JUDÍAS CON QUESO AZUL

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva
2 zanahorias
1 pimiento rojo
400 g de judías verdes
1 vaso de agua
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil fresco
Sal
150 g de queso azul o roquefort
1/2 vaso de leche
Pimienta para espolvorear


Preparación

Calentamos el aceite a fuego suave en una cazuela de barro y en su defecto una cacerola.

Raspamos, lavamos y partimos la zanahoria en dados.

Lavamos, cortamos el pimiento en dados, desechando las semillas.

Despuntamos y lavamos la judías; las troceamos en porciones de 2 cm.

Cuando el aceite esté humeante, ponemos las verduras en la cazuela o cacerola. Removemos y rehogamos unos minutos, hasta que las judías ablanden un poco. Añadimos el agua indicada, hirviendo; agitamos la cazuela o cacerola.

Pelamos y picamos los ajos en el mortero. Agregamos el perejil y sal suficiente para sazonar las verduras. Majamos hasta conseguir una pasta uniforme. Añadimos un poco de agua de cocer las verduras.

Deshacemos la pasta con una cucharita y lo llevamos a la cazuela.

Removemos para mezclar; cocinamos a fuego suave hasta que el caldo se consuma y las verduras estén tiernas.

Desmenuzamos el queso en la leche, en un cazo. Lo llevamos a fuego suave, removiendo hasta que el queso funda.

Distribuimos esta salsa sobre las judías.

Apagamos el fuego y servimos en la misma cazuela o en su defecto en una fuente.

MARÍA LUISA