MACARRONES CON ESPINACAS

Ingredientes para 6 personas

1. 1/2 kg de espinacas

300 gr de macarrones

80 gr de  mantequilla

60 gr de queso gruyere o parmesano rallado

1 cucharada sopera de harina

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1/4 litro de leche fría

Agua y sal

Una pizca de bicarbonato

Preparación

En mi caso he utilizado espinacas congeladas y he seguido las instrucciones del envase, pero si optamos por las naturales, haremos lo siguiente:

Se cortan los tallos de las espinacas dejando solo las hojas. Se lavan muy bien en varias aguas para que no tengan tierra y se cuecen en una olla grande con sal y con una pizca de bicarbonato. (Esto es para que no pierdan el color verde).

Cuando el agua con sal este hirviendo (a borbotones), añadimos las espinacas y con la ayuda de una espumadera, empujar para queden totalmente sumergidas.

Al romper a hervir otra vez, se las deja unos 10 minutos. Se escurren bien, presionándolas para que suelte toda el agua. Se pican no muy menudas.

A parte poner a cocer los macarrones en abundante agua con sal y un chorreón de aceite, cuando empiece a hervir, añadir la pasta y remover, dejar cocer a fuego medio hasta que esté a nuestro gusto (10 minutos aproximadamente). Escurrir y refrescar con agua fría (reservar).

Bechamel

En una sartén se ponen unos 25 gr. de mantequilla a derretir con una cucharada sopera de aceite de oliva. Se añade la cucharada sopera de harina, se da unas vueltas con las varillas sin que tome color y, poco a poco se le añade la leche fría y un poco de sal al gusto.

Se deja cocer a fuego lento 5 minutos, sin dejar de remover.

En otra sartén se pone casi toda la mantequilla restante, reservando solo un poco para gratinar, y se saltean las espinacas.

Se colocan en una fuente de cristal o porcelana resistente al horno, de forma que cubran todo el fondo.

Los macarrones se revuelven con la mitad del queso rallado y se ponen sobre las espinacas.

Finalmente se cubre todo con la bechamel. Se espolvorea con el resto del queso rallado, se ponen unas avellanitas de mantequilla y se mete la fuente al horno precalentado a 250ºC se deja gratinar unos 15 minutos o hasta que tome un bonito color dorado.

MARÍA LUISA

TARTA DE CEBOLLA Y ROQUEFORT

Ingredientes para 6 personas

1 Masa de hojaldre
100 gr de manteca o mantequilla (la que mas nos guste)
1 Cebolla grande cortada en rodajas finas
3 Huevos grandes batidos
250 ml de crema de leche (nata para cocinar)
150 gr queso roquefort
1 cucharadita de harina
1/2 taza de queso rallado
Sal
Pimienta negra molida
Mostaza

Preparación

Precalentar el horno a 230º C unos 10 minutos.

Forrar una tartaleta de unos 25-30 cm untada previamente con mantequilla, con la masa de hojaldre.

Pintar por toda la base y paredes con mostaza.

Derretir la mantequilla o manteca en una sartén a fuego suave para que no se queme, rehogar las rodajas finas de la cebolla hasta que se ablanden (5 minutos).

Mezclar en un bol, los huevos batidos  con la crema de leche y condimentar con un poco de sal y pimienta molida al gusto.

Agregar la cebolla con los jugos de su cocción o pochado, el queso rallado y la harina.

Mezclar todo bien y rellenar con esta mezcla la tartaleta.

Añadir el queso roquefort a trozos pequeñitos por toda la superficie.

Meter la tartaleta en el horno durante unos 35 minutos aproximadamente (vigilar de que no se dore excesivamente) y cuando finalice este tiempo, apagar el horno y dejar enfriar unos 10 minutos.

MARÍA LUISA

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y RAPE

Ingredientes para 4 personas

250 ml de leche
125 g de miga de pan del día anterior
250 g de merluza
250 g de rape
1 huevo grande
1 diente de ajo grande
1 cucharada de perejil picado
1 plato con harina
Aceite de oliva para freír
Sal

Para la salsa:

6 cucharadas de aceite de oliva
100 g de cebolla picada
1 cucharada de harina
500 ml de agua
500 ml de caldo de cocer el pescado
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán o colorante alimentario



Preparación

Poner en remojo la miga de pan con leche muy caliente.

Poner en una cazuela abundante agua con sal, introducir el pescado y en el momento en el que rompa el hervor, retirar enseguida y escurrir. (No tirar el caldo resultante).

Quitar la piel de los pescados y las espinas y desmenuzarlos con la ayuda de un tenedor.

Mezclar en un bol amplio, la miga de pan remojada y escurrida, el huevo entero, el diente de ajo picado, el perejil picado y la sal a gusto.  Formar bolitas que no sean muy grandes con la ayuda de una cuchara.

Pasar estas bolitas (albóndigas) por harina y freír en el aceite cuando este bien caliente.

Retirar y escurrir cuando estén doraditas y dejar sobre un papel absorbente para que elimine el exceso de grasa.


Haremos a continuación la salsa:

Poner en una sartén el aceite (6 cucharadas) aprovechando el utilizado para freír las albóndigas, Echar la cebolla picada y dejar dorar un poco.

A continuación añadir la harina, removiendo con una cuchara de madera, hasta que adquiera un color dorado.

Agregar el caldo de hervir el pescado previamente colado y enfriado para que no forme grumos, la hoja de laurel y unas hebras de azafrán machacadas en el mortero (o una cucharada pequeña de colorante). Cocer durante 10 minutos aproximadamente.

Colocar esta salsa en una cazuela de barro si tenemos o en una fuente honda y amplia, poner dentro las albóndigas para que se calienten y servir en seguida.

Acompañar con ensalada o con unos triángulos de pan frito.

MARÍA LUISA

LOMBARDA CON REINETAS

Ingredientes para 4 personas

1 kg de lombarda

2 manzanas reinetas

1 vasito de vino tinto

1 cucharadita de vinagre

Aceite de oliva

Sal

2 dientes de ajo

Preparación

Lavar las hojas de lombarda, quitar el tronco y la parte dura del centro de las hojas.

Picarlas muy finas.

Pelar las manzanas y partirlas en rodajas muy finas que se unen a la lombarda.

Ponerlas  a cocer en una olla con agua hirviendo con sal, durante 30 minutos aproximadamente.

Escurrirlas bien y reservar sin nada de agua.

A parte, en una sartén pequeña. se echa el aceite, cuando esté caliente se añade el ajo, se dora y se retira.

Se aparta del fuego y se echa el vino, con esta mezcla se envuelve la lombarda.

Por último, se aliñan al gusto con vinagre, sal y un poco de aceite.

Nota: Puede acompañar tanto a carne asada, como a pescado al horno.

MARÍA LUISA

MERMELADA DE PIMIENTOS SOBRE TOSTADAS CON MANTEQUILLA

Es importante tener en cuenta, que esta mermelada es algo particular, en primer lugar a de gustarte el sabor a pimiento "evidentemente" y en segundo lugar, es un contraste de sabores al que hay que acostumbrarse, en mi caso, me encantan los pimientos de cualquier echura, fritos, rellenos, asados..... y ahora en mermelada.

Se puede acompañar, con mantequilla como en esta receta, con queso fresco o curado, con jamón, en fin, todo es cuestión de ir probando.

Espero que os guste. Un abrazo.

Ingredientes

500 g de pimientos verde

500 g de azúcar

2 zanahorias grandes

1 limón

1 barra de pan

Mantequilla o margarina

Preparación

Para hacer la mermelada

Triturar en una batidora potente, los pimientos limpios de semillas y del rabito, las zanahorias peladas y cortadas a trozos y el limón pelado y sin semillas.

Verter todo en una cazuela e incorporar el azúcar.

Cocer a fuego mediano sin dejar de remover (30 minutos)

Cuando esté en su punto (espesa), dejar enfriar y conservar en un recipiente de cristal hermético y limpio. Meter en la nevera.

Tostar unas rodajas de pan, añadir a gusto un poco de mantequilla y extender sobre estas una cucharada de esta rica mermelada.

Nota: si se nos queda muy líquida, podemos cocer unos minutos mas.

MARÍA LUISA

MACARRONES CON BERENJENAS Y PIMIENTOS

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Ingredientes para 4-5 personas

500 g de macarrones

2 pimientos verdes grandes o 4 medianos

2 pimientos rojos  

1/2 cebolla grande o una mediana

1-2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Nuez moscada

Pimienta negra molida

Queso Rallado (opcional)

Preparación

Poner los macarrones a cocer en abundante agua salada, el tiempo dependerá del tipo de pasta y de su calidad, mirar las instrucciones del envase. Escurrir una vez en su punto (el que mas nos guste) enguajar en agua fresca y escurrir de nuevo. Reservar.

Cortar los vegetales por separado.

La berenjena la limpiaremos bien, eliminamos el rabo y una rodaja de la parte trasera y, cortaremos a cuadrados medianos, meter en abundante agua con sal y dejar una media hora. Esto nos sirve para quitar lo mas posible el amargor que tanto la caracteriza. Transcurrido este tiempo, escurrir, secar y reservar.

La cebolla, los pimientos y los ajos, los limpiaremos y los pelaremos y, cortaremos a cuadraditos no demasiado pequeños. En el caso del pimiento, eliminaremos el rabito y las semillas.

En una sartén, añadiremos un poco de aceite, cuando esté caliente, freiremos en primer lugar la cebolla con el ajo, cuando la cebolla tome tono transparente, añadiremos los pimientos, dejar pochar unos minutos y seguidamente incorporar las berenjenas.

Dejar hacer todo el conjunto, hasta que la berenjena este tierna.

Sazonar al gusto y añadir un poco de pimienta y nuez moscada, remover un poco y retirar del fuego.

Solo queda añadir este preparado a los macarrones, que se pueden calentar en el microondas un minuto. O bien, tener las verduras echas con antelación y los macarrones servirlos en el momento de escurrirlos del agua en el que han estado cociendo.

Espolvorear si nos gusta, un poco de queso rallado.

Una receta muy ligerita, con unos ingredientes que dudo mucho yo que no tengais en casa y muy rica.

MARÍA LUISA 

TORTILLA PAISANA

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Ingredientes 8 raciones 

6 huevos grandes
4 patatas grandes
1 lata pequeña de guisantes
100 g de chorizo (si os gusta el picante se lo podéis poner)
Aceite de oliva
Sal


Preparación

Pelar las patatas, lavarlas en abundante agua, cortarlas a dados pequeños y sazonar al gusto.

En una sartén antiadherente o en una freidora (a mi me gusta más la sartén, le da otro sabor), calentar aceite bastante para freír las patatas, no echar cuando el aceite esté muy caliente (humeante) se dorarían enseguida y estarían crudas por dentro. Tienen que quedar blandas y doradas ligeramente.

Escurrir bien e incorporar los huevos batidos, los guisantes escurridos, el atún desmenuzado y el chorizo picado. Rectificar de sal si fuese necesario.

Para cuajar la tortilla, utilizaremos la misma sartén, solo, que hay que quitar parte del aceite y dejar solo un poco.

Poner la sartén al fuego y cuando el aceite esté humeante, añadiremos la mezcla anterior (huevos, guisantes...) se cuajan por un lado y con la ayuda de una tapadera o de un plato amplio, daremos la vuelta a la tortilla para cuajarla por el otro lado.

Servir en una fuente y acompañar con una buena ensalada.

MARÍA LUISA

TARTA DE CALABACINES

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Ingredientes para 5 personas


4 calabacines pequeños
200 g de requesón
250 g de masa quebrada congelada
1 cebolla pequeña
3 huevos grandes
2 zanahorias
75 g de queso rallado curado
1 yogur natural
Tomillo
Perejil picado
Nuez moscada
Pimienta blanca molida
Mantequilla
Aceite de oliva
Mantequilla


Preparación

Lavar y cortar los calabacines en rodajas finas con su piel.

Pelar y cortar la cebolla a tiras finas.

Calentar un poco de aceite en una sartén y rehogar en ella los calabacines y la cebolla hasta que estén tiernos pero no desechos. Salpimentar al gusto y añadir un poco de nuez moscada.

Escurrir y reservar.

En la misma sartén y aprovechando el mismo aceite, rehogaremos las zanahorias previamente raspadas y cortadas en julianas finas.

Engrasar un molde apto para horno con un poco de mantequilla y forrarlo con la masa quebrada y descongelada a temperatura ambiente.

Rellenar el molde con los calabacines, las cebollas y las zanahorias y espolvorear con el tomillo y el perejil.

Se pone el requesón en un cuenco hondo, se añaden los huevos ligeramente batidos, el yogur natural y el queso rallado, trabajar bien hasta conseguir una crema y se vierte sobre las verduras.

Precalentar el horno a 225ºC y dejar hacer durante 25 minutos.

Dorar ligeramente o a gusto,sacar del horno, desmoldar con cuidado de no quemarte y servir en porciones.

MARÍA LUISA