TIMBAL DE BERENJENA Y CALABACÍN

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Ingredientes para 4-5 personas

3 berenjenas medianas
1 calabacín grande
3 patatas medianas
4 tomates maduros grandes
3 cebollas frescas
2 dientes de ajo
1 litro de leche
2 cucharadas soperas colmadas de harina
100 g de mantequilla
150 g de queso enmental
Sal
1 cucharadita de azúcar
Nuez moscada
Laurel
Pimienta negra molida
Hierbas provenzales(tomillo,orégano, albahaca....)


Preparación

Hacer primero una salsa de tomate : 

Escaldar los tomates, quitar las simientes  y picar.

Pochar a fuego lento  en un poco de aceite, los dientes de ajo y  las cebollas todo bien picadito. 

Cuando estén ligeramente doraditos, añadir el tomate, las hierbas provenzales, el azúcar y la sal. Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos y pasar por el pasa purés o minipimer.

Preparar las verduras:

Se pasan todas las verduras por harina previamente cortadas a rodajas no muy finas, excepto el calabacín.

Se pochan en aceite por este orden, primero las patatas, después la berenjena y por último el calabacín, escurrir bien y reservar.

Preparación de la bechamel:

Echar la mantequilla en un cazo y cuando se caliente, freír las dos cucharadas de harina en la mantequilla. Cuando se dore ir echando la leche templada poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas hasta que tenga una consistencia ligera (3/4 a 1 litro de leche). Sazonar esta bechamel con sal y nuez moscada.

Montaje del timbal:

Utilizar un molde desmontable, y colocar los ingredientes por capas en este orden. Cubrir el fondo con patata, encima de esta, salsa de tomate y por encima de este el queso rallado, las berenjenas, bechamel y de nuevo queso rallado. Colocamos ahora el calabacín, la salsa de tomate, las berenjenas y cubrir con bechamel y queso rallado.

Precalentar el horno a 200ºC y meter el timbal 15 minutos, los últimos 5 minutos a gratinar.

MARÍA LUISA