ENSALADA DE JUDIAS, GUISANTES, QUESO FRESCO Y LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas

400 g de judías verdes

300g de guisantes

100 g de maíz

150 g de queso feta en dados

30 g de nueces

8 langostinos más bien pequeños

8 tomates cherry

1 cucharada de sésamo

Salsa

1 cucharada de zumo de limón

12 hojas de menta

8 o 9 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a macerar el queso con el zumo de limón, la menta picada y el aceite. Escurrirlo y reservar el jugo de la maceración.

Corta las judías con el laminador y hervirlas durante cuatro minutos para que queden en su punto. Escurrirlas y refrescarla.

Hervir los guisantes con agua, la sal y un poco de menta durante 8 minutos. Escurrirlos y refrescarlos.

Mezcla las judías con los guisantes, el maíz y el queso escurrido.

Hervir los langostinos en agua caliente y sal durante un minuto. Escurrirlos y dejarlos con hielo. Pelarlos y córtalos horizontalmente. 

Trocear las nueces y cortar los tomatitos en horizontal.

Colocar en cada plato o en una fuente todas las verduras y el queso. Repartir las nueces por encima. Distribuir alrededor los langostinos y los tomatitos.

Aliñar con el jugo de macerar el queso. Salpimentar y repartir el sésamo por encima.

MARIA LUISA