad depende del gusto).

    Presentar en una fuente amplia y colocar encima una muestra de cada tipo de fruta.



    ANAROSAN

    lunes, 27 de diciembre de 2010

    NIDO DE HUEVOS FRITOS

    A veces uno piensa que las recetas mas elaboradas suelen ser las mas exquisitas, seguramente sea así, pero este plato que hoy os propongo, tan sencillo y fácil de hacer, no tiene nada que envidiar a los demás.

    Alimentos básicos que nunca faltan en nuestra cocina, harán las delicias de un buen almuerzo y sin complicaciones.



    Ingredientes

    2 Huevos por persona
    2 Pimientos de freir por persona
    Aceite de oliva
    Sal

    Preparación

    Freír en abundante aceite de oliva los huevos, el aceite ha de estar bastante caliente.Añadir unos granitos de sal al retirar estos. Reservar.

    Limpiar los pimientos y cortar estos a tiras, retirando las semillas y las partes duras de su interior. Salar ligeramente.

    Freír en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva y dejar hacer hasta que estén blandos y enteritos. no es conveniente que el aceite esté muy caliente para que no se quemen los pimientos. 

    Presentar los huevos en un plato amplio en el centro del mismo y los pimientos dispuestos a su alrededor.




    MARÍA LUISA



    jueves, 23 de diciembre de 2010

    GARBANZOS FRITOS A LA CATALANA















    Ingredientes

    500 gr. de garbanzos cocidos o secos
    300 gr. butifarra blanca
    2 dientes ajos
    2 hojas de laurel
    1dl de caldo de verduras
    2dl aceite de oliva
    2 hebras de azafrán
    2 ramas de perejil
    al gusto pimienta y sal

    Preparación

    Abrir los frascos, lavar los garbanzos bajo el grifo y enjuagarlos, escurrirlos bien y ponerlos a cocer en agua templada con las hojas de laurel y los dientes de ajos pelados, durante 90 minutos y después  volver a escurrirlos.

     En 1d de caldo de verduras  o con  el agua de la cocción de los garbanzos, diluir las hebras de azafrán.

    Calentar el aceite en una cacerola y freír la butifarra por todos los lados hasta que se doren.

    Agregar los garbanzos y freírlos unos minutos con la butifarra, sazonar con pimienta y sal, mojar con el caldo y el azafrán dar un hervor y mezclar.

    Servir por encima con el perejil picado.




                                                                                                                               ANAROSAN


    MENESTRA DE VERDURAS

















    Ingredientes

    1 Kg.de menestra de verduras congelada
    1 Cebolla grande
    2 Dientes de ajo
    1/2 Vaso de vino oloroso
    1 Cucharada de pimentón dulce
    1 bote Tomate Frito
    Aceite de oliva
    Sal y pimienta
    1 pastilla Caldo de Verduras


    Preparación

    Cocer la menestra en abundante agua con sal y añadir la pastilla de caldo de Verduras, el tiempo optimo lo pone en la bolsa, ha de quedar mas bien durita, al dente, pues aún le queda cocer con la salsa.

    Se cubre con aceite el fondo de una sartén y se pocha la cebolla cortada en juliana, y el ajo finamente picado. Cuando empieza a tomar color se añade la verdura y se rehoga durante unos minutos.

    Cuando se ha salteado bien, se añade el tomate frito  y luego el vino. Se adereza con el pimentón, un poco de sal y pimienta y se deja que evapore el alcohol y se saltea para que toda la verdura quede bien impregnada de la salsa de tomate. Si vemos que queda demasiada trabada la salsa, se le puede añadir un poco de agua, a de quedar suelta.






    MARÍA LUISA

    miércoles, 22 de diciembre de 2010

    CREMA DE PESCADO CON POLLO









    Ingredientes

    2 Filetes de merluza sin piel y sin espinas
    1 Pechuga de pollo
    1 Pastilla de caldo de Pollo
    3 Patatas medianas
    1 Cebolla mediana
    1 Pimiento verde
    1 Tomate rojo maduro
    1 Hoja de laurel
    2 Cucharadas soperas de aceite de oliva
    Sal al gusto
    Pan del día anterior.



    Preparación

    En una olla o cacerola honda ponemos a hervir abundante agua con  la pastilla de caldo de pollo, dos cucharadas soperas de aceite de oliva y  la hoja de laurel.  Dejaremos cocer unos 10 minutos.

    Mientras tanto,  limpiamos los demás ingredientes: la cebolla, el pimiento, el tomate, las patatas y los vamos agregando a la olla cortados en rodajas.

    Dejar cocer todo  hasta que las patatas se pongan tiernas, añadiendo mas agua si consideramos que la crema está muy espesa.

    Seguidamente, limpiamos y picamos en tiras el pescado y la pechuga de pollo.

    Introducir en la olla donde tenemos los demás ingredientes y cocer durante 20 minutos mas.

    Aparte en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva, freiremos el pan frito a cuadraditos, han de quedar crujientes y andar con cuidado para que no se nos queme. Sacar a un papel absorbente y reservar.

    Transcurridos los 20 minutos de la cocción del pescado y el pollo, retiraremos la hoja de laurel y batiremos a conciencia, pasaremos a continuación por un chino para que nos quede una crema fina y consistente.

    Servir en una sopera y acompañada con el pan frito.

    Otra opción para acompañar esta riquísima crema, sería unos taquitos de beicon refritos.




                                                                                      ANAROSAN

    domingo, 19 de diciembre de 2010

    ESPAGUETIS CON SALSA PESTO























    Ingredientes

    500 gr. de espaguetis
    Aceite oliva
    1 pastilla caldo de pollo

    Para la salsa  Pesto

    8 Cucharadas soperas de hojas frescas de albahaca
    8 Cucharadas soperas de queso rallado parmesano
    8 Cucharadas soperas de piñones pelados
    8 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen


    Preparación


    Pon abundante agua en una cacerola honda, cuando empiece a hervir, añade un chorreón de aceite, la pastilla de caldo de pollo  y los espaguetis y remueve para que no se peguen entre ellos, sobre todo las puntas. Cuando estén al dente (el tiempo depende del tipo de pasta) retíralos y los reservas.

    Mientras tanto haremos la salsa:
    Pon todos los ingredientes en la batidora, menos el aceite de oliva y tritúralos, a medida que vayas batiendo, le vas añadiendo el aceite en chorro fino, como si se tratase de una mayonesa. Nota: puedes añadirle nueces picadas, un poco de ajo picado y un poco de nata líquida para suavizarla. También sirve para acompañar platos de arroz o patatas asadas o cocidas.

    Dispón los espaguetis en platos y añádeles por encima esta riquísima salsa.




    MARÍA LUISA

    sábado, 18 de diciembre de 2010

    TORTILLA DE PATATAS RELLENAS CON PIMIENTOS MORRONES




















    Ingredientes

    2 Patatas grandes
    3 huevos
    Pimientos morrones a tiras
    Aceite de oliva
    Sal
    3 cucharadas de leche semidesnatada
    1 cucharadita de levadura


    Preparación

    Pelamos y cortamos a cuadraditos las patatas, las  lavamos con abundante agua  y las reservamos con un poco de sal.

    Ponemos a calentar  una sartén honda con bastante aceite o si lo prefieren, una freidora.

    Cuando este bien caliente echaremos  las patatas y dejaremos que se pongan tiernas.

    Apartar a una fuente con papel absorbente y reservar.

    A continuación batiremos  los huevos, le añadiremos una pizca de sal, la leche, las tiras de pimientos morrones escurridas, una cucharadita de levadura y mezclar de nuevo.

    Agregar a los huevos las patatas y con un tenedor ir aplastando todo hasta que nos quede una masa homogénea.

    Una vez finalizado este paso, en otra sartén pondremos una cucharadita de aceite e incorporaremos lo preparado, dejando cuajar a temperatura media y con la ayuda de una espumadera iremos dándole forma.

    Para darle la vuelta a la tortilla, utilizaremos un plato llano mas grande que la sartén y tendremos cuidado de que no se nos derrame y rompa.

    Aplastar un poco con la espumadera y dejar cuajar unos minutos.

    Servir en porciones y calentita. Acompañar con unas cucharadas de mayonesa casera o con tomate frito.

                                                                                                                            



          ANAROSAN





    martes, 14 de diciembre de 2010

    CROQUETONAS



















    Ingredientes:

    Carne sobrante del puchero (pollo, ternera, cerdo)
    Dos hojas de hierbabuena
    3-4 Cucharadas soperas de harina de trigo
    1 Cucharada sopera de margarina
    Aceite de oliva
    2 Huevos
    Dos vasos de caldo del puchero
    ½  vaso de leche
    1 Cebolla pequeña
    Una pizca de nuez moscada
    Pan rallado


    Preparación

    Picar la cebolla lo más pequeña que podamos.

    En una sartén, añadiremos  un poco de aceite de oliva y la margarina y poner a calentar a fuego suave.

    Cuando la mantequilla se halla derretido, añadiremos  la cebolla y dejar pochar hasta que se ponga transparente.

    Seguidamente, añadiremos  la carne muy picada y rehogar todo con una cuchara de madera.

    Añadiremos  la harina poco a poco y dar unas vueltas.

    Agregar el  caldo poco a poco sin dejar de remover, cuando este espesita, añadir la leche tibia también poco a poco removiendo constantemente para que no se hagan grumos.

    Cuando quede con bastante consistencia retirar del fuego, añadirle la hierbabuena muy picada y la nuez moscada, , mezclar todo bien y apartar a una fuente para que se enfríen.

    Una vez esté fría, con dos cucharas formar las croquetas y pasar por huevo batido y pan rallado, terminando de darle forma con las manos.

    Freír en abundante aceite de oliva  bien caliente y preferiblemente por tandas, así evitaremos que el aceite enfrie y se nos puedan  estropear las croquetonas.

    Sacar a una fuente con papel absorbente y servir templaditas.




    MARÍA LUISA

    lunes, 13 de diciembre de 2010

    ARROZ BLANCO RELLENO CON LANGOSTINOS








    Ingredientes

    500 gr. de arroz
    1 paquete de salchichas rellenas de queso
    1/4  kg. Langostinos cocidos
    2 Cucharadas de aceite de oliva
    2 dientes de ajo
    Sal al gusto
    1 Brick de tomate Frito


    Preparación

    En primer lugar lavaremos el arroz  con abundante agua, esto servirá para quitar el almidón y escurrir.

    Poner una cacerola con agua al fuego, cuando empiece a hervir,echaremos un puñadito de sal al gusto, incorporaremos el arroz  y  lo dejaremos cocer hasta que este casi tierno.

    Una vez el arroz se haya hecho, lo volvemos a enjuagar para enfriarlo.


    Mientras tanto ponemos  en una sartén  un poco de aceite de oliva y añadiremos los dientes de ajo cortados muy finos,  cuando se doren un poco incorporaremos las salchichas, dejar que se doren y seguidamente el arroz con un poquito más de sal.

    Refreir todo para que tome sabor y apartar.

    Con una cuchara iremos rellenando unos cuencos o flaneras previamente engrasados, apretar un poco y dar la vuelta en un plato para formar unos montoncitos.

    Para finalizar, pelaremos los langostinos y los iremos colocando como más nos gusten, en este caso,  por encima y alrededor del plato. Cubrir con  tomate frito.




     ANAROSAN


    domingo, 12 de diciembre de 2010

    CARNE PICADA HUMAQUES

    UNA BUENA COMBINACIÓN PARA ESTAS NAVIDADES


















    Ingredientes

    1/2 kg. carne picada de cerdo
    3 huevos
    100 gr. de pasta
    Queso rallado
    2 Rabanitos
    2 Dientes de ajo
    Aceite de oliva
    Perejil picado
    Eneldo picado

    Preparación


    En una sartén con un poco de aceite, doraremos la carne picada previamente aliñada con los dientes de ajo machacados, el perejil, la pimienta negra y una pizca de sal.

    Una vez doradita retiraremos de la sartén quitando el exceso de grasa.

    A parte, cocer los huevos en abundante agua con sal, el tiempo unos 8 minutos aproximadamente, han de quedar mas bien blandos.

    En una olla o cacerola, coceremos la pasta en agua hirviendo con sal. El tiempo dependerá del tipo de pasta que sea, unos 10 minutos aproximadamente.

    Lavar bien el rabanito y cortar a rodajas finas.

    Por último pasaremos a emplatar.


    Nota: Las cantidades de esta receta son orientativas, para la presentación se ha cogido parte de los ingredientes. Calcular unos 100 gr. de carne por persona, un huevo, 1/2 rabanito, 50 gr. de queso rallado y unos 50 gr. de pasta.




    MARÍA LUISA

    TORTILLA DE MACARRONES CON GAMBAS














    Ingredientes

    150 gr. de macarrones
    50 gr. de beicon
    100 gr. de gambas peladas
    1 Tomate rallado
    2 Dientes ajos
    6 Huevos
    50 gr. de queso curado al gusto
    Aceite de oliva
    Sal


    Preparación

    Poner al fuego una cazuela grande con sal y cuando empiece a hervir echar la pasta.

    Cocerla unos 10 minutos sin pasarse demasiado, tienen que quedar aldente. Escurrir y reservar.

    En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear la pasta con los dientes de ajo, el beicon picado, las gambas y el tomate rallado.

    En un bol batir los huevos y sazonarlos, mezclar con la pasta salteada.

    Calentar un poco mas de aceite en una sartén y echar los huevos con la pasta.

    Dejar que se cuaje bien por ambos lados y sacar a un recipiente apto para horno.

    Añadir por encima el queso rallado y meter en el horno en la opción de gratinar hasta que se derrita y dore.

    Sacar del horno y servir.




                                                                                                                                  ANAROSAN

    martes, 7 de diciembre de 2010

    ESPAGUETIS CON SALSA ROQUEFORT Y NUECES




















    Ingredientes

    100 gr. de queso roquefort
    1 cucharada de brandy
    50 gr. de nueces peladas y picadas
    100 ml. de nata líquida para cocinar
    500 gr. de pasta
    Aceite de oliva
    1 Pastilla de caldo de verduras


    Preparación


    Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una pastilla de caldo. El tiempo dependerá de la calidad de la pasta.


    Poner el roquefort en un cazo y aplastarlo con un tenedor hasta obtener una pasta lisa.

    Añadir la cucharada de brandy y poco a poco la nata

    De los 50 gr. de nueces, reservar algunas sin picar para adornar y el resto picarlo y añadirlos en la salsa.

    Calentar esta salsa procurando que no cueza y añadir a los espaguetis previamente escurridos.





    MARÍA LUISA

    viernes, 3 de diciembre de 2010

    BERENJENAS RELLENAS DE JAMON YORK Y QUESO








    Ingredientes

    2 Berenjenas grandes
    2 Huevos
    Pan rallado de ajo y perejil
    Sal
    Aceite de oliva
    Jamón de york en lonchas
    Queso en lonchas


    Preparación

    Pelar las berenjenas, cortar en rodajas finas y  echarles un poco de sal.

    Batir los huevos en un plato hondo y en otro plato hondo echar  el pan rallado.

    Coger una rodaja de berenjena, colocar encima el jamón de york y el queso, estos cortados al tamaño adecuado y terminar con otra rodaja de berenjena.

    Pasar primero por huevo y después por el pan rallado, apretar bien con los dedos y si fuese necesario, repetiremos el empanado.

    Freír  en abundante aceite caliente.

    Una vez doraditas, se retiran, se ponen en papel absorbente y se sirven de seguida.

    Sugerencias: si os sobran, que lo dudo porque están riquísimas, se pueden calentar en el microhonda un minuto.




    ANAROSAN

      PINCHITOS MORUNOS




















      Ingredientes

      2 kg. de lomo de cerdo
      4 Cucharadas soperas de especias rojas para pinchitos
      2 Cucharadas soperas de aceite de oliva


      Preparación

      Cortar el lomo en trozos cuadrados y convenientemente del mismo tamaño.

      En un bol añadiremos la especia y el aceite.

      Remover todo bien y cubrir con ello la carne, dejar macerar unas horas.

      Podemos hacerlo de varias maneras, en una sartén con un poco de aceite o en la barbacoa, para ello tendremos que colocarlos en unos pinchos de metal, dejar dorar.




      MARÍA LUISA

      RODAJAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE
















      Ingredientes

      6 Merluzas
      1 Puerro
      2 Tiras de apio
      1 Zanahoria
      1 Cebolla
      1 Pomelo
      1 Pastilla de Caldo de Pescado


      Preparación

      Se pone una sartén con un chorrito de aceite, en la que añadiremos el puerro cortado en rodajas, la zanahoria, 1/2 cebolla picada y dos ramitas de apio bien picaditas, sofreimos todo.

      Cuando este todo sofrito se le añade el zumo de un pomelo con una pastillita de Caldo de Pescado  y se deja reducir un poco.

      En otra sartén con un poco de aceite se pone la merluza, puedes cambiar de pescado,  se deja que se haga bien y se saca a un plato con una servilleta absorbente.

      Finalmente la verdura se pasa por la batidora para que se quede como una mayonesa y después por un chino o colador que tenga los agujeros finos, se sirve en una salsera con unas rodajas de pomelo, o se vierten por encima del pescado con unas rodajas de pomelo.




                                                                                                                ANAROSAN

      SALSA DE MOSTAZA




















      Ingredientes

      80 g. de mantequilla a temperatura ambiente
      1 Cucharada sopera de harina
      1 Vaso de agua
      2 Yemas de huevo
      2 Cucharaditas de mostaza
      Sal


      Preparación


      Derretir la mantequilla en una sartén. Cuando esté derretida, añádele la harina y remueve la mezcla con una cuchara de madera.

      Agrégale poco a poco el agua caliente, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Déjalo hervir y apártalo del fuego.

      Por otro lado, pon las yemas en una taza e incorpórales un poco de salsa de la sartén. Remueve rápidamente para que las yemas no se cuajen.

      Aparte, añade a la taza de las yemas la mostaza con el resto de la mantequilla, que debe estar blanda.

      Agrégale 4 cucharadas de la salsa de la sartén. Mezcla bien para que se disuelva e incorpora esta mezcla a la sartén.

      Remueve el conjunto y ponlo a punto de sal.


      Nota : Si debes calentar esta salsa, hazlo siempre al baño maría. Ideal para acompañar carnes a la brasa.




      MARÍA LUISA

      APERTIVOS : SALCHICHAS CON BEICON















      Ingredientes

      1 Paquete salchichas con queso
      1 Paquete beicon ahumado
      Pimientos morrones (al gusto) 
      2 Piezas de pan (vienas o andaluzas)
      Mayonesa (al gusto)


      Preparación

      En un plato grande y llano colocamos el pan partido en rodajas, al que haremos  un pequeño agujero en el centro.

      En una sartén con un poco de aceite,  freiremos las salchichas de queso y las cortaremos en rodajas. Reservar.

      En la misma sartén freiremos el beicon, cortaremos en trozos y colocaremos encima de cada rodaja de pan.

      Encima del beicon colocaremos la salchicha y a su lado una tira de pimiento morrón.

      Las salchichas sobrantes se colocarán en el centro y se les echará por encima unas cucharadas de mayonesa si nos gusta.
      .
      Una cena rápida, económica y sencilla.


                                                                                                                            

      ANAROSAN



      jueves, 2 de diciembre de 2010

      POLLO CON ARROZ




















      Ingredientes

      6 Cuartos traseros de pollo
      500 gr Arroz redondo
      3 Dientes de ajo
      1 Cebolla grande       
      2 Tomates maduros
      2 Pimientos verdes
      4 Zanahorias
      Aceite de oliva
      2 pastillas caldo de pollo
      2 Hojas de laurel
      1 Vaso 200 ml. vino blanco
      1 Cucharada colorante alimentario (azafrán)


      Preparación

      Preparar los cuartos traseros, quitar la piel y cortarlos en cuatro trozos cada uno. Sazonar y freír en abundante aceite hasta que se doren parcialmente. Retirar y reservar.

      Retirar gran parte del aceite dejando tan solo, la cantidad que veamos suficiente para proceder a hacer el refrito. E iremos añadiendo en primer lugar la cebolla y los dientes de ajos cortados a trocitos y las dos hojas de laurel, dejar pochar, en cuanto empiece a transparentar añadir los pimientos igualmente picados y cuando estos estén blanditos, añadiremos el tomate pelado y despepitado a trozos también. Dejar que el conjunto se refría unos 15 minutos a fuego medio.

      Cuando el refrito esté en su punto, añadiremos el pollo y las  pastillas de  Caldo de Pollo y dejaremos rehogar unos minutos. Pasado este tiempo añadiremos el vino blanco y agua hasta que sobrepase como unos dos dedos por encima del pollo.

      En el momento en el que empiece a hervir, añadir el azafrán y el arroz y bajar el fuego al mínimo y dejar que el arroz se ponga tierno. Si necesitáramos añadir más agua se la agregaremos caliente. 




      MARÍA LUISA