BROCOLI CON BACALAO

Ingredientes para 4-5 personas

4 patatas gordas
1 kg de brocoli (puede ser congelado)
1/2 kg de bacalao desalado
1 cebolla grande
1-2 dientes de ajo
Caldo de verduras
Aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra molida
Perejil picado


Preparación

Trocear la cebolla en juliana.

Pelar el ajo y picarlo a trozos pequeños.

En una sartén con un poco de aceite hacer un sofrito con la cebolla y el ajo.

Pelar, lavar y cortar las patatas a cuadraditos medianos.

Lavar el brocoli con abundante agua y separar en ramitos pequeños.

Añadir las patatas al sofrito, rehogar un poco y añadir el brocoli.

Cubrir todo con el caldo de verduras y rectificar de sal y pimienta.

Dejar cocer a fuego lento hasta que el brocoli este tierno.

Añadir el bacalao en trozos no muy grandes y limpios de piel y de espinas.

Cocer de nuevo durante unos 10 minutos aproximadamente.

Servir enseguida espolvoreado de perejil picado si nos gusta.

MARÍA LUISA 

ALBÓNDIGAS DE ACELGAS

Ingredientes para 6 personas

2 kg de acelgas (la parte verde)
100 g de tocino
100 g de beicon ahumado
6 claras de huevo (reservar las 6 yemas)
10 cucharadas soperas de harina
300 g de salsa de tomate
6 cucharadas soperas de vino blanco
Pimienta negra molida
Nuez moscada
2 cucharillas de bicarbonato


Preparación

Limpiar las hojas verdes de las acelgas retirándoles los posibles hilillos e impurezas.

Colocar una cazuela con abundante agua al fuego, cuando empiece a hervir, echar las acelgas mas el bicarbonato. Dejar cocer durante unos 25 minutos aproximadamente.

Transcurrido el tiempo indicado, refrescarlas bien y escurrirlas todo lo que podamos, cuanto menos agua tenga mejor saldrán, no podemos ayudar haciendo presión sobre ellas en un chino o colador con un plato o con las manos.

En una tabla se pican bien con un cuchillo y se vuelven a meter en el chino o colador haciendo presión con la mano.
1. Colocar una servilleta en la mesa y echar en el centro las acelgas que están en el chino ya picadas.
2. Recoger la servilleta, quedando dentro las acelgas; hacer una pelota, y encima de la mesa hacer presión para que salga algo de agua.
3. Soltar la servilleta y dejar las acelgas en una cazuela; añadir los 100 gr. de tocino muy picadito,el beicon también muy picadito sal, dos pellizcos de pimienta, una pizca de nuez moscada y la harina.
4. Amasar todo con la mano, espolvorear la mesa con bastante harina y con una cuchara sacar montoncitos (del tamaño de tres nueces); una vez que toda la masa está en montoncitos, espolvorear por encima de ellos con harina, redondearlos con la mano y cuando se han redondeado todos, se vuelven a pasar por harina y después por las claras bien batidas (durante dos minutos); según se han pasado por las claras se van friendo en abundante aceite, muy caliente y pocas a la vez y según se van friendo se van sacando a una cazuela con una espumadera.
5. Colocar una cazuela en el fuego con 6 cucharadas de aceite; cuando esté caliente añade media cebolla  muy picada, cuando empiece a dorarse añade 3 cucharadas rasas de harina.
6. Con una cuchara de madera revolver todo, añadir el vino blanco, las albóndigas y la salsa de tomate.
7. Deja que hierva todo junto durante 15 a 20 minutos.
8. Rectificar de sal y servir caliente en la misma cazuela

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MARÍA LUISA

ALCACHOFAS EN SALSA

Ingredientes para 4 personas

1 kilo y medio de alcachofas
2 zanahorias
100 ml de vino blanco
Perejil fresco picado
1 cucharada sopera de pimentón dulce
2 dientes de ajo
2 tomates medianos
250 ml de agua
1 pastilla de caldo de pollo
Aceite de oliva suave


Preparación

En una cazuela honda de barro preferentemente, pondremos a calentar un poco de aceite. Cuando esté caliente se sofríen los ajos, los tomates y la cebolla limpios, pelados y cortados a cuadraditos.

Mezclar bien con una cuchara de madera y dejar cocer hasta que la cebolla se ablande.

Incorporar seguidamente las alcachofas limpias y partidas por la mitad. (Retirar las hojas externas mas duras y una vez que las cortemos por la mitad, quitarles los pelillos internos).

Rehogar todo el conjunto suavemente durante unos minutos para que se mezclen los sabores y regar con el vino blanco y el agua caliente con la pastilla de caldo diluida.

Bajar el fuego y tapar. Dejar cocer durante unos tres cuartos de hora.

Finalizado el tiempo y una vez hayamos comprobado que las alcachofas están tiernas, sazonaremos a nuestro gusto y espolvorearemos con el perejil, dejar cocer unos cinco minutos mas y a fuego suave.

Retirar y servir caliente.

MARÍA LUISA