ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes para 6 personas

1/2 kg de garbanzos cocidos
4 tomates para ensalada medianos
1 cebolla grande
1 lata de bonito en aceite
2 huevos
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Salsa vinagreta

1 cebolla pequeña
1 pimiento morrón
50 g de alcaparras
150 ml de aceite de oliva
3 cuharadas de vinagre
Pimienta negra molida
Sal



Preparación

Escurrir y enjuagar los garbanzos, ponerlos a cocer en agua fría durante unos 10 minutos escasos, porque aunque ya están cocidos, con la reacción de la vinagreta suelen endurecerse. Escurrir y reservar.

Cocer los huevos unos 15 minutos en agua fría con sal. Escurrir, dejar enfriar, pelar y cortar a dados pequeños, Reservar.

Lavar y pelar los tomates, quitarles las semillas interiores y cortar a cuadraditos pequeños. Reservar.

Pelar y cortar la cebolla igual que el tomate, reservar.

En un bol amplio meteremos todos los ingredientes reservados, los garbanzos, el tomate, la cebolla y los huevos.

Incorporar la lata de bonito escurrida, el aceite si queremos utilizarlo, habrá que unirlo a la salsa vinagreta, restando la cantidad de este al del aceite de los ingredientes.

Salsa vinagreta:

Emulsionar el aceite con la sal y el vinagre.

Añadir a esta emulsión la cebolla pelada y picada muy finamente, las alcaparras enteras y escurridas del líquido de conserva, El pimiento morrón escurrido y picado muy pequeñito y salpimentar al gusto.

Si queremos enriquecer nuestra vinagreta y siempre al gusto, se pueden machacar dos dientes de ajo con una cucharada de comino molido en el mortero.

Regar con esta vinagreta todos los ingredientes del bol y mezclar con cuidado.

Dejar macerar una media hora, reservarla en el frigorífico bien tapada y servir fría.

MARÍA LUISA