TOSTAS DE SETAS VARIADAS, JAMÓN IBÉRICO Y PUERRO FRITO

Ingredientes para 30 aperitivos

15 lonchas finas de jamón ibérico

500 g de setas variadas en conserva

2 dientes  de ajo

100 ml de vino blanco o manzanilla

30 tostas redondas medianas  

1 cucharada de pimienta negra molida

2 cucharadas de perejil fresco

2 unidades de puerro

Sal

           

 Preparación:

Picar el ajo y el perejil finamente.

Cortar el puerro limpio a juliana fina (parte blanca).

Poner a calentar un poco de aceite en una sartén y rehogar a fuego medio las setas escurridas.

Añadir el ajo, el perejil, un poco de sal y la pimienta al gusto. Rehogar.

Incorporar el vino blanco y dejar cocer hasta que se evapore el alcohol.

Freír el puerro en aceite de oliva y dorar ligeramente. Escurrir en dejar sobre papel absorbente.

Colocar sobre una tosta una loncha de jamón, sobre este las setas escurridas y encima las tiras de puerro.

Montaje y presentación:

Colocar las tostas  en una bandeja redonda amplia dispuestas circularmente.

Nota:

Una vez realizados los aperitivos, conservar en la nevera.

Sacar unos minutos     antes    de servirlos.

 MARÍA LUISA

CREMA DE LIMÓN

Nueva entrada en la sección

  " RECETAS FÁCILES PARA NIÑOS"

Mi niña Carla os ofrece un postre delicioso y muy fácil de hacer.

Espero que os guste.

Enlace:  http://recetasmellizas.blogspot.com.es/p/recetas-faciles-para-ninos-por-sandra.html

ACEITUNAS GORDALES RELLENAS DE ENSALADILLA RUSA

Ingredientes para 60 aperitivos

60 unidades de aceitunas gordales sin hueso

500 g de ensaladilla rusa  congelada

2 latitas de atún en aceite de oliva

300 g de mayonesa

6-8 unidades de pepinillos en vinagre dulce

1 pimiento rojo de asar

Sal

           

Preparación:

Cocer en abundante agua con sal las verduras congeladas.

Escurrir, colocar en un bol hondo y dejar enfriar.

Machacar todo bien e incorporar el atún escurrido.

Mezclar nuevamente y añadir la mayonesa. Mezclar y reservar. Rectificar de sal si fuese necesario.

Cortar el pepinillo en rodajas y el pimiento en cuadraditos.

Rellenar cada aceituna con la ensaladilla.

Con un palillo, pinchar el pepinillo en primer lugar, el pimiento en segundo y la aceituna por último.

Coronar cada aceituna con un guisante y un trocito de zanahoria.

Montaje y presentación:

Colocar las aceitunas rellenas en una bandeja redonda amplia dispuestas circularmente.

Nota:

 Una vez realizados los aperitivos, conservar en la nevera hasta el momento de         

  servirlos.

 

MARÍA LUISA

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Ingredientes para 30 aperitivos

 8 filetes de cerdo

1 repollo

2 cebollas Frescas

500 g setas

100 ml aceite de oliva

2 cucharadas soperas de azúcar moreno

3 cucharadas soperas de salsa de soja

30 g de sésamo

Sal

Pimienta negra molida

Jengibre molido

250 g  de salsa de tomate

5 cucharadas soperas de vino de jerez

3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco

2 dientes de ajo          

Preparación:

 

Cortar los filetes a tiras finas y estas a cuadraditos. Reservar en un bol con un poco de aceite de oliva y bien mezclado.

Picar las setas, cortar en juliana el repollo y la cebolla.

En un wok con un poco de aceite, dorar la carne.

A continuación añadir las setas con jengibre al gusto. Rehogar ligeramente.

Seguidamente incorporar el repollo y rehogar un poco.

Añadir la cebolla y  rehogar de la misma manera (las verduras han de quedar semicrudas, ya que cuando las friamos, terminaran de hacerse).

Incorporar un poco de azúcar, sal, pimienta. Remover.

Añadir la salsa de soja y remover nuevamente.

Añadir unas cucharadas de aceite de sésamo (calentamos un poco de aceite a fuego suave con el sésamo), remover y dejar enfriar.

Salsa de tomate: En una cazuela echaremos la salsa de tomate, con el vinagre, el vino, el ajo     picado, un poco de azúcar y el jengibre rallado, remover para incorporar y dejar reducir.

Cogemos una lámina de pasta filo, cortaremos en tres tiras largas y rellenaremos cada una con un poco de la carne con verduras.

Sellamos con un poco de harina y agua los laterales y vamos enrollando.

Calentar abundante aceite en una sartén honda, freír por ambos lados los rollitos, dejar escurrir sobre papel absorbente y emplatar.

Montaje y presentación:

Colocar la salsa de tomate en salsera en el centro de la bandeja, disponer alrededor los rollitos de primavera o bien cortados en triángulos. Servir calientes.

Nota:

Una vez realizados los aperitivos, pueden  conservarse  en  nevera  bien envueltos. Regenerar en horno a baja potencia.

MARÍA LUISA

GAMBONES RELLENOS ENVUELTOS EN BEICON

 Ingredientes para 30 aperitivos

30 unidades de gambones frescos o congelados

300 g de maíz        

10 unidades de palitos de cangrejo

2 manzanas verdes

100 g de pasas de corinto

3 cucharadas soperas de mayonesa

15 lonchas de beicon

1 aguacate

10 rebanadas de pan de molde sin corteza

3-4 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra grano      

Preparación:

Pelar los gambones. Reservar las cabezas y las carcasas.

Picar a cuadraditos los palitos de cangrejo, las manzanas, las pasas, el aguacate, el maíz y cortar en dos tiras la loncha de beicon.

Echar en un bol amplio toda la picada y dejar reservado las tiras de beicon.

Añadir al bol la mayonesa y mezclar bien. Rectificar de sal si fuese necesario.

A parte, en una sartén con un poco de aceite, doraremos los restos de los gambones con unos dientes de ajo pelados y enteros y unos granos de pimienta negra.

Una vez estén dorados, colar y reservar el jugo.

A los gambones le haremos una incisión longitudinalmente sin llegar a abrirlos del todo.

Rellenar cada gambón con la picada, enrollarlos con una tira de beicon y reservar.

Cortar de cada rebanada de pan de molde tres tiras, colocar en una placa de horno con

papel vegetal y colocar al lado los gambones rellenos.

Meter al horno precalentado a 180ºC y dejar dorar.

Retirar del horno y preparar el montaje lo mas rápido posible.

Montaje y presentación:

Colocar como base un rectángulo de pan de molde, encima dispndremos el gambón relleno y regaremos con el jugo que tenemos reservado.

MARÍA LUISA

MINI HAMBURGUESAS DE TERNERA CON QUESO Y BEICON

Ingredientes para 30 aperitivos

1.500 g de carne de ternera picada

10 lonchas de beicon ahumado

2 láminas de masa quebrada     

10 unidades de queso porción 

75-100 g de sésamo

4-5 dientes de ajo

3 huevos grandes

1 Cebolla

3 cucharadas soperas de mostaza  dulce

3 cucharadas soperas de perejil fresco picado

8-9 cucharadas soperas de pan rallado

Pimienta negra molida

Sal      

Preparación:

Picar los ajos, la cebolla y el perejil muy pequeñitos.

Colocar la carne en un bol amplio y añadir la picada anterior.

Añadir a continuación la mostaza, el pan rallado, los huevos batidos, sal y pimienta.

Mezclar todo bien sin apretar demasiado y dejar tapado en la nevera un par de horas de reposo.

Precalentamos el horno unos 10 minutos a 180ºC y cuando este caliente, meter las láminas de masa quebrada sobre papel sulfurizado en una bandeja  y a la que hayamos hecho unos círculos con la ayuda de un molde.

Dejar cocer hasta que estén doradas ligeramente. Retirar y reservar.

Haremos porciones con la masa de las hamburguesas y doraremos en plancha unos minutos por ambos lados sin tocar, ni apretar. Retirar y reservar.

En la misma plancha freiremos el beicon cortado a cuadraditos del mismo tamaño que las hamburguesas. Doraremos ligeramente por ambos lados.

En un bol y con la ayuda de un tenedor, machacaremos las porciones de queso, haremos unas bolitas y rebozaremos estas por el sésamo tostado.

Montaje y presentación:

Colocar unos circulitos de masa quebrada en la base, encima una lonchita de beicon, seguidamente la hamburguesita y coronando la bolita de queso.

Bandeja redonda y dispuestos circularmente.

Nota:

Una vez realizados los aperitivos, conservar en la nevera. Antes de servirlos se les  puede dar un golpe de microondas o de horno a temperatura baja durante unos minutos y servir enseguida.     

MARÍA LUISA

CUCURUCHOS DE JAMÓN IBÉRICO Y QUESO CURADO CON SALSA DE OREJONES Y PASAS

Ingredientes para 30 aperitivos

30 rebanadas de pan de molde sin corteza

8 lonchas gruesas de jamón ibérico

400 g de queso curado

150 g de nueces picadas        

8 huevos grande

Salsa de orejones y pasas

15 Orejones     

2 Cebolla fresca

300 ml. vino oporto

200 g de pasas de Corinto

250 ml de nata líquida

150 ml. De aceite oliva

200 ml. de agua

           

Preparación:

Cortar el jamón y el queso a cuadraditos.

Picar a trocitos los orejones la cebolla fresca y las pasas.

En una sartén con un poco de aceite, doraremos la cebolla.

A continuación añadiremos los orejones y las pasas. Rehogar a fuego suave.

Seguidamente añadiremos el oporto y dejaremos evaporar el alcohol.

Añadiremos agua y dejaremos cocer todo durante unos 10 minutos.

Batiremos todo, pasaremos por chino, incorporaremos la nata y dejaremos cocer a fuego

suave durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que reduzca a nuestro gusto.

Por otro lado, aplanaremos el pan de molde con la ayuda de un rodillo.

Untaremos con huevo batido los extremos del pan de molde.

Formaremos el cucurucho, presionaremos bien los extremos y untaremos de nuevo todo el contorno del cucurucho. Así hasta terminar con todas las rebanadas.

Precalentar el horno durante 10 minutos a 180ºC.

Disponer los cucuruchos en la bandeja y hornear hasta que se doren ligeramente.

Sacar del horno y una vez estén fríos, añadir en el interior una cucharadita de salsa de orejones.

Seguidamente repartir en partes iguales los cuadrados de queso y jamón e introducir dentro.

Cubrir parcialmente con una cucharadita de salsa de orejones y espolvorear con las nueces picadas.

Montaje y presentación:

Colocar cada cucurucho en una bandeja rectangular.

El montaje esta explicado en la preparación.

Nota:

    Una vez realizados los aperitivos, pueden  conservarse  en  nevera  bien  envueltos.                       

    Antes de servirlos, sacar a temperatura ambiente durante unos minutos para que no     

     estén demasiado fríos.

MARÍA LUISA

SAQUITOS TORTILLA DE PATATAS SOBRE CALABACÍN REBOZADO

Ingredientes para 30 aperitivos

 

4 Huevos grandes batidos

4 Patatas

3 Cebolla Fresca

2 Calabacín verde pequeño

150 g de harina

1 litro aceite de oliva

4 cucharadas soperas de perejil picado

1/ 2 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

 Pelar, lavar y cortar las patatas a cuadraditos. Secar y salar al gusto.

 Pelar y cortar en juliana las cebollas.

 Lavar y cortar a rodajas finas los calabacines sin quitarles la piel. Salpimentar.

Calentar el aceite de oliva y cuando esté caliente pero no humeante, pochar las patatas. Antes de     que comiencen a dorarse las patatas, añadiremos las cebollas y dejaremos que se ablanden.

Escurrir bien y dejar sobre papel absorbente para que elimine el exceso de grasa. Reservar.

Subimos la temperatura del aceite y cuando esté caliente, freiremos las rodajas de calabacín pasadas por harina y huevo batido con una pizca de sal.

Dejar dorar por ambos lados, escurrir y reservar sobre papel absorbente.

Calentar una plancha antiadherente, colocar un molde cuadrado sobre ella, añadir un poco de aceite y echar 3 cucharadas soperas de huevo batido.

Cuajar la tortilla por ambos lados (ha de quedar fina) y colocar sobre papel absorbente.


Montaje y presentación:

Colocar una lámina de tortilla, en el centro de esta, unos cuadraditos de patatas y encima un poco de cebolla. Cerrar con cuidado y pinchar por el centro con un palillo adornado con una tira de cebolleta (parte verde).

Colocar cada saquito sobre una rodaja de calabacín y espolvorear con el perejil picado.

Servir en una bandeja ovalada amplia.


Nota:

Una vez realizados los aperitivos, pueden  conservarse  en  nevera  bien  envueltos.

Antes de servirlos, sacar a temperatura ambiente para que no estén demasiado fríos. 

Pueden  servirse  también  calientes,  regenerar en horno a baja temperatura durante
un par de minutos.

MARÍA LUISA