SALMÓN CON MUSELINA DE CEBOLLA

Ingredientes para 4 personas

4 lomos de Salmón fresco
1 cebolla roja grande
8 cucharadas de aceite de oliva
200 gr. de champiñones
2 pimientos verdes
4 cucharadas de zumo de lima
3 cucharadas de mahonesa
1 cucharada pequeña de mostaza
2 cucharadas de tomate frito
Perejil fresco picado
Pimienta negra molida
Sal



Preparación

Calentar el aceite en una cazuela de barro preferentemente.

Cuando empiece a humear, añadiremos la cebolla, pelada y picada.

Removemos y agregamos los champiñones, lavados y troceados.

Limpiamos el pimiento del rabo y semillas y lo cortamos a tiras. Incorporamos a la cazuela.

Salpimentamos al gusto y removemos para mezclar.

Cocinamos hasta que todas las verduras se ablanden.

Apagamos el fuego, añadimos el zumo de lima y el perejil picado.

Agregamos la mahonesa poco a poco, removiendo enérgicamente para que no se nos corte.

Incorporamos la mostaza y el tomate frito de la misma manera.

Salpimentar al gusto los lomos de salmón.

Los ponemos en cazuelitas de barro individuales y cubrimos el pescado con las verduras.

Llevamos las cazuelitas al horno precalentado a 200ºC y horneamos alrededor de 20 minutos.

Pasado ese tiempo y una vez fuera del horno, espolvoreamos con el perejil y servimos en las mismas cazuelitas.

María Luisa