CANASTITAS DE CHAMPIÑONES RELLENOS DE GAMBAS

Ingredientes para 4 personas

Para el relleno :

1/4 kg. de gambas frescas medianas

8 Champiñones frescos grandes

4 dientes de ajo

Perejil picado o cebollino picado

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva

Para la esencia de gambas :

Las cáscaras y las cabezas de las gambas

2 dientes de ajo

2 cucharadas soperas de agua

Preparación

Pelarlas gambas y reservar.

Las cáscaras y las cabezas de las gambas, las echaremos en una sartén anti adherente con los dientes de ajo pelados y machacados suavemente (sin romper).

Las pondremos a fuego suave durante unos cinco minutos aproximadamente y con la espumadera, lo aplastaremos todo para que valla soltando el jugo o esencia.

Cuando finalice el tiempo, añadiremos a la sartén dos cucharadas sopera de agua. No necesitamos mucho jugo. Colar y reservar.

A continuación limpiaremos los champiñones, quitaremos el pie o base, dejándolos como unas canastitas y quitaremos la primera piel que cubre el champiñón con la ayuda de un cuchillo, limpiar con abundante agua y colocar boca a bajo para que escurran bien.

A parte en un bol, colocaremos los dientes de ajo, el perejil, la pimienta (una pizca), el aceite de oliva, las gambas peladas, un poco de sal y la esencia de gambas. Mezclar todo bien y rellenar con ello los champiñones.

Precalentar el horno a 250 º unos cinco minutos.

Colocar los champiñones en una bandeja e introducir en el horno, bajar la temperatura a 180º y dejar hacer unos 10 minutos aproximadamente.

Servir en una plato o bandeja alargada, eso lo dejo al gusto de cada cual, untada con salsa alioli ( mayonesa con ajos) y espolvoreado con cebollino picado o perejil.

MARÍA LUISA

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