ALMEJAS EN SALSA CON BEICON Y JAMÓN

Ingredientes para 4 personas

1 kg de almejas

12 lonchas de beicon ahumado

150 g de jamón a tacos

1 cebolleta fresca

3-4 dientes de ajo

2 cucharadas de concentrado de tomate

Vino blanco

Perejil picado

Preparación

Dejar  las almejas en remojo con un poco de agua con sal una hora aproximadamente.

En una cacerola con un poco de aceite, rehogar la cebolleta y los ajos cortados lo mas finamente posible, cuando estén tiernos, añadir el beicon cortado a tiras y el jamón.

Rehogar todo unos minutos e incorporar las almejas limpias y escurridas.

Remover todo hasta que se habrán las almejas, regar con un poco de vino blanco y dejar cocer todo a fuego suave.

Añadir el tomate concentrado, espolvorear con el perejil picado y remover de nuevo unos minutos más.

Servir enseguida.

MARÍA LUISA

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes para 6 personas

1 kg de patatas
3 Huevos grandes
3 Zanahorias
1 latita de guisantes cocidos
1 Bote de mayonesa
3 latitas de atún en aceite de oliva
Perejil
Aceitunas



Preparación

Cocer las patatas, las zanahorias y los huevos en una olla con abundante agua con sal, cuando empiece a hervir, contar sobre unos 20 minutos aproximadamente. Comprobar durante la cocción si están tiernas, pinchándolas con un palillo, si este entra con facilidad, ya están tiernas.

Escurrir y dejar enfriar un poco, pelar las patatas, las zanahorias y los huevos.

Cuando estén fríos, cortarlos a cuadraditos y colocar en una fuente honda.

Añadir a la fuente los guisantes escurridos, el atún con su aceite y sazonar al gusto.

Incorporar la mayonesa y remover todo con cuidado. Espolvorear con el perejil picado.

Adornar según imaginación, yo no me he complicado mucho la verdad, a mi me gusta más comerla.

Guardar en la nevera unas horas antes de servir.

MARÍA LUISA

LECHUGA AL HORNO

Ingredientes para 4 personas

400 g de lechuga
50 g de aceite de oliva
100 g de panceta
100 g de tomate frito
40 g mantequilla
40 g harina
400 g leche a temperatura ambiente
30 g de queso rallado (el que mas nos guste)
Nuez moscada
Sal
Pimienta negra molida



Preparación

Separar las hojas de la lechuga y limpiar cuidadosamente, secar bien y picar muy finita.

Poner el aceite en una sartén o cacerola cuando esté caliente, añadir la panceta cortada a cuadraditos y rehogar unos minutos a fuego medio.

A continuación, añadir la lechuga y el tomate frito y rehogar de nuevo unos minutos mas, escurrir y colocar en una bandeja apta para el horno, repartir uniformemente.

Precalentar el horno a 200º C

En la misma sartén, derretir la mantequilla y sin que llegue a hervir, agregar la harina y tostarla (rehogar con la ayuda de una paleta de madera, hasta que tome color dorado)

A continuación añadiremos un poco de nuez moscada y salpimentar con cautela.

Echar la leche poco a poco hasta conseguir una bechamel cremosa.

Cubrir con la bechamel la lechuga, espolvorear con el queso y gratinar hasta que la superficie esté doradita.

MARÍA LUISA

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Ingredientes para 4 personas

1 lata de bonito en escabeche (190g)
1 cebolla fresca
Salsa mayonesa
Salsa tártara
1 frasco pimientos del piquillo (350 g)
Vinagre
Sal



Preparación


Desmigar el bonito y picar la cebolla muy fina.

Mezclar ambos ingredientes junto con un poquito de salsa mayonesa.

Añadir un poco de vinagre y salsa tártara a la mezcla. Reservar.

Escurrir los pimientos del piquillo.

Rellenarlos con la mezcla y sazonarlos al gusto con un poquito de sal.

MARÍA LUISA

PATATAS EMBOLÁS

Ingredientes para 4 personas

4 patas medianas del mismo tamaño
1/4 carne picada (puede ser resto de carnes de puchero o cocido)
1 cebolleta fresca
3 dientes de ajo
Vino Blanco
2 cucharadas de tomate concentrado
Pimienta negra molida
Sal
Pimienta



Preparación

Cocer las patatas limpias en el microondas unos 9 minutos aproximadamente (yo aconsejo, mirar sobre los 7 minutos, el tiempo de cocción depende mucho del tamaño y calidad de las patatas).

Dejar enfriar y cortar una rodaja de la parte superior.

Vaciar con cuidado y reservar la pulpa.

En una sartén con un poco de aceite, pocharemos la cebolla y los ajos picados. Doraremos ligeramente.

Seguidamente añadiremos la carne picada y dorar, si es carne ya cocida, con darles unas vueltas tenderemos bastante.

A continuación añadiremos un poco de vino (100 ml) y dejaremos reducir el alcohol.

Cuando haya reducido, añadiremos 2 cucharadas de tomate concentrado, salpimentar al gusto.

Para finalizar, echaremos la pulpa reservada y removeremos todo.

Rellenar con esta mezcla las patatas. Servir calentitas.

Nota : 

Se pueden espolvorear con queso rallado y gratinar unos minutos a horno precalentado.

MARÍA LUISA

PAQUETITOS DE BACALAO

Ingredientes para 10 paquetitos aproximadamente

Para las crepes

1/2 litro de leche
1 Huevo grande
1/3 litro caldo de pescado
1 rama de perejil picada
1 pizca de sal
2 cucharadas soperas de maicena
375 g de harina
Aceite de oliva


Para el relleno

1 chorrito de aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 kg de bacalao desalado
1 ramita de perejil picado
100 ml de caldo de pescado
50 g de harina
1/2 litro de leche
Aceite de oliva para freír



Preparación

Preparar las crepes mezclando en un recipiente hondo la leche, el huevo, el caldo de pescado, el perejil  la maicena y la harina poco a poco hasta que se forme una mezcla cremosa.

En una sartén con un poquito de aceite, verter dos cucharadas de la mezcla anterior y darle forma de crepe. Hacerla por ambos lados y repetir la misma operación con el resto de la mezcla.

En una sartén con un chorrito de aceite caliente, pochar la cebolla y el ajo picado.

Desmigar el bacalao y añadirlo a la sartén. Removerlo bien hasta que se haga y agregar el perejil, el caldo y la harina. Formar una masa compacta y verter la leche por encima para formar una bechamel.

Retirar la sartén del fuego y dejarla enfriar.

Rellenar las crepes con la bechamel de bacalao y cerrar en forma de paquetito sujetándolas con un palillo. 

Freír las crepes en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y retirar con cuidado el palillo.

MARÍA LUISA

CAZUELITAS DE HABAS CON JAMÓN

Ingredientes para 5-6 cazuelitas

1 kg de Habas frescas pequeñas
3 cebolletas frescas
4 hojas de lechuga
3 dientes de ajo
250 g  de jamón ibérico
100 g tocino ibérico
Aceite de oliva
2 hojitas de laurel
Vino Blanco
Comino molido
Orégano picado
Sal


Preparación

Despuntar las habas, lavarlas y cortarlas a trozos del mismo tamaño.

Poner a cocer en agua con un poco de sal, cuando el agua comience a hervir, contamos unos 2 minutos.

Escurrir las habas y conservar el agua de cocción.

En una cazuela de barro con un poco de aceite, pocharemos las cebolletas y los ajos pelados y cortados lo mas finito que podamos.

Cuando todo esté pochado, añadiremos el jamón y el tocino cortados a cuadraditos, rehogar un poco.

A continuación, añadiremos la lechuga cortada en juliana y rehogaremos todo unos minutos mas.

Condimentar con comino y orégano al gusto y añadir un chorreón de vino blanco (100 ml).

Dejar cocer a fuego suave hasta que se evapore el alcohol y cubrir escasamente con el caldo de la cocción.

Tapar la cazuela y cocer a fuego lento hasta que las habas estén tiernas.

Servir en cazuelitas individuales.

MARÍA LUISA

BROCHETAS DE BEICÓN, POLLO Y SETAS

Ingredientes para 4 personas

3 alcachofas tiernas

½ limón

12 filetes de pechuga de pollo (350g)

12 lonchas finas de beicon

100 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

1 cucharada de mostaza al estragón

Salsa de avellanas

50 g de avellanas tostadas

3 cebolletas frescas

100 ml de nata líquida para cocinar

30 g de mantequilla

Un poco de aceite de oliva

½ pastilla de extracto de carne

50 ml de agua

Guarnición

¾ kg de patatas del mismo tamaño

100 g de butifarras

100 g de queso gorgonzola

200 ml de nata líquida para cocinar

50 ml de vino blanco

Sal y pimienta

1 huevo grande

Nuez moscada

Preparación

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas más bien gruesas; hervirlas al dente con agua y sal durante 12 minutos. Escurrir.

Untar una bandeja rectangular para horno con mantequilla y colocar la mitad de las patatas, sobre estás poner la butifarra picada y cubrir con las patatas restantes.

En un bol batir con la batidora eléctrica el huevo, el vino, el queso, la nata y salpimentar; cubrir las patatas con esta preparación.

Introducir en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos; dejar tapado que acabe recocerse con el horno destapado.

Brocheta:

Aplanar los filetes de pollo. Limpiar las alcachofas y hervirlas con agua y sal durante 20 minutos; escurrirlas en cortarlas en 12 gajos. Colocar un gajo de alcachofa en cada loncha de pollo y envolverla con una tira de beicon. Colocar tres rollos por brochetas, salpimentar, rociar con limón.

Salsa:

Picar las avellanas. Picar las cebollas y estofar con mantequilla y un poco de aceite; una vez blanda, pero sin dorar añadir las avellanas, dejar reposar unos minutos y batir con la batidora eléctrica; añadir la nata y el caldo, dejar hervir hasta que espese.

Colocar las brochetas en una bandeja para el horno, rociar por encima con aceite y cocer 5 minutos a 180ºC ; darles la vuelta, dejar que cuezan 5 minutos más y gratinar.

Servir una brocheta en cada plato con la salsa y una porción de las patatas al lado.

MARÍA LUISA

ENSALADA DE JUDIAS, GUISANTES, QUESO FRESCO Y LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas

400 g de judías verdes

300g de guisantes

100 g de maíz

150 g de queso feta en dados

30 g de nueces

8 langostinos más bien pequeños

8 tomates cherry

1 cucharada de sésamo

Salsa

1 cucharada de zumo de limón

12 hojas de menta

8 o 9 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a macerar el queso con el zumo de limón, la menta picada y el aceite. Escurrirlo y reservar el jugo de la maceración.

Corta las judías con el laminador y hervirlas durante cuatro minutos para que queden en su punto. Escurrirlas y refrescarla.

Hervir los guisantes con agua, la sal y un poco de menta durante 8 minutos. Escurrirlos y refrescarlos.

Mezcla las judías con los guisantes, el maíz y el queso escurrido.

Hervir los langostinos en agua caliente y sal durante un minuto. Escurrirlos y dejarlos con hielo. Pelarlos y córtalos horizontalmente. 

Trocear las nueces y cortar los tomatitos en horizontal.

Colocar en cada plato o en una fuente todas las verduras y el queso. Repartir las nueces por encima. Distribuir alrededor los langostinos y los tomatitos.

Aliñar con el jugo de macerar el queso. Salpimentar y repartir el sésamo por encima.

MARIA LUISA

VENTRESCAS DE MERLUZA CON LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas

8 Ventrescas de Merluza congelada

8 Langostinos

100 g de Guisantes finos de lata

25 g de pasas de corinto sin hueso

Harina

3 Dientes de ajo laminados

½ Cebolla picada

3 Tomates maduros

½ Vaso de Vino Blanco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Preparación

Salpimentar las ventrescas ya descongeladas y enharinarlas ligeramente.

En una sartén con un chorrito de aceite bien caliente, freír las ventrescas 1 minuto por cada lado y las reservamos.

En el mismo aceite pochamos los ajos laminados y la cebolla cortada finita, cuando empiecen a pocharse, incorporaremos los tomates pelados, limpios de semillas y cortados a cuadraditos.

Cocinar todo durante unos 15 minutos aproximadamente a fuego suave.

Seguidamente, añadiremos los guisantes escurridos y las pasas.

Añadir un poco de agua y el vino blanco, dejar que se rehoge todo junto.

Cuando el vino se haya evaporado, añadimos los langostinos pelados y las ventrescas reservadas.

Cocinar todo durante unos 4 minutos a fuego lento.

Servir.

MARÍA LUISA

COGOLLOS DE TUDELA CON ANCHOAS Y PIMIENTOS

Ingredientes para 4 personas

4 Cogollos de Lechuga
1 Latita de Anchoas en aceite de oliva
1 Latita de Pimientos del piquillo
1 Latita de Mejillones en escabeche
5 Dientes de Ajo
Aceite
Vinagre
Sal
Eneldo Picado



Preparación

Limpiar los cogollos de lechuga, secar y cortar por la mitad, si son mas grandes, cortar en tres partes.

Colocar los cogollos en una fuente amplia.

En una sartén, calentaremos un poco de aceite de oliva para dorar los dientes de ajos pelados y cortados a láminas finas. No dorar mucho.

Escurrir y reservar.

Los pimientos del piquillo los cortaremos a tiras y los colocaremos encima de cada porción de cogollo.

Encima de estos colocaremos una anchoa,no hace falta escurrir.

Y ya por último colocaremos los ajos laminados encima de la anchoa.

En un bol, incorporaremos un poco del aceite de freir los ajos, el aceite restante de las anchoas, unas cucharadas de vinagre, una cucharadita de eneldo picado y sazonaremos al gusto.

Remover todo bien hasta que quede bien emulsionado y echar por encima a los cogollos.

En el centro dela bandeja, colocaremos los mejillones escurridos.

MARÍA LUISA

ARROZ BLANCO CON CHISTORRAS Y BEICON

Ingredientes para 4 personas

300 g de arroz redondo
8 chistorras rojas
8 lonchas de beicon ahumado
3 dientes de ajo
Limón
Aceite de oliva
Sal



Preparación


Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con un poco de sal y una gotas de limón (esto hará que el arroz quede mas suelto).

Cuando el arroz este en su punto, colar y enjuagar con agua fresca y dejar escurrir.

En una sartén con unas cucharadas de aceite, doraremos los dientes de ajo cortados a láminas finas.

Añadiremos el arroz y le daremos unas vueltas para que tomen sabor, sazonar ligeramente.

En otra sartén freiremos las chistorras enteras con un poco de aceite, cuando estén doradas apartar y freír el beicon seguidamente, ha de quedar crujientito.

Servir y a comer.

MARÍA LUISA