COL LOMBARDA AL AJILLO

Ingredientes para 4 personas

1 kg de col lombarda
150 ml de caldo de pollo
2-3 dientes de ajo
Tomillo
Piñones
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal



Preparación

Quitar las hojas feas y la parte dura del centro de la col. Cortarla a juliana fina.

Poner una sartén con un poco de aceite y calentar a fuego lento, pochar en el la lombarda durante aproximadamente unos 10 minutos y remover de vez en cuando.

Pasado el tiempo de pochado, incorporar el caldo y el tomillo.

Deja cocer a fuego lento y medio tapado, hasta que la col este tierna a tu gusto.

Si no se ha consumido el caldo, sube un poco el fuego y deja consumir.

A continuación, añade un buen puñado de piñones y remueve todo con una paleta para que los piñones se doren.

Y ya para finalizar, pela y corta menudito los dientes de ajo y rehoga unos minutos mas.

Nota :

Ha de quedar mas bien sequito, aunque yo la he probado con caldo y está riquísima.

Esta receta puedew servir tanto como primer plato, como de guarnición para cualquier carne o pescado a la plancha.

MARÍA LUISA

CINTAS BICOLOR CON SALSA DE AGUACATE

Ingredientes para 4 personas

125 g de cintas al huevo
125 g de cintas de espinacas
1 hoja de laurel
Sal
Agua
Un poco de aceite de oliva

Salsa

1 Aguacate grande
50 ml de jerez seco
1 cucharada sopera de mostaza suave
2 Huevos grandes
25 g de mantequilla
50 ml de leche
100 ml de nata para cocinar
Sal
Pimienta negra molida

Guarnición

150 g de beicon cortado fino
Un poco de aceite de oliva



Preparación

Cocer la cinta de cada color por separado en abundante agua con sal y la hoja de laurel, durante aproximadamente 7-8 minutos. Escurrirlas y reservar.

Si no las fueramos a consumir de inmediato, tendríamos que refrescarlas con agua fria y volver a escurrir.

Preparación de la salsa:

Hervir los huevos durante 10 minutos, escurrirlos y enfriarlos.

Pelar el aguacate y triturarlo con el Jerez, la leche y la nata. Sazonarlo con la sal, la pimienta y la mostaza.

Pelar los huevos duros, reservar las claras y agregar las yemas a la salsa de aguacate.

Calentar la salsa durante unos 4 minutos a fuego muy suave.

Preparación de la guarnición:

Cortar el beicón en tiritas y freírlo en una sartén con un poquito de aceite.

Picar las claras de los huevos a cuadrados pequeños.

Presentación:

Colocar en una fuente amplia de porcelana o barro de la siguiente manera; Colocar las cintas de huevo en la parte central de la fuente, y las de espinacas alrededor de estas. Cubrir las cintas de huevo con la salsa y repartir el picadillo de huevo y beicón por encima de las cintas de espinacas.

MARÍA LUISA

ALCACHOFAS CON HABAS Y JAMÓN

Ingredientes para 4 personas

10-12 alcachofas
300 g de habas desgranadas
2 cucharadas de cecina picada o jamón ibérico
1 manojo de menta
Aceite de oliva suave
Sal


Preparación

Poner bastante aceite en una cazuela honda.

Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y despuntarlas. Cortarlas en dos trozos verticalmente y quitarles los pelillos interiores.

Ir colocándolas la mas rápido posible en el aceite y sumergirlas, esto evitará que se ennegrezcan.

Añadir las habas y unas hojitas de menta y cocer a fuego bajo durante unos 40 minutos aproximadamente o hasta que las habas y las alcachofas estén tiernas sin llegar a deboronarse,  controlando de que el aceite no hierva excesivamente.

Dejar enfriar el aceite.

Picar el resto de la menta hasta conseguir unas cuatro cucharaditas.

Escurrir bien las alcachofas y la habas.

Las alcachofas las doraremos un minuto por cada lado en una sartén, no hace falta echarle mas aceite, ya que por muy bien que la escurramos, estas siempre se quedan con un resto.

Retirar las alcachofas y en la misma sartén, recalentar un poco las habas.

Servir en una cazuela, añadir sal al gusto y espolvorear por encima la cecina o jamón picado y las hojas de menta picaditas.

MARÍA LUISA

COL CON PICADILLO A LA FRANCESA

Ingredientes para 4 personas

1 col verde
150 g de carne picada de cerdo
50 g de jamón serrano
150 g de cebolla
250 g de tomates maduros
200 ml de aceite de oliva
150 g de queso rallado
Pimienta negra molida
Sal

Salsa Bechamel

50 g de mantequilla
30 g de harina
500 ml de leche
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Sal



Preparación

Limpiar la col, desechar las partes duras y cortarla en trozos.

Calentar agua con sal en una cacerola y hervir la col hasta que esté tierna. Escurrirla, picarla y reservarla.

En una cazuela, calentar el aceite y freir en ella la carne picada. Agregar la cebolla picada y dejar cocer todo.

Seguidamente añadir los tomates pelados y picados. Cocer hasta que el tomate se espese. Incorporar el jamón en trozos pequeños y salpimentar al gusto.

Untar con mantequilla una fuente apta para horno y distribuir en ella la mitad de la col. Esparcir por encima el sofrito y cubrirlo con la col restante.

Salsa Bechamel

Calentar en un cazo la mantequilla, añadirle la harina y dejarla cocer unos minutos removiendo con las varillas para evitar que salgan grumos.

Añadir la leche templada sin dejar de remover.

Sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. ( Ha de quedar una bechamel no muy espesa.

Verter la salsa en la fuente y cubrirla con el queso rallado.

Precalentar el horno a 180º C y hornear la col durante 20 minutos.

Cuando termine el horneado, cambiar a modo gratinador y gratinar hasta que la superficie esté dorada.

Nota :

Este plato se puede preparar con antelación, dejando para el mismo día de servirlo el horneado y gratinado.

MARÍA LUISA

CREMA DE CALABAZA ESPECIADA AL JENGIBRE

Ingredientes para 5 personas

120 g de cebolleta fresca
1 diente de ajo
75 g de cebolla
30 g aceite de oliva virgen extra
600 g de calabaza
400 g de agua
1 cucharadita de sal
100 g de leche semidesnatada
1 pellizco de pimienta blanca molida
1 pellizco de jengibre molido



Preparación

Pelar, limpiar y cortar a trozos pequeños la cebolla, la cebolleta y el ajo.

En una sartén poner el aceite a calaentar, cuando esté caliente pero no humeante, añadir las verduras anteriores y pochar a fuego lento hasta que estén tiernas.

Pelar la calabaza y cortarla a trozos pequeños, rehogar unos 10 minutos aproximadamente junto con las de más verduras.

Añadir el agua y la sal, y dejaremos cocer todo unos 20 minutos a temperatura media.

Una vez finalizado el tiempo anterior, añadir la leche, la pimienta y el jengibre.

Cuando temple, trituraremos todo, rectificaremos de sal y serviremos enseguida.

Nota : 

Si esta crema la van a tomar niños, sustituiremos la pimienta blanca molida por unas porciones de queso, que serán añadidos en el momento de la trituración.

Se puede acompañar con unas uvas pasas o simplemente con unas rodajas de cebolletas fritas.

MARÍA LUISA

ENTRECOT DE TERNERA

Ingredientes para 4 personas

1 kg. de Entrecot de Ternera en filetes gruesos
400 gr de champiñones
2 Cebolletas frescas
1 diente de ajo
8 patatas medianas
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 cucharadas soperas de mantequilla
Sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada


Preparación


En primer lugar haremos la guarnición, ya que si hacemos la carne, esta se nos enfriará.

Poner a calentar una olla o cazuela con abundante agua.

Limpiar las patatas y colocarlas en la olla, dejar cocer hasta que estén tiernas. (Pinchar con un palillo largo y si atraviesa la patata sin esfuerzo ya esta en su punto)

Escurrir, dejar enfriar ligeramente y cortar a rodajas gruesas.

En una sartén, añadiremos el aceite y saltearemos en ella las patatas, las cebolletas cortadas finamente y el diente de ajo pelado y cortado a cuadraditos.

Poner a calentar la plancha y cuando esté caliente, añadir la mantequilla.

Cuando esté derretida la mantequilla, incorporar la carne y dorar un minuto por cada lado.

Servir enseguida acompañada con las patatas salteadas.



Nota: 

Es aconsejable, no dejar la carne hacerse mucho, ha de quedar poco hecha por dentro y es por ello, por lo que hay que colocarlas en la plancha, cuando esta esté muy caliente.

MARÍA LUISA

ENSALADA DE COL LOMBARDA

Ingredientes para 4 personas

200 g de col lombarda
2 Zanahorias
1 Cebolleta fresca
Perejil fresco


Aderezo

20 g de Mayonesa
20 g de Ketchup
20 g de mostaza de dijón
15 g de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra molida



Preparación


Limpiar la col, quitar las hojas exteriores y cortarlas en juliana muy fina.

Colocarlas en una fuente honda.

En un bol mezclaremos todos los ingredientes del aderezo y añadiremos a la col.

Mezclar todo bien y dejar reposar una media hora antes de servir.


Nota:   Esta rica ensalada, puede servir como acompañamiento de carnes a la brasa.

MARÍA LUISA

SOLOMILLO IBÉRICO AL QUESO

Ingredientes para 6 personas

4 Solomillos pequeños o dos grandes
125 g de queso azul
2 cucharadas soperas de margarina
2 cucharadas soperas de leche
Pimienta negra molida
Sal


Preparación

Se doran los solomillos en la mitad de la margarina y se ponen en una fuente de horno.

Se espolvorean de sal no mucha y bastante pimienta.

En un cazo se derrite el resto de la margarina y se le añade la leche y el queso azul troceado. Se mueve todo hasta que tenga una consistencia cremosa.

Se pone un poco de está salsa en cada trozo de solomillo bien extendida y se mete al horno en opción gratinador, unos cinco minutos. 

Servir enseguida.

Guarnición :

Patatas Machacadas

Ingredientes

6-8 patatas nuevas medianas 

4 cucharadas de aceite de oliva extra

Romero

Tomillo

Pimentón dulce

Pimienta negra molida

Romero

Sal

Preparación

Limpiar bien las patatas y cocerlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. (No deben quedar desechas, pinchar con un palillo y si esté las traspasa sin dificultad, están en su punto).

Escurrir bien y dejar enfriar.

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Precalentar el horno a 220ºC.

Engrasar con un poco de aceite una bandeja apta para horno o colocar un papel vegetal, distribuir por encima las patatas en una sola capa previamente machacadas con la ayuda de un tenedor. Lo haremos en forma de cruz.

Regar estas con abundante aceite, salpimentar y sazonar con romero, tomillo y pimentón al gusto.

Hornear durante unos 20-25 minutos o hasta que estén bien doraditas.

Servir junto a la carne.

MARÍA LUISA

VERDURAS EN TEMPURA

Ingredientes para 4 personas

1 Pimiento rojo de asar
1 Berenjena
1 Calabacín verde
1 Cebolla
Sal
Harina especial tempura
Aceite de oliva para freír


Preparación

Limpiar y cortar las verduras a rodajas finas.

Sazonar al gusto.

Preparar la tempura según indicaciones del envase, yo lo hice con 150 g de harina de tempura y 125 ml de agua fria. Remover bien.

Poner abundante aceite a calentar, cuando esté humeante, freír las verduras por tandas pequeñas empapadas en la tempura.

Escurrir una vez doradas y colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Servir en una bandeja amplia y bien calentito.

MARÍA LUISA