REVUELTO DE CALABACINES CON ANCHOAS Y PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA

Ingredientes

2 Pechugas de Pollo

1/2 kg. de calabacines

1 latita de anchoas

1 cebolla

1 diente de ajo

Aceite de oliva

1 Pastilla de ajo y perejil (avecrem)

Sal

Preparación

Cortar las pechugas en dos y disponer en una sartén con un poco de aceite y la pastilla de ajo y perejil.

Sazonar ligeramente las pechugas y dorar unos minutos por ambos lados en este aceite, cuando la pastilla se haya desecho.

Por otro lado haremos los calabacines, para ello en una sartén con un poco de aceite, echaremos la cebolla pelada y cortada a aros finos y un diente de ajo fileteado. Dejaremos pochar e incorporaremos los calabacines pelados y cortados a rodajas, salpimentar y dejar hacer hasta que estén tiernos.

Uno minuto antes de terminar los calabacines, añadiremos las anchoas y removeremos suavemente.

Retirar de inmediato escurriendo bien todo el conjunto.

Presentar junto con la pechuga de pollo cortada a tiras.

MARÍA LUISA

LANGOSTINOS COCIDOS

Ingredientes

500 gr. de langostinos

300 gr. de gambas

Al gusto sal gruesa

Preparación

Vertimos agua en una olla o cacerola,dejamos llevare a ebullición y seguidamente le añadiremos la sal gruesa, dependiendo como nos guste mas, añadiremos mas o menos sal.

El tiempo de cocción es entre 3 y 4 minutos aproximadamente. 

Una vez pasado este tiempo lo apartamos del fuego, escurrimos las gambas y las echaremos por tandas en agua fría con hielo para que que coja la textura, la pasaremos a un plato llano o hondo bien escurridas de nuevo y  le añadiremos para terminar un poco mas de sal gruesa.

ANAROSAN

REVUELTO DE GAMBAS Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes

8 huevos
8 pimientos del piquillo
2 dientes de ajo
150 gr. de gambas peladas
Aceite de oliva
Pimienta negra molida


Preparación


Poner en una sartén el aceite a calentar, incorporar los ajos finamente picados.

Cuando los ajos tomen color, añadiremos las gambas y rehogaremos unos instantes.

A continuación añadiremos los pimientos del piquillo cortados a tiras, salpimentaremos al gusto e incorporar los huevos batidos sin dejar de remover.

Han de quedar muy jugosos.

Nota : si las gambas fueran congeladas, hay que dejarlas descongelar antes de utilizarlas y secarlas bien.

Servir en una fuente o por raciones.

MARÍA LUISA

FILETES DE PANGA A LA PLANCHA

Ingredientes

6 filetes de panga

2 cabezas de ajos

1 limón (zumo)

Aceite de oliva

Sal

Perejil picado

1 pastilla de esencias de ajo y perejil (gallina blanca)

Preparación

Limpiamos los filetes de panga  y con una papel absorbente le quitamos el exceso de agua.

Lo ponemos en una bandeja con un poquito de sal al gusto, y en un mortero trituramos los dientes de ajos cortados muy pequeños, el perejil, la pastilla de esencias de ajo y perejil  y medio vasito de zumo de limón.

Machacar y mezclar todo bien, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Añadir esta mezcla por encima de los filetes y dejaremos una media hora para que tomen sabor.

Transcurrido este tiempo, en una sartén con un poquito de aceite, freiremos los filetes unos minutos por ambos lados, procurado no mover demasiado porque se pueden deshacer.

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Ir añadiendo el zumo de limón poquito a poco, esto nos ayudará a dar mas sabor y que no se queden secos.

Servir en una fuente calentitos.

ANAROSAN

PATATAS ROQUEFORT (MICROONDAS)

Ingredientes

4 patatas medianas, nuevas
200 gr. de queso roquefort
200 ml. de nata líquida para cocinar


Preparación

Lava bien las patatas, pínchalas con un tenedor varias veces para que no revienten al cocinarlas y colócalas

en un recipiente, una al lado de otra, en redondo. Introdúcelas en el microonda durante 14 minutos, temperatura máxima. 

A continuación, ponga en un cuenco el queso desmenuzado y la nata líquida e introdúcela en el microondas, durante unos 4 minutos. Retírala del microondas y bata enérgicamente y deje reposar hasta que la crema tome cuerpo y pese ligeramente.

Por último, corte las patatas por la mitad, colocándolas en una fuente de servir y cúbrelas con la crema. Sírvelas frías o calientes, al gusto. 

MARÍA LUISA

CORONITA DE ARROZ BLANCO CON MENUDO

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Ingredientes

250 gr de arroz redondo

1 paquete salchichas tipo franfurt

Aceite de oliva

Sal

1 pastillas de caldo de pollo

1 paquete de menudo (precocinado)

2 dientes ajo

Preparación

Primero en una olla o cazuela, ponemos a calentar con un poquito de sal y la pastilla desmenuzada de caldo de pollo. Una vez que empiece a hervir, echaremos el arroz y le daremos un par de vueltas para que no se agolpe. Dejar cocer unos 15 minutos aproximadamente.

Una vez que el arroz este tierno, lo escurrimos y lo reservamos.

En una sartén añadiremos dos cucharadas de aceite, refreiremos dos dientes de ajos bien picaditos, cuando estén dorados, añadir las salchichas cortadas a rodajitas finas, las freiremos un poco y con cuidado de no quemarlos, echaremos las salchichas cortaditas en rodajas y las freiremos un poco. Añadiremos el arroz , removeremos con la ayuda de una paleta para que se mezclen bien con los ajos para que cojan el sabor, a continuación echaremos el arroz y le daremos vueltas para que se mezclen y reservaremos en una fuente.

En una cacerola calentaremos el menudo a fuego suave, como ya viene precocido, no tendremos que hacer nada, con esto ahorraremos tiempo.

Una vez este el menudo, formar un hueco en medio del arroz (forma de corona) y colocar el menudo en el centro. Servir enseguida.

                                                                                                                                          ANAROSAN

PASTEL DE CALABACÍN CON BEICON

Ingredientes

1 kg. de calabacines

250 gr. beicon ahumado

1 cebolla grande

Aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

1 pastilla caldo de pollo

24 unidades queso en lonchas

Pimienta negra molida

Nuez moscada

Preparación

Trocear la cebolla y pocharla en la sartén con un poco de aceite y la cucharada de mantequilla.

Añadir el beicon troceado y rehogar un poco sin dejar de remover.

Incorporaremos los calabacines pelados y cortados a cuadritos, la pastilla de caldo desmenuzada, una pizca de pimienta, una pizca de nuez moscada  y dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernos.

En una bandeja apta para el horno, iremos colocando en primer lugar el queso en lonchas hasta cubrir toda la base, a continuación añadiremos el preparado de calabacín bien escurrido y extenderemos bien, otra capa de queso y otra de preparado y finalizaremos con otra de queso.

Precalentar el horno a 180º y poner en función gratinador. Retirar del horno la bandeja, cuando el queso esté dorado.

Servir en porciones o directamente de la bandeja.

MARÍA LUISA

PREPARADO DE PAELLA

Ingredientes

1 caja  de preparado de paella

500gr arroz vaporizado (no se pega)

1 Base para Cocinar de Pescado

1 hoja de laurel

1/2 vaso vino blanco

2 cucharadas aceite de oliva

1 cucharadita colorante alimenticio

1 pastilla de Caldo de Pescado

al gusto especias surtidas

Preparación

Primero abrimos la caja ya preparada de paella y la dejaremos descongelar, una vez descongeladas las reservamos.

En una sartén o paellera, echaremos el aceite y lo dejamos que se caliente un poco, a temperatura media, añadiremos la hojita de laurel y la Base para Cocinar de Pescado sin dejar de mover con una cuchara de madera hasta que empiece a hervir.

Le añadiremos lo preparado de paella y lo dejaremos hacer unos 10 minutos aproximadamente.

Cuando empiece a abrirse las almejas y se haya consumido un poco el sofrito, añadiremos el vaso de vino blanco, la pastilla de Caldo de Pescado, un poquito de especias surtidas y el colorante alimenticio, movemos un poco para que se mezclen y añadiremos agua hasta que cubra. Dejar aproximadamente 30 minutos.

Pasado este tiempo le añadiremos el arroz evaporizado, haciéndole una cruz, y lo mezclamos con cuidado, dejar que se vaya haciendo poco a poco, siempre mirando y probando hasta dejarlo aldente.

Lo retiraremos del fuego y lo taparemos con un paño seco hasta la hora de servir.

Sugerencias:

Si tienen caldo de haber cocido gambas, mejillones o otra clase de marisco, no lo tiren se puede congelar y usar para esta receta en mi caso así ha sido. Si no tuvieran, no pasa nada ya que el sofrito que viene preparado en esta base, tiene suficiente sabor.

Si les gusta más caldoso, se le puede añadir un poco más e agua.

                                                                            

ANAROSAN

JUDÍAS CON QUESO AZUL

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva
2 zanahorias
1 pimiento rojo
400 g de judías verdes
1 vaso de agua
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil fresco
Sal
150 g de queso azul o roquefort
1/2 vaso de leche
Pimienta para espolvorear


Preparación

Calentamos el aceite a fuego suave en una cazuela de barro y en su defecto una cacerola.

Raspamos, lavamos y partimos la zanahoria en dados.

Lavamos, cortamos el pimiento en dados, desechando las semillas.

Despuntamos y lavamos la judías; las troceamos en porciones de 2 cm.

Cuando el aceite esté humeante, ponemos las verduras en la cazuela o cacerola. Removemos y rehogamos unos minutos, hasta que las judías ablanden un poco. Añadimos el agua indicada, hirviendo; agitamos la cazuela o cacerola.

Pelamos y picamos los ajos en el mortero. Agregamos el perejil y sal suficiente para sazonar las verduras. Majamos hasta conseguir una pasta uniforme. Añadimos un poco de agua de cocer las verduras.

Deshacemos la pasta con una cucharita y lo llevamos a la cazuela.

Removemos para mezclar; cocinamos a fuego suave hasta que el caldo se consuma y las verduras estén tiernas.

Desmenuzamos el queso en la leche, en un cazo. Lo llevamos a fuego suave, removiendo hasta que el queso funda.

Distribuimos esta salsa sobre las judías.

Apagamos el fuego y servimos en la misma cazuela o en su defecto en una fuente.

MARÍA LUISA

CHIPIRONES RELLENOS EN SALSA VERDE

Ingredientes

1 kg de chipirones

1 cebolla

Salsa verde

2 dientes ajos

al gusto aceite de oliva

2 cucharadas perejil picado

2 cucharadas harina

1/2 litro de caldo de pescado

1/4 vino blanco

al gusto pimienta  negra molida

al gusto sal

Preparación

Lo primero que hay que hacer,  es limpiar bien los chipirones ,reservando las patitas y las alitas que nos van a servir para rellenarlos. Una vez limpios, les damos la vuelta (como si fuera un calcetín) y lo reservamos con un poquito de sal.

En una sartén con un poco de aceite, refreiremos la cebolla muy bien cortadita y la dejaremos pochar hasta que se pongan casi doradas, le añadiremos las patitas y las alitas cortadas en pequeños trozos y, freiremos con la cebolla dándoles vueltas hasta que se hayan hecho. Reservamos.

Una vez hayan templado y  con cuidado de no quemarnos, iremos rellenando con esto los chipirones con la ayuda de una cucharita de café, cuando los tengamos todos, en otra sartén con aceite de oliva, los vamos haciendo hasta dejarlos dorados. Reservar.

Para evitar que no salten, hay taparlos con una tapadera.

Salsa verde:

En la misma sartén donde hayamos refrito las patitas y las alitas de los chipirones, le agregaremos un poquito de aceite y los dientes de ajos cortaditos y finitos, seguidamente se le echa la harina  removeremos bien hasta que se refría un poco y a continuación le añadiremos el vino blanco, dejaremos que se consuma hasta la mitad, y añadiremos el caldo de pescas. Dejar cocer  a fuego medio 5 minutos, añade la sal y la pimienta,

Retira del fuego y se le añade el perejil picado, dejar reposar unos 2 minutos.

Servir los chipirones en un plato o fuente  y le volcaremos la salsa por encima.

                                                                                                                              

 ANAROSAN.

FRITADA DE PATATAS, PIMIENTOS Y CHISTORRAS

Ingredientes

1/2 kg. de patatas cortadas cuadraditos
10 Chistorras rojas cortadas a rodajas gruesas
1 Cebolla Grande cortada en juliana
6 Pimientos medianos (rojos-verdes-amarillos) cortados a tiras
3 Dientes de ajo cortados a láminas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Perejil picado

Preparación

En una sartén añadiremos un buen chorreón de aceite de oliva, cuando este caliente, pocharemos la cebolla y los dientes de ajo.

A continuación añadiremos los pimientos y dejaremos pochar. Cuando estén tiernos, incorporaremos las chistorras y rehogaremos todo sin dejar de remover.

Pasados unos minutos, es momento de añadir la patata, un pizca de pimienta, una pizca de nuez moscada y la sal. Dejar sofreír unos 2 minutos.

Echar el vino blanco bajando la temperatura y dejar que se evapore el alcohol y finalmente el caldo. Dejar que se pongan blandas las patatas pero no desechas. Apartar espolvorear con perejil y servir.

MARÍA LUISA

COCIDO DE GARBANZOS Y ALUBIAS BLANCAS (CASCOTE)

Ingredientes

1/4 de garbanzos

1/4  de alubias blancas

2 Cebollas medianas

1 Cabeza de ajos

2 Patatas medianas

2 Zanahorias

2 Hojas de laurel

1 Cucharadita de pimentón dulce

1 Cucharadita de comino molido

1 Cucharadita de pimienta blanca molida

Sal

Aceite de oliva

Opcional: 1 Chorizo y 1 morcilla

Preparación

Poner en remojo el día anterior a su preparación, los garbanzos y las alubias.

Picar las cebollas.

Poner un chorreón de aceite de oliva  en una olla a presión, sofreír las cebollas con la cabeza de ajos entera sin pelar,  apartar la olla del fuego y poner en esta el pimentón dulce para que no se queme. Añadir los garbanzos y alubias, las patatas cortaditas en dados, las zanahorias a rodajas , el laurel, el comino molido, la  pimienta, el chorizo y la morcilla y cubrir con agua. Poner en el fuego de nuevo, cerrarla y esperar 20 minutos.

Mirar, probar, sacar y comer.                  

                            ANAROSAN

CHOCOS FRITOS

¿HABRÁ RECETA MAS FÁCIL Y SABROSA QUE ESTA?
Pues ya no tienes excusa para no hacerla. Anímate y disfruta.

Ingredientes

2 Chocos cortados a tiras, también nos sirven las patitas.
Harina para Freir
Aceite de oliva
Sal.


Preparación

Calentar abundante aceite de oliva, si se prefiere podemos utilizar la freidora.

Salar las tiras de choco e ir pasando por harina cada una.

Freír cuando el aceite este bastante caliente. Dorar y retirar a una fuente con papel absorbente.

Servir inmediatamente.

MARÍA LUISA

HAMBURGUESAS EN SALSA DE CHURRASCO

Ingredientes

500 gr. de carne picada (la que mas nos guste)

2  dientes de ajos

1 Cebolla mediana

Perejil

1 Huevo

Pan rallado (ajo-perejil)

Sal

Aceite oliva

Para la salsa de churrasco:

1 Vaso de aceite de oliva

½ vaso de vinagre

Tomillo

1 Cucharada de harina

Ajos

Pimentón

Guindillas

Preparación

Lo primero que hay que hacer es aliñar la carne picada. Para ello añadiremos  los ajos picados lo mas finamente posible, lo mismo haremos con la cebolla, una cucharada sopera de perejil picado, sal, el huevo, y  pan rallado (dos cucharadas). Mezclar todo bien y reservar. Si  podemos dejar una hora para que tome el aliño, mejor que mejor.

Seguidamente, haremos la salsa de churrasco.

En una batidora echamos los ajos al gusto, la guindilla,  la harina, el vinagre, un poco de tomillo o la especia que mas nos guste, batirlo todo muy bien. Reservarla en una cazuela.

A continuación preparamos las hamburguesas.

Tomar unas porciones de carne de aproximadamente de unos 50- 60 gr. pasar estas por

pan rallado, y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego bajo. Dorarlas ligeramente y colocarlas en una bandeja con papel absorbente, esto es para quitar el exceso de grasa.

Poner a calentar a fuego lento la cazuela donde tenemos la salsa reservada , incorporar las hamburguesas y dejar cocer unos cinco minutos.

Servirlas en una fuente bien calentitas.

ANAROSAN

COLIFLOR AL AZAFRÁN

Ingredientes

1 Coliflor de 800 gr. aprox.

40 gr. de mantequilla

40 gr. de harina

2 vasos de caldo de verduras (500 ml.)

50 gr. de queso rallado

1 cucharadita de azafrán

Sal

Agua

Perejil picado

Preparación

Limpia la coliflor y corta con cuidado sus ramitos, cuécela al vapor con agua y sal. Escúrrela y resérvala.

Derrite la mantequilla en una cazuela, añade la harina y tuéstala un poco.

Agrega poco a poco el caldo y dejalo cocer a fuego suave junto con el queso rallado y la cucharadita de azafrán.

Rectifica de sal si fuera necesario y espolvorea con perejil picado.

Sirve la coliflor acompañada de la salsa.

MARÍA LUISA



MEDALLONES A LA PLANCHA CON SALSA VERDE

 

 

 

Ingredientes 

8 Medallones de pescada

8 Dientes ajos

Al gusto perejil picado

1/2 Vaso de aceite de oliva

Al gusto sal gruesa

1 Limón

Preparación

Limpiamos los medallones de pescada  y les quitamos todo el exceso de agua con un papel absorbente.

Los pasaremos a un plato llano y los iremos aliñando con un poco de sal, perejil picado, 3 ajos picados y,  los rociaremos con el zumo de medio limón. Tapar con papel film transparente  un par de horas.

Pasado este tiempo, pondremos una sartén con aceite de oliva y con 3 dientes de ajos cortados a láminas finas, dejaremos refreír un poco los ajos y pondremos los medallones que se vayan haciendo poco a poco.

Les iremos dando vueltas pero con cuidado de que no se nos deshagan y una vez que ya estén al gusto, se le agrega el zumo del medio limón que nos ha quedado. Dejar que se consuma.

Para finalizar, haremos la salsa que acompañará a estos medallones, yo le he añadido los dos ajos restantes, pues me gusta bastante picantito, pero esto lo dejo a gusto del consumidor. Para ello echar en el vaso de la batidora, los ajos pelados, un poco de sal, una cucharada de perejil picado y unas 3 cucharadas de aceite de oliva, batir bien hasta que quede bien homogéneo y servir en una salsera aparte.

Disponer los medallones en una bandeja y servir bien calentitos.

                                                                                                           .

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ANAROSAN

SAN JACOBOS DE QUESO, YORK Y ATÚN

Ingredientes

8 Lonchas cuadradas de jamón de york
8 Lonchas de queso para sándwich
2 Latas pequeñas (125g) atún en aceite
2-3 Huevos
Pan rallado
Harina fina
Aceite de oliva


Preparación

Poner extendida una loncha de jamón de york, encima de esta una loncha de queso y para finalizar, unas cucharadas de atún bien escurrido.

Doblar esta loncha con todo el contenido en forma de triángulo, apretar bien los filos y empanar.

Empanar : pasar por harina, huevo batido y pan rayado.

Hacer lo mismo con el resto de las lonchas de jamón de york. Saldrán dos triángulos por persona.

Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doraditos. Escurrir y colocar en papel absorbente.

Presentar en una fuente acompañados de patatas fritas o una buena ensalada. Servir calientes.

MARÍA LUISA

PURÉ DE PATATAS CON PEREJIL

Ingredientes

3 Patatas grandes

2 Cucharadas de mantequilla o margarina

Sal

Leche

1 Litro de caldo de pollo

Perejil picado

Preparación

Ponemos una cacerola honda al fuego con el caldo de pollo  y cuando llegue a ebullición, echar un poquito de sal al gusto.

Mientras hierve el caldo, pelamos, cortamos en cuadritos y limpiamos bien  las patatas, incorporar estas al caldo, dejamos cocer hasta que las patatas queden tiernas, sacamos y dejamos enfriar en un escurridor sin tirar el caldo que haya quedado.

En una sartén ponemos las dos cucharadas de mantequilla o margarina y con unas varillas la vamos moviendo hasta ponerlas liquida, sin quemarla y apartamos del fuego.

Vamos aplastando con un tenedor las patatas para hacer el  puré, se lo añadimos a la sartén con mantequilla y lo ponemos de nuevo al fuego al mínimo posible,  removemos con las varillas y agregamos el caldo poco a poco que nos había sobrado, hasta dejarla con textura fina y echa puré.

El caldo se puede sustituir por leche.

Servir en una fuente ovalada y espolvorear perejil picado por encima.

                                                                                                                           

  ANAROSAN

ENSALADA DE ESPARRAGOS BLANCOS, PEPINOS, ZANAHORIAS Y MANZANAS

Ingredientes


1 lata de 1/2 kg. de espárragos blancos
2 Zanahorias
2 Pepinos medianos
1 Manzana
Aceite de oliva
Sal
Vinagre
Eneldo picado

Preparación


Disponer en una fuente los pepinos pelados y cortados a rodajas finas.

Encima de estos colocar los espárragos escurridos.

A continuación pelar y cortar la manzana a trocitos pequeños, procurando que sean del mismo tamaño. Repartir por encima.

Pelar y rallar las zanahorias y espolvorear.

Por último preparar una vinagreta con un buen chorreón de aceite de oliva, vinagre, sal y una pizca de eneldo, batir enérgicamente y aliñar con ella todos los ingredientes de la fuente.

MARÍA LUISA

CAPRICHITOS DE CALAMAR

Ingredientes

½ Kg. de calamares cortados en rodajas

1 Limón (opcional)

Aceite de oliva

2 Huevos

Harina

Pan rallado

Colorante

Sal

Preparación

Limpiamos los calamares en abundante agua, escurrir y secar bien. Sazonar.

Batimos los huevos, le añadimos una pizca de sal y otra pizca de colorante para que dé un poco de color.

En un plato preparamos una mezcla de harina y pan rallado, más pan rallado que harina.

Pasamos las tiras redondas de calamar por el huevo y a continuación por la mezcla de pan rallado y harina.

En una sartén ó cazuela honda ponemos abundante aceite a calentar y cuando esté bien caliente ponemos los calamares a freír unos minutos  por ambos lados.

Una vez fritos, escurrir sobre papel absorbente para  que suelten el aceite sobrante.

Disponer en una fuente y servir calentitos.

ANAROSAN

RODAJAS DE CARNE PICADA CON ENSALADA DE PASTA

Ingredientes


1/2 Kg. carne picada de ternera
300 gr. pasta
100 gr. queso rallado
Sal
Pimienta negra molida
Ajo en polvo
Perejil picado
2 Hojas de laurel
Aceite de oliva
Albahaca picada
1 Pastilla de caldo de carne(opcional)
1 Rabanito a rodajas para adornar

Preparación


En un bol colocaremos la carne picada y la aliñaremos.

Para ello le añadiremos sal, pimienta, ajo en polvo y perejil picado, la cantidad depende del gusto. Remover bien para que se unan todos los ingredientes y reservar durante una media hora en la nevera.

Mientras tanto pondremos a cocer la pasta en agua hirviendo con sal o si se prefiere una pastilla de caldo de carne y unas cucharadas de aceite de oliva. Dejar cocer hasta que esté en su punto, el tiempo dependerá del tipo de pasta. Retirar del fuego, escurrir y reservar.

Disponer la carne en porciones de unos 150 gr. y colocar encima de un papel de aluminio, lo que haremos es liarlos como si fueran unos caramelos, bien apretados.

Meter dichos caramelos en una cacerola honda con agua y unas hojas de laurel, llevar a ebullición y mantener durante unos 20 minutos. Retirar y escurrir, dejar entibiar y quitarles el papel de plata con mucho cuidado.

Cortar a rodajas la carne y presentar acompañada con la pasta, el queso por encima de esta y espolvorear una pizca de albahaca.

Puedes aliñar la pasta con un poco de aceite, vinagre y sal, o simplemente unas cucharadas de mayonesa.

MARÍA LUISA

CARRILLADA DE CERDO EN SALSA A LA JARDINERA.

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Ingredientes

1 kg de carrillada  de cerdo

1 lata de champiñones laminados
1 cebolla grande
2 pimiento verde y rojo
4 dientes ajos
1 tomate
2 zanahorias ralladas
1 hoja de laurel
1/2 vaso vino blanco o manzanilla
1 cucharada sopera de harina
1 Pastilla de Caldo de Pollo
al gusto verduras: 1/4 guisantes y 1/4 judías verdes,
1/2 vaso aceite de oliva
al gusto sal
al gusto especias de caracoles o pimienta blanca

Preparación

Limpiamos bien todos los ingredientes.Cortamos menuditos y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite, hacemos el sofrito de cebolla, ajos, pimientos, tomate, zanahorias, dejamos pochar y lo pasamos por un chino.

En una olla a presión, echamos la carne cortada a trozos cuadrados con la hoja de laurel, los champiñones y una pizca de sal, refreimos bien la carne hasta que cambie de color y daremos unas vueltas con la ayuda de una paleta de madera. Incorporar seguidamente los ingredientes ya pasados por el chino y seguiremos removiendo todo un poco más.

A continuación, le incorporamos la pastilla de caldo de pollo desmenuzada, el medio vaso de vino o manzanilla, la especia de caracoles o pimienta (en este caso le he echado especias de caracoles porque me gusta su sabor), la cucharada de harina y le añadimos el agua hasta que la cubra.

Cerramos la olla durante 30 minutos, a contar desde el momento en el que la válvula empieza a soltar el vapor.

Pasado este tiempo, abrimos la olla una vez haya eliminado todo el vapor  e incorporamos los guisantes y las judías. Dejamos cocer sin tapadera hasta que todo se ponga tierno y la salsa haya espesado.

                                                                                                                          ANAROSAN

COGOLLOS DE LECHUGA CON AJOS Y ANCHOAS

Ingredientes

4 Cogollos de lechuga
2 Latitas de anchoas
4 Dientes de ajo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal.

Preparación


Cortar los cogollos en cuatro trozos cada uno. Limpiar y secar. Disponer en una fuente.

Pelar y cortar los ajos a láminas finas. Freir en un poco de aceite hasta que estén doraditos. Echar por encima de los cogollos junto con el aceite.

Colocar una anchoa por cada cuarto de cogollo.

Para finalizar, hacer una vinagreta con aceite, vinagre y sal. Remover hasta emulsionar y repartir por encima de todo lo anterior.

MARÍA LUISA

FILETES DE POLLO CON NATA

Ingredientes

500gr filetes de pollo fileteados

1 cabeza de ajos

Perejil picado

Zumo de 1 limón

Sal

Para la salsa:

1 Cebolla

Nata para cocinar

Leche

Aceite de oliva.

1 L de caldo de Pollo

Preparación

Limpiamos bien los filetes de pollo y  en una fuente lo reservamos con un poquito de sal al gusto,

Aparte en un bol hacemos el aliño de ajos bien cortaditos, perejil picadito y 1 el zumo de limón, lo mezclamos bien y se lo añadimos a los filetes por encima, dejamos que cojan el aliño durante aproximadamente una hora.

Transcurrido este tiempo, ponemos al fuego una sartén con una cucharada de aceite de oliva y dejamos que se caliente a fuego medio, ponemos los filetes de pollo ya aliñados y lo vamos haciendo según como queramos que de dorados y  le añadimos  1 vaso de caldo de pollo y lo dejamos cocer hasta que se quede sin apenas liquido lo sacamos a un plato y reservamos.

Por ultimo, en otra sartén, ponemos la cebolla bien picadita y sofreimos hasta que queden pochaditas y blancas, seguidamente le echamos la nata, un poquito de sal y, removemos bien con la ayuda de unas varillas hasta conseguir una textura de bechamel, si quieren se le puede echar un poquito de leche por si les gusta menos espesa.

Esta salsa se puede servir en salsera aparte o  echarlos por encima a los filetes.

                                                                                                                     

 ANAROSAN

SOPA MARINERA

Ingredientes


Para el caldo de pescado (receta base)

1/4 kg. de espinas de pescado blanco o la cabeza
1 Puerro
1 Cebolla
1 Zanahoria
1/2 Penca de apio
Pimienta en grano
1 Hoja de laurel
1 Ramita de perejil
sal

Para la sopa

1 l de caldo de pescado preparado siguiendo la receta base
400 g de lomos de pescadilla
200 g de almejas
1 Cebolla
1 Tomate
1 Zanahoria
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal

Preparación


Caldo de pescado (receta base)

Lava las espinas de pescado, ponlas en una olla y añade 2 l de agua.

Pela la cebolla y trocéala.Despunta la zanahoria y ráspala. Limpia el puerro, retirando las raíces y la parte verde más dura. Elimina el extremo y las fibras más gruesas de la penca del apio.

Lava todas estas hortalizas, trocéalas y añádelas, junto con la hoja de laurel y la ramita de perejil lavadas, sal y unos granos de pimienta.

Pon el fuego al máximo y tapa la olla. Un poquito antes de que empiece a hervir, destapa el recipiente y , a medida que vaya saliendo espuma en la superficie, retírala con una espumadera o con un cacillo. Luego baja el fuego al mínimo, sazona, remueve y deja cocer durante 20 o 30 minutos.

Retira, deja templar y cuélalo.

Sopa marinera

Deja las almejas en remojo de agua con sal unos 30 minutos. Raspa y lava la zanahoria. Pela el tomate y la cebolla. Pícalos y rehógalos juntos en 4 cucharadas de aceite durante unos 15 minutos. Sazona.

Vierte el caldo, tapa y cuece 10 minutos. Pasa por la batidora y lleva la crema al fuego. Añade la pescadilla troceada y las almejas aclaradas y escurridas. Cuece hasta que éstas se abran y espolvorea con perejil.

MARÍA LUISA