ALBÓNDIGAS DE ACELGAS

Ingredientes para 6 personas

2 kg de acelgas (la parte verde)
100 g de tocino
100 g de beicon ahumado
6 claras de huevo (reservar las 6 yemas)
10 cucharadas soperas de harina
300 g de salsa de tomate
6 cucharadas soperas de vino blanco
Pimienta negra molida
Nuez moscada
2 cucharillas de bicarbonato


Preparación

Limpiar las hojas verdes de las acelgas retirándoles los posibles hilillos e impurezas.

Colocar una cazuela con abundante agua al fuego, cuando empiece a hervir, echar las acelgas mas el bicarbonato. Dejar cocer durante unos 25 minutos aproximadamente.

Transcurrido el tiempo indicado, refrescarlas bien y escurrirlas todo lo que podamos, cuanto menos agua tenga mejor saldrán, no podemos ayudar haciendo presión sobre ellas en un chino o colador con un plato o con las manos.

En una tabla se pican bien con un cuchillo y se vuelven a meter en el chino o colador haciendo presión con la mano.
1. Colocar una servilleta en la mesa y echar en el centro las acelgas que están en el chino ya picadas.
2. Recoger la servilleta, quedando dentro las acelgas; hacer una pelota, y encima de la mesa hacer presión para que salga algo de agua.
3. Soltar la servilleta y dejar las acelgas en una cazuela; añadir los 100 gr. de tocino muy picadito,el beicon también muy picadito sal, dos pellizcos de pimienta, una pizca de nuez moscada y la harina.
4. Amasar todo con la mano, espolvorear la mesa con bastante harina y con una cuchara sacar montoncitos (del tamaño de tres nueces); una vez que toda la masa está en montoncitos, espolvorear por encima de ellos con harina, redondearlos con la mano y cuando se han redondeado todos, se vuelven a pasar por harina y después por las claras bien batidas (durante dos minutos); según se han pasado por las claras se van friendo en abundante aceite, muy caliente y pocas a la vez y según se van friendo se van sacando a una cazuela con una espumadera.
5. Colocar una cazuela en el fuego con 6 cucharadas de aceite; cuando esté caliente añade media cebolla  muy picada, cuando empiece a dorarse añade 3 cucharadas rasas de harina.
6. Con una cuchara de madera revolver todo, añadir el vino blanco, las albóndigas y la salsa de tomate.
7. Deja que hierva todo junto durante 15 a 20 minutos.
8. Rectificar de sal y servir caliente en la misma cazuela

1. 
   
2. 
   
3. 
   
MARÍA LUISA