PATATAS AL AJO CABAÑIL

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Ingredientes para 4 personas

1 kg de patatas
4 dientes de ajo
50 gr de manteca de cerdo
200 gr de chorizo
4 huevos frescos
40 ml de vinagre
100 ml de agua
150 ml aceite oliva suave
40 g de queso rallado
Perejil picado
Sal
Pimienta negra molida



Preparación


Pelar y limpiar las patatas. Cortarlas a rodajas de unos 3mm de espesor.

Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite y la manteca. Cuando este derretida la manteca, añadir las patatas a rodajas y dorar. No poner el fuego muy fuerte, esto haría que las patatas se doraran rápidamente y quedaran duras.

Una vez doradas las patatas, retirar la cazuela del fuego, quitar un poco del aceite y salpimentar al gusto.

A parte en un mortero, majar el perejil (4 cucharadas) y los dientes de ajo, diluir con el vinagre y el agua. Mezclar todo bien.

Verter este majado sobre las patatas que están en la cazuela, volver a poner al fuego, dejar dar un hervor. Retirar otra vez del fuego.

Colocar el chorizo cortado a rodajas sobre las patatas, cascar un huevo por persona y espolvorear cada uno con e queso rallado.

Precalentar el horno a 180º unos 10 minutos aprox. e introducir la cazuela hasta que se cuajen las claras de los huevos y el queso esté ligeramente derretido y dorado.

Retirar y servir inmediatamente.

Apartar con paleta de madera, esto evitará que se nos quede pegado.

MARÍA LUISA