CINTAS BICOLOR CON SALSA DE AGUACATE

Ingredientes para 4 personas

125 g de cintas al huevo
125 g de cintas de espinacas
1 hoja de laurel
Sal
Agua
Un poco de aceite de oliva

Salsa

1 Aguacate grande
50 ml de jerez seco
1 cucharada sopera de mostaza suave
2 Huevos grandes
25 g de mantequilla
50 ml de leche
100 ml de nata para cocinar
Sal
Pimienta negra molida

Guarnición

150 g de beicon cortado fino
Un poco de aceite de oliva



Preparación

Cocer la cinta de cada color por separado en abundante agua con sal y la hoja de laurel, durante aproximadamente 7-8 minutos. Escurrirlas y reservar.

Si no las fueramos a consumir de inmediato, tendríamos que refrescarlas con agua fria y volver a escurrir.

Preparación de la salsa:

Hervir los huevos durante 10 minutos, escurrirlos y enfriarlos.

Pelar el aguacate y triturarlo con el Jerez, la leche y la nata. Sazonarlo con la sal, la pimienta y la mostaza.

Pelar los huevos duros, reservar las claras y agregar las yemas a la salsa de aguacate.

Calentar la salsa durante unos 4 minutos a fuego muy suave.

Preparación de la guarnición:

Cortar el beicón en tiritas y freírlo en una sartén con un poquito de aceite.

Picar las claras de los huevos a cuadrados pequeños.

Presentación:

Colocar en una fuente amplia de porcelana o barro de la siguiente manera; Colocar las cintas de huevo en la parte central de la fuente, y las de espinacas alrededor de estas. Cubrir las cintas de huevo con la salsa y repartir el picadillo de huevo y beicón por encima de las cintas de espinacas.

MARÍA LUISA