SALPICÓN DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas

12 langostinos

400 g de merluza limpia de pieles y espinas

1 cebollita fresca

3 pepinillos en vinagre

2 pimientos del piquillo

2 huevos

Sal

Pimienta negra molida

1 limón a rodajas

Escalfado

100 ml de vino blanco

200 ml de caldo de pescado

1 hoja de laurel

Salsa vinagreta

3 cucharadas vinagre de estragón o de módena

12 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

Perejil

Sal

Pimienta negra molida

Preparación

Escalfado del pescado:

Colocar en una fuente de horno la merluza con los ingredientes del escalfado, todo en frio.

Precalentar el horno a 180ºC y cocer  el pescado durante 10-11 minutos, según como sea de grueso.

Añadirle los langostinos, apagar el horno y dejarlo 5 minutos mas con el calor residual.

Retirar el pescado y los langostinos y colar el caldo.

Pelar los langostinos y quitarles la cabeza.

Desmenuzar la merluza en el sentido de las hojas del pescado y cortar las colas de los langostinos a trocitos.

Picar los pepinillos, la cebollita fresca, el ajo, el perejil y los pimientos.

Hervir los huevos en agua fría y dejarlos cocer 12 minutos. Refrescarlos, pelarlos y picarlos.

Salsa:

Batir los ingredientes de la vinagreta y juntarlos con el picadillo anterior. Mezclar la salsa con el pescado.

Servir el salpicón en una bandeja alargada, rodeándola con las rodajas de limón dentados.

MARÍA LUISA