domingo, 17 de julio de 2011

FIDEUÁ CON GAMBAS Y ALMEJAS
















Ingredientes para 4-5 personas

1/2 kg de fideos especial fideuá
1/4 gambas arroceras
1/4 almejas

Caldo de pescado

1 kg de pescado de caldo (rape, colas y cabezas merluza)
150 g de cebollas
200 g de zanahorias
1 puerro
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/4 de tomates maduros
Sal y pimienta
1 cucharadita de pimentón dulce
2 dl. de aceite de oliva
2 litros de agua

Sofrito

1 1/2 dl. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Perejil picado
100 g de cebolla
200 g de tomates maduros
Sal y pimienta
6 hebras de azafrán o colorante alimentario

Ajoaceite

1 yema de huevo
3 dientes de ajo
1 1/2 dl. aceite de oliva
Sal



Preparación

Caldo de pescado : En una cazuela o un cazo grande, calentar el aceite y freir en el la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos, todos ellos bien picaditos.

Una vez se hayan dorado, añadirles los tomates troceados, el laurel, la sal, la pimienta y el pimentón dulce y dejarlo cocer. Incorporar el pescado troceado, dejarlo rehogar un poco y rociarlo con el agua. Ponerlo a cocer durante una hora a fuego lento y con la tapadera, y espumarlo con frecuencia.

Colar el caldo y reservar.

Sofrito :  Calentar el aceite en la paellera o cazuela de barro y estofar a fuego lento la cebolla a dados.

Añadirle los ajos en láminas finas, perejil picado y los tomates pelados y picaditos. Dejarlo cocer hasta que este muy pochado.

Tostar el azafrán y agregarlo a la paellera o cazuela. Sazonar el sofrito con sal y pimienta.

Triturar todo con el pasapures si no nos gusta encontrarnos la verdura, poner de nuevo a fuego lento y añadir las almejas, que habremos tenido en agua con sal una media hora para que elimine la arenilla que pueda traer, enjuagar en varias agua. Remover con el sofrito y dejar que se abran las almejas.

Inmediatamente incorporar los fideos y remover de nuevo.

Sofreir hasta que estén bien dorados y rociarlos con el caldo hirviendo (hay que calcular 1 1/4 l de caldo por cada 500 gr. de fideos).

Cuando empiece a hervir, incorporaremos las gambas peladas y  meteremos la paellera o cazuela 14 minutos en el horno precalentado a 220º.

Nota: 

Con los restos de las almejas podemos hacer una fumet, (cocer en agua las cabezas y cáscaras unos 5 minutos y colar), este caldo lo podemos añadir junto con el caldo de pescado, siempre respetando las cantidades, o bien congelarlo, para usar en alguna que otra recetilla de paella por ejemplo.


Ajoaceite :  machacar los ajos hasta quedar bien picaditos y añadirles la yema de huevo. Batir un poco y sazonar con sal al gusto. Sin dejar de batir, ir agregando el aceite poco a poco. Si se quiere se le puede añadir un poquito de zumo de limón.

Sacar la paellera o cazuela del horno, llevarla a la mesa y servir la salsa en la salsera.




SALSA AJOACEITE




















MARÍA LUISA

4 comentarios:

  1. Dios que rico se ve este plato, anoto la receta, esta perfecto para una comidita en familia.
    Besitos.

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  2. Muchas gracias guapa, la verdad es que es menos elaborado de lo que parece y el resultado es fabuloso, a mis hijos les encantó y es un plato ideal en cualquier temporada, gracias por tus comentarios.

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  3. .... Y DONDE VAN LAS GAMBAS?

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    1. Hola anónimo, vaya metedura de pata, esto pasa en las mejores familias, las gambas se han de añadir justo antes de meter la cazuela en el horno,el motivo de no incorporarlas antes, es para que no se queden como si fueran camarones..jajajaja, vamos¡¡ que no pierdan su tamaño. Perdón por esta errata y agradecerte de corazón tu entrada en esta humilde cocina.

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